水果蔬菜知識(shí)培訓(xùn)資料PPT精選文檔

水果蔬菜知識(shí)培訓(xùn)資料1新疆哈密瓜哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，不但香甜，而且富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)分析，哈密瓜的干物質(zhì)中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%，還有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。而產(chǎn)自新疆吐魯番的哈密瓜，由于當(dāng)?shù)貧夂蚋珊怠⒐鉄嶝S富、日照時(shí)間長(zhǎng)、雪水灌溉等自然條件，口感脆甜爽口，在市面上很受歡迎。

市場(chǎng)銷售的新疆吐魯番哈密瓜主要有八六王、西州蜜17號(hào)，一般用紙箱包裝，規(guī)格為每箱30斤左右。八六王哈密瓜：

個(gè)體較大，果皮金黃、網(wǎng)紋稍細(xì)、瓜頭圓潤(rùn)、瓜尾略尖，整瓜呈橢圓形，具有香氣撲鼻、皮薄肉厚、脆甜無(wú)渣、多汁美味等特點(diǎn)。8月中旬開始上市，銷售時(shí)間至10月底。2西州蜜17號(hào)

呈橢圓形，綠皮圓潤(rùn)、網(wǎng)紋粗密、果肉橘紅、濃甜如蜜、果香襲人。銷售時(shí)間為8月初至10月底。如何挑選哈密瓜？一是聞，成熟的哈密瓜會(huì)有濃烈的果香味。二是看，八六王皮色金黃、瓜頭圓潤(rùn)瓜尾略尖；西州蜜17號(hào)網(wǎng)紋粗密、瓜形飽滿。

三是摸，成熟的哈密瓜卷須枯黃，頂端會(huì)變軟，按壓時(shí)手感綿軟，輕敲瓜身會(huì)有脆響。3西瓜西瓜果瓤多汁，堪稱“盛夏之王”，含有大量水分，胡蘿卜素，維生素A、C，膳食纖維，葡萄糖等成分，是盛夏消暑必備瓜果。清爽解渴，味道甘甜，有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，有助于治暑熱、中暑等癥。中國(guó)各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣。

市場(chǎng)銷售的西瓜主要有產(chǎn)自寧夏的硒砂瓜，海南、廣西、湖北、河南等地的黑美人，內(nèi)蒙古、海南等地的無(wú)籽瓜，以及紅瓤的帥童西瓜、麒麟瓜和黃肉西瓜等精品西瓜。

西瓜適宜在常溫下保存，只需放在通風(fēng)陰涼處即可，忌在陽(yáng)光下暴曬。西瓜挑選方法：

挑選西瓜時(shí)可輕拍瓜身，以發(fā)出脆響的為佳。若拍打瓜身不響，則西瓜可能過(guò)熟或被摔壞。

硒砂瓜：

又稱“石頭瓜”，是指石頭縫里長(zhǎng)出的西瓜，產(chǎn)于寧夏中衛(wèi)市環(huán)香山地區(qū)。寧夏中衛(wèi)香山地處黃土高原，礦石資源豐富，長(zhǎng)出的硒砂瓜富含硒、鋅、鐵、鈣等元素。硒砂瓜個(gè)大瓤紅、果肉鮮嫩、汁多、甘甜如蜜，耐儲(chǔ)運(yùn)，自然保鮮期50天以上。銷售期為7月中旬至9月初。4黑美人西瓜

呈長(zhǎng)橢圓形，果皮深黑綠色，有不明顯黑色條紋，果肉鮮紅，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，果皮薄而堅(jiān)韌，特別耐貯運(yùn)。

黑美人適應(yīng)性廣，華南地區(qū)四季可栽培，故市場(chǎng)全年供應(yīng)黑美人。7月中旬至9月初寧夏黑美人，9月開始廣西黑美人，11月至3月海南黑美人，3月開始越南黑美人，5月廣西黑美人，6月湖北黑美人，7月底河南黑美人。從外形看，寧夏、海南的黑美人個(gè)頭較大，廣西、湖北、河南的相對(duì)小一點(diǎn)。寧夏黑美人因所處地勢(shì)因素，表皮會(huì)有被風(fēng)沙劃花痕跡，而瓜皮則更薄更硬，更易于儲(chǔ)運(yùn)?？诟猩?，寧夏黑美人更爽甜好吃。5無(wú)籽西瓜：

比普通有籽西瓜含糖量高，肉質(zhì)脆細(xì)，風(fēng)味好，品質(zhì)優(yōu)。由于沒(méi)有籽，所以食用方便。與普通西瓜相比，瓜皮硬度大，耐運(yùn)輸。

寧夏無(wú)籽西瓜銷售時(shí)間為7-8月，內(nèi)蒙古無(wú)籽西瓜一般在9月中旬上市,海南的無(wú)籽西瓜11-12月上市。6精品西瓜帥童西瓜：物種來(lái)自美國(guó)加利福尼亞州，果小獨(dú)特、瓤色鮮紅、纖維甚少、質(zhì)細(xì)爽口、汁多超甜，產(chǎn)自上海、浙江、海南等地，市場(chǎng)一年四季均有供應(yīng)，規(guī)格為小果18個(gè)/箱、大果12個(gè)/箱，每箱約重20斤。麒麟瓜：皮色青綠、果肉鮮紅、汁多籽少、甜脆帶沙，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境、土壤以及日照的要求非常高。市場(chǎng)銷售的麒麟瓜主要產(chǎn)自海南，6、7月開始上市，規(guī)格為8個(gè)/箱，每箱約重20斤。7黃肉西瓜：

個(gè)頭勻稱、皮薄肉脆、果肉嫩黃、甘甜清爽、多汁無(wú)核，主要產(chǎn)自海南，規(guī)格為30個(gè)/箱，每箱重35斤，6、7月開始上市。

8水蜜桃水蜜桃原產(chǎn)于中國(guó)，西元前10世紀(jì)以前即有水蜜桃的文字記載，后逐漸傳播到亞洲周邊地區(qū)，從波斯傳入西方。水蜜桃營(yíng)養(yǎng)豐富，肉甜汁多，含豐富的鐵質(zhì)，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，有美膚、清胃、潤(rùn)肺等功能。水蜜桃主要產(chǎn)自北京、四川、山東、陜西。北京平谷水蜜桃：平谷區(qū)是北京市的重要大桃生產(chǎn)基地，是全國(guó)大桃生產(chǎn)第一區(qū)。平谷具有水質(zhì)優(yōu)良的獨(dú)立水系，微酸性沙質(zhì)透氣性土壤，日照充分，晝夜溫差大，出產(chǎn)的水蜜桃外觀艷麗、桃肉爽甜、肉厚核小。平谷水蜜桃8月底開始上市銷售，規(guī)格為30斤/箱，大果40個(gè)/箱，小果48個(gè)/箱。9四川龍泉水蜜桃：

四川龍泉?dú)夂驕睾统睗?，春暖秋涼，四季分明，霜期較短，該地特有的紫色土保水保肥性強(qiáng)，透氣性好，土壤中含有營(yíng)養(yǎng)豐富的磷、鉀等礦物質(zhì)，所產(chǎn)的水蜜桃白里透紅、水分飽滿、肉質(zhì)松脆、汁多味甜、香氣襲人，是桃品中的上乘佳品。龍泉水蜜桃有皮丘桃、白鳳桃、鳳凰桃等品種，銷售時(shí)間從6月到9月，規(guī)格為30斤/箱。陜西紅不軟桃：產(chǎn)自陜西的紅不軟水蜜桃，個(gè)大體重，脆甜爽口，硬度大，耐貯運(yùn)，成熟桃在室溫下可存放二十天，不軟不爛。銷售時(shí)間為6月-9月，規(guī)格為15斤/箱。10山東水蜜桃：

主要產(chǎn)自有“中華蜜桃第一鎮(zhèn)”稱號(hào)的蒙陰縣岱崮鎮(zhèn)，該地平均海拔高、晝夜溫差大、地下水位低、光照充足、無(wú)污染，所產(chǎn)的水蜜桃個(gè)頭大、色澤鮮艷、甘甜爽口。上市銷售時(shí)間為6月底7月初至10月，規(guī)格為16-20斤/箱。水蜜桃儲(chǔ)存：

水蜜桃好吃但不易保鮮，建議盡快食用。如果要將水蜜桃放進(jìn)冰箱保鮮，謹(jǐn)記不要清洗桃子，否則會(huì)損傷桃子表皮絨毛，放進(jìn)冰箱后表皮會(huì)變黑。11提子以獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富有個(gè)性的外觀和口感，在市面上極受歡迎。提子果脆個(gè)大、甜酸適口、極耐貯運(yùn)、品質(zhì)佳，提子皮和提子籽內(nèi)含抗氧化物質(zhì)。值得注意的是，提子所含熱量較高，半碗提子已相等于一份水果分量。市場(chǎng)的提子大部分產(chǎn)自新疆，四川兩個(gè)地區(qū)。種類有青提，無(wú)籽紅提，紅提，黑提,巨峰，黑加侖,玫瑰香葡萄，規(guī)格均為13-15斤/膠筐（箱）。新疆青提：產(chǎn)自新疆的青提多為圓形或橢圓，色澤透亮、果脆個(gè)大、甜酸可口、極耐貯運(yùn)，上市銷售時(shí)間為7月初-9月底，包裝規(guī)格為膠框裝（13-15斤/膠筐）。

提子12黑加侖：吐魯番在新疆中部的低洼盆地上，由于氣溫高，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，地理位置十分適合種植葡萄，出產(chǎn)的黑加侖口感純凈,酸甜適口,后味綿長(zhǎng)。吐魯番的黑加侖3月份開始上市。巨峰葡萄：巨峰葡萄均勻飽滿、果粒碩大、色澤紫黑誘人、肉厚汁多、酸甜可口，耐貯運(yùn)，產(chǎn)自四川。13玫瑰香葡萄：玫瑰香葡萄產(chǎn)自四川，外形上粒粒小小，不太起眼，但嘗起來(lái)麝香味濃，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

玫瑰香葡萄未熟透時(shí)是淺淺的紫色，就像玫瑰花瓣顏色一樣，口感微酸帶甜，成熟后紫中帶黑，一入口便有一種玫瑰的沁香，醉入心脾，甜而不膩，沒(méi)有苦澀之味。

玫瑰香葡萄相比其他葡萄肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)易運(yùn)輸，易貯藏，搬運(yùn)時(shí)不易落珠。

上市時(shí)間為8月底-9月初，售賣期很短，9月后，這種佳品很稀少，因此價(jià)格會(huì)上漲。14紅提

無(wú)籽紅提產(chǎn)自新疆的紅提上市時(shí)間為8-9月。市場(chǎng)上紅提有兩