棕櫚果制取考試題答案

棕櫚果制取油脂考試題〔100分〕一、棕櫚果根本介紹填空題〔共計(jì)30題，每題1分〕、油棕的商業(yè)性生產(chǎn)可保持 〔25〕年。油棕是世界上生產(chǎn)效率最高的產(chǎn)油植物，苗圃培育棕苗，種發(fā)芽后 〔1年〕移植入土，每公頃可植 〔138〕棵棕櫚樹，年產(chǎn)棕櫚果 〔20-25噸〕左右/公頃， 〔2-3年〕開頭結(jié)果，8-15年進(jìn)入旺產(chǎn)期，到 〔18-20年〕后開頭老化、產(chǎn)量降低，這個(gè)時(shí)候通常需要砍掉重植,,采摘工人每人每天可摘60/70串棕果，棕櫚果生長在棕櫚樹的大果串上，每個(gè)果串大約有棕櫚果0個(gè)。，每棵樹年長2個(gè)果串， 〔0公串每樹年產(chǎn)(摘)兩次含油 〔28%-30%〕棕櫚樹通常棕櫚油的原產(chǎn)地在 〔西非〕。1870年，棕櫚樹傳入馬來西亞，當(dāng)時(shí)只是作為一種裝飾植物。直到1917年才丁美洲和東南亞種植。其中棕櫚油產(chǎn)量高度集中在馬來西亞和印度尼西亞。2、以穎棕櫚果串為單位棕櫚果串總量，其空果串占 〔、棕櫚果 〔、其整個(gè)棕櫚果串其棕櫚油含量占 〔〕棕果仁油含量 〔3.25%〕3，棕櫚果制油先后工藝挨次可分為〔殺酵、 、〔脫果〕〔裂開〕、 〔壓榨〕、 〔殼仁回收〕 〔澄清〕 ；毛油儲存罐4棕櫚果殺酵過程中承受 〔直接蒸汽 溫℃時(shí) 〔90~120。5，棕櫚果經(jīng)過殺酵脫果裂開時(shí)需要進(jìn)一步加熱其溫度是殺酵 〔90℃~95℃〕6，處理一噸棕櫚果產(chǎn)生的廢水 〔0.5噸。7、殺酵罐可分為， 〔立式殺酵罐〕 〔臥式型殺酵罐〕簡述他們的優(yōu)缺點(diǎn)，臥式殺酵罐處理量大，配套設(shè)備多，占地大本錢高，操作簡潔；立式殺酵罐處理相對小，不需要太多的配套設(shè)備，廠房設(shè)計(jì)簡潔。8、纖維及果核出油率依據(jù)棕櫚穎果實(shí)串計(jì)，得毛棕櫚油 〔%，毛棕櫚仁 〔 〔毛棕櫚油呈橘紅色半液體狀油外表密℃皂化值mgkoh/g油碘〔二、棕櫚果提取制油工藝考試題〔共計(jì)12題，共計(jì)70分〕一、殺酵124h〔6分〕第一在棕櫚油里，酸的形成是由于棕櫚果實(shí)中脂肪酶或脂肪酸過氧化氫酶兩者中任了油脂在水解，未破損的果粒中，游離脂肪酸較少。二、在未破損的果實(shí)中，游離脂肪酸是很低的，但一旦細(xì)胞破損，果實(shí)脂肪酶活化，在初期游離脂肪酸會急劇上升；第三，游離脂肪酸上升減緩，直到脂肪酶活性鈍化才停頓。棕櫚油中游離脂肪酸的含量處理(殺酵)到達(dá)的程度；以及收獲和脂肪酶鈍化之間拖延的時(shí)間。滅酵不僅制止了脂肪酶的水解，而且使果粒松軟，使果粒便于從果房脫落，易于搗碎。2、殺酵的目的〔4分〕：a、是破壞果肉組織中脂肪酶的活性、b、果實(shí)簡潔分別果串，果實(shí)也變得松軟易于搗碎，增加果實(shí)的濕度，所以簡潔取油；c、阻擋酶分解，以免游離脂肪酸含量上升。d、同時(shí)也使核實(shí)簡潔分別核殼；3、殺酵的過程〔5〕：3bar〔溫度145℃左右〕時(shí)間一般為90~120分鐘。殺酵完成后，關(guān)閉進(jìn)汽閥，翻開通向消音器的閥門，將罐內(nèi)水與蒸汽排盡，方可翻開殺酵罐的門。進(jìn)入下一環(huán)節(jié)二、脫果 〔2分〕將殺酵后的果實(shí)，通過提升機(jī)-剝落機(jī)振動將果實(shí)與空果串分別，空果串可以作為原料燃燒或作為肥料，脫落的果實(shí)再通過輸送機(jī)送入蒸煮罐。三、搗碎蒸煮搗碎和蒸煮的目的搗碎和蒸煮的目的3分：破壞果肉細(xì)胞構(gòu)造，有利于油脂從果肉組織中析出。搗碎蒸煮的過程〔5〕：調(diào)整水分和溫度。加熱1h，使整個(gè)料坯的溫度到達(dá)90℃-95℃左右。加熱的目的是破壞果一般承受連續(xù)式螺旋榨油機(jī)。它有一個(gè)帶孔的臥式箱體，呈8字穿插型，內(nèi)有兩根實(shí)組織中油和水所形成的乳化狀態(tài)，降低油的粘度，有利于油脂流淌和析出。四、棕櫚果壓榨5分：一般承受連續(xù)式螺旋榨油機(jī)。它有一個(gè)帶孔的臥式箱體，呈8字穿插型，內(nèi)有兩根體雜質(zhì)的混合物；纖維及果核出油率依據(jù)棕櫚穎果實(shí)串計(jì)，得毛棕櫚油20%，毛棕櫚仁含果核〔不裂開棕仁油)，液體局部從下口流出，過濾后送入蝶式離心分別機(jī)，得出毛棕櫚油，過濾后送入蝶式離心分別機(jī)，得出毛棕櫚油。油棕果經(jīng)壓榨后分為兩局部：油、水、固體雜質(zhì)的混合物；纖維及果核出油率依據(jù)棕櫚穎果實(shí)串計(jì)，得毛棕櫚油20%，毛棕櫚仁油%。毛棕櫚油呈橘紅色，半液體狀油。外表密度〔0℃：，皂化值：〔mgkoh/g〕190-202，碘值〔gz2/100g)五、果核與纖維物質(zhì)的分別〔5五、果核與纖維物質(zhì)的分別〔5分〕纖維渣一般殘油約10%，可承受溶劑浸出取油。風(fēng)選出的果核還需除去其中的石子、鐵質(zhì)和枝干等。纖維餅渣落入碎餅絞龍后，經(jīng)絞龍連續(xù)葉片，將餅渣打散。在向前輸送過程中餅至核籽料罐，在料罐內(nèi)可進(jìn)展鼓風(fēng)對濕核進(jìn)一步吹干。棕核經(jīng)剝殼分別后榨取棕仁油，纖維渣一般殘油約10%，可承受溶劑浸出取油。風(fēng)選出的果核還需除去其中的石子、鐵質(zhì)和枝干等。、棕櫚毛油凈化〔5分〕、棕櫚毛油凈化〔5分〕機(jī)榨毛油中一般含有66%的油脂，24%的水，10%的非油固體，毛棕油經(jīng)振動篩分過經(jīng)純化后由離心泵打入高罐,穩(wěn)流入澄清油箱。澄清油從澄清油箱的出油口流入貯油罐，經(jīng)碟式分別機(jī)去除油中水份，后清油經(jīng)板式熱交換器，加熱至105℃，由真空枯燥器，將油脂需要到達(dá)確定要求，其水分含量是在0.1%～0.2%之間，雜質(zhì)應(yīng)小于0.02%。七、油脂儲存〔5分〕避開地會受到猛烈的酶作用，使棕櫚油很簡潔自行水解，游離脂肪酸的含量達(dá)5%左右。棕32℃～40℃之間貯存或運(yùn)輸，以防產(chǎn)生過熱狀況。棕櫚油的裝卸溫度應(yīng)把握在50℃～55℃，棕櫚油的加熱過程應(yīng)把握升溫速度，最高為5℃/24h。棕櫚毛油酸價(jià)較高，顏色較深，膠質(zhì)較少，適合用物理法精煉，以提高精煉率，毛油的呈橙紅色，顏色主要是大量的B-胡蘿卜素〔0.05%-0.2%〕引起的，這種顏色不能通過堿和椰子油相像，用途也一樣八、棕櫚油的主要用途〔5分〕是棕櫚油中含有豐富的維生素A(500-700ppm)和維生素E(500-800ppm產(chǎn)的皂類能起耐久的泡沫和具有較強(qiáng)的去污力氣鋁箔的碾壓。因此，棕櫚油在世界上被廣泛用于餐飲業(yè)、食品制造業(yè)及油脂化工業(yè)九、為什么棕櫚油制油以前去雜比較好保管〔5分〕造成污染。切勿承受銅、黃銅、青銅的配件，防止銅和油的接觸。其緣由是銅是一種強(qiáng)氧化劑。在不妨害取油的前提下，盡可能保持較低的溫度。同時(shí)，盡量使油少暴露在空氣中。十、棕櫚油在在貯藏期間對儲罐有那些要求〔5分〕十、在貯藏期間，在工廠真空枯燥工段后面可裝冷凍機(jī)，使油在進(jìn)入儲罐之前，溫度降到45-50℃。油裝進(jìn)罐后，對罐內(nèi)充入惰性氣體(二氧化碳、氮?dú)?。也可以在油中參與些抗氧化劑，鈍化微量金屬，以消退油脂貯藏過程中的氧化作用。另外，承受大容器儲油時(shí)，氧化作用亦能把握，也削減裝卸時(shí)油的飛濺。十一、棕櫚油的在運(yùn)輸和卸貨時(shí)的留意事項(xiàng)〔6分〕：一，罐的涂料承受環(huán)氧樹脂，在裝油前要對罐的清潔進(jìn)展檢查。二，用惰性氣體噴布和掩蓋。三，油的裝載不外濺。32-4024小時(shí)不超過5℃。五，油的裝船溫度不超過55℃。二、棕仁榨油工藝描述〔4分〕棕仁榨油的工藝包括裂開、軋胚、蒸炒、壓榨。其生產(chǎn)工藝和設(shè)備與一般油料相像。六，脫臭棕櫚油運(yùn)到終點(diǎn)時(shí)，在那里裝入涂有環(huán)氧樹脂的油罐中并充入氮?dú)?。二、棕仁榨油工藝描述?分〕棕仁榨油的工藝包括裂開、軋胚、蒸炒、壓榨。其生產(chǎn)工藝和設(shè)備與一般油料相像。中快速分解，并帶上辛辣的味道。棕櫚仁油含有大量的低級脂肪酸〔月桂酸中快速分解，并帶上辛辣的味道。棕櫚仁油含有大量的低級脂肪酸〔月桂酸，與棕櫚油截然不同，而與椰子油在各方面都極相像對果核與核仁的處理包括：果核調(diào)質(zhì)；果核裂開；核殼與核仁分別；核仁枯燥。對果核與核仁的處理包括：果核調(diào)質(zhì)；果核裂開；核殼與核仁分別；核仁枯燥。1〕果核軟化調(diào)質(zhì)。率，必需先對果核進(jìn)展枯燥，使仁不再粘附在殼上，冷卻后的果核再進(jìn)展裂開?！仓蛔隽私獠蛔鳛榭荚噧?nèi)容、客戶需要的同學(xué)要作為重點(diǎn)復(fù)習(xí)的對象〕一、果核與核仁的處理〔只做了解不作為考試內(nèi)容、客戶需要的同學(xué)要作為重點(diǎn)復(fù)習(xí)的對象〕一、果核與核仁的處理果核裂開。是離心型的，果核首先在裂開機(jī)的回轉(zhuǎn)器中獲得速度，然后拋向一固定環(huán)以到達(dá)裂開目的。最介紹的裂開機(jī)是波浪裂開機(jī)，它由一個(gè)鼠籠式平衡回轉(zhuǎn)器及兩片半圓形波浪圓盤組成，波浪裂開機(jī)的性能主要取決于回轉(zhuǎn)器的速度和