公共營養(yǎng)師(四級)理論知識試卷

公共營養(yǎng)師（四級）理論知識試卷第1題：下列關(guān)于鈣的生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：提供能量B：形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)(正確答案)C：有抗生酮作用D：構(gòu)成身體組織第2題：酸奶和鮮奶相比,()含量增加了1倍,膽堿也明顯增加。[單選題]*A：維生素AB：蛋白質(zhì)C：乳糖D：葉酸(正確答案)第3題：下列關(guān)于磷的生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：提供能量B：構(gòu)成骨骼和牙齒的成分(正確答案)C：維護胃腸道的功能D：促進食欲第4題：膳食平衡原則包括()。[單選題]*A：谷類為主,蔬菜相輔(正確答案)B：低膳食纖維C：高糖D：動物性食物為主第5題：下列食物中,鐵含量最低的是()。[單選題]*A：黑木耳B：紫菜C：牛奶(正確答案)D：豬血第6題：下列關(guān)于維生素E的生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：有抗氧化作用(正確答案)B：促進腸道黏膜對鈣、磷的吸收C：促進食欲D：維持正常視覺第7題：()代謝不受胰島素調(diào)節(jié),因而可被糖尿病人接受。[單選題]*A：木糖醇(正確答案)B：單糖C：雙糖D：寡醇第8題：鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是()。[單選題]*A：肌肉紅色均勻,脂肪潔白(正確答案)B：肉色稍暗C：外表干燥,新切面濕潤D：指壓后的凹陷恢復較慢第9題：設計稱重記錄表是()的基礎。[單選題]*A：計算生熟比B：計算營養(yǎng)素攝入量C：計算營養(yǎng)素需要量D：膳食調(diào)查(正確答案)第10題：兒童頭圍測量主要反映()。[單選題]*A：顱腦發(fā)育情況(正確答案)B：智力發(fā)育情況C：神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D：呼吸系統(tǒng)發(fā)育情況第11題：一般來說,健康成人每天需要水大約()mL。[單選題]*A：1000B：1200C：2000D：2500(正確答案)第12題：呼吸系統(tǒng)中()是氣體交換的場所。[單選題]*A：咽B：喉C：肺(正確答案)D：氣管第13題：能夠保護毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是()。[單選題]*A：鈣B：鐵C：銅(正確答案)D：鎂第14題：()測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。[單選題]*A：肺活量B：呼吸次數(shù)C：胸圍(正確答案)D：體重第15題：下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是()。[單選題]*A：大豆(正確答案)B：豆腐C：豆腐干D：豆?jié){第16題：下列食物中,鈣的最好來源是()。[單選題]*A：蔬菜B：水果C：奶和奶制品(正確答案)D：禽肉第17題：下列維生素中,屬于脂溶性維生素的是()。[單選題]*A：維生素B1B：維生素B2C：維生素CD：維生素D(正確答案)第18題：下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：升高血清膽固醇B：預防結(jié)腸癌(正確答案)C：促進膽石形成D：導致能量過剩第19題：蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來源,其中()含量最為豐富。[單選題]*A：鈣B：鐵C：磷(正確答案)D：硫第20題：下列菌藻類食物中,碘含量最高的是()。[單選題]*A：銀耳B：黑木耳C：金針菇D：海帶(正確答案)第21題500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()。[單選題]*A：65%B：70%C：75%(正確答案)D：80%第22題：下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中,錯誤的是()。[單選題]*A：降低血壓(正確答案)B：維持正常血壓C：維持酸堿平衡D：調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓第23題：()反映了烹調(diào)過程中食物質(zhì)量的變化。[單選題]*A：可食部B：廢棄率C：生熟比D：烹調(diào)質(zhì)量變化率(正確答案)第24題：能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。[單選題]*A：維生素AB：維生素B1維生素B2C：維生素C(正確答案)D：維生素C第25題：綠茶屬于()。[單選題]*A：發(fā)酵茶B：不發(fā)酵茶(正確答案)C：半發(fā)酵茶D：黑茶第26題：長期營養(yǎng)不良容易引起兒童()。[單選題]*A：體重不足B：發(fā)育遲緩(正確答案)C：消瘦D：身材矮小第27題：新鮮蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用喪失,腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。[單選題]*A：蛋白酶B：溶菌酶(正確答案)C：消化酶D：淀粉酶第28題：下列關(guān)于氯的生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：維持正常血壓B：維持細胞外液的容量與滲透壓(正確答案)C：促進脂溶性維生素的吸收D：降低血壓第29題：下列食物中,鋅含量最高的是()。[單選題]*A：牡蠣(正確答案)B：牛奶C：玉米D：蘋果第30題：對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是()。[單選題]*A：任意尿B：晨尿C：白晝尿及夜間尿(正確答案)D：24h尿第31題：下列與肥胖有關(guān)的疾病是()。[單選題]*A：消化性潰瘍B：胃病C：呼吸道感染D：糖尿病(正確答案)第32題()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。[單選題]*A：維生素B1B：維生素B2C：維生素B6維生素B12D：維生素(正確答案)第33題：下列訪談技巧中正確的是()。[單選題]*A：要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點和性質(zhì)(正確答案)B：要營造嚴肅的訪談氣氛C：要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性,但不宜采用反問或換問題驗證D：為了保證訪談的準確性,對敏感問題可直接詢問第34題：王小姐今年21歲,身高160cm,體重45kg,通過計算其BMI,可評價為()。[單選題]*A：正常B：輕度消瘦(正確答案)C：中度消瘦D：重度消瘦第35題：1kJ能量相當于()。[單選題]*A：4.184kcalB：418.4kcalC：0.239kcal(正確答案)D：239kcal第36題：食物的能量受水分的影響最大,含水分多的食物能量()。[單選題]*A：高B：低(正確答案)C：中等D：適宜第37題下列元素中,參與造血的是()。[單選題]*A：鉀B：鎂C：鈷(正確答案)D：鈣第38題：瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不高于100個/mL。[單選題]*A：大腸菌群B：細菌總數(shù)(正確答案)C：霉菌D：致病菌第39題：()是用于檢測兒童站立身高和坐高的專用器械。[單選題]*A：身高坐高計(正確答案)B：電子人體秤C：杠桿式體重計D：電子式身高計第40題：9歲男孩,身高123.8cm,體重25.7kg,其Rohrer指數(shù)為()。[單選題]*A：121.9B：135.4(正確答案)C：155.3D：109.9第41題：品質(zhì)好的稻米米粒均勻、整齊,沒有碎米和爆腰米,無腹白,()。[單選題]*A：硬度低、易碎B：硬度高、不易碎(正確答案)C：硬度低、不易碎D：硬度高、易碎第42題：蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒,浸泡時間以()s以上為宜。[單選題]*A：20B：30(正確答案)C：10D：5第43題：營養(yǎng)素推薦攝入量是可以滿足該群體中()個體的需要的量。[單選題]*A：30%B：50%C：97%~98%(正確答案)D：100%第44題：下列關(guān)于硒的生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：有抗氧化作用(正確答案)B：是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分C：促進食欲D：促進小腸對鈣的吸收第45題：罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定:()不超過200mg/kg。[單選題]*A：鉛B：銅C：錫(正確答案)D：鐵第46題：計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ來計算。[單選題]*A：1465(正確答案)B：1884C：2303D：2721第47題：魚肉中()含量較低。[單選題]*A：維生素AB：維生素C(正確答案)C：維生素DD：維生素E第48題：()可阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成,預防癌癥。[單選題]*A：維生素AB：維生素C(正確答案)C：維生素DD：葉酸第49題：()是循環(huán)系統(tǒng)的一個輔助部分。[單選題]*A：毛細血管B：淋巴系統(tǒng)(正確答案)C：動脈D：靜脈第50題：堅果類當中的脂肪多為(),富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪。[單選題]*A：飽和脂肪酸B：不飽和脂肪酸(正確答案)C：反式脂肪酸D：長鏈脂肪酸第51題：炭疽桿菌在空氣中經(jīng)()h即可形成芽孢。[單選題]*A：3B：4C：5D：6(正確答案)第52題：牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定,約為()。[單選題]*A：1%B：2%C：3%(正確答案)D：5%第53題：()也是牙齒的重要成分。[單選題]*A：鈉B：鉀C：碘D：氟(正確答案)第54題：用于評價學齡前兒童體格營養(yǎng)狀況的指標是()。[單選題]*A：身高體質(zhì)指數(shù)B：Rohrer指數(shù)C：Kaup指數(shù)(正確答案)D：比胸圍第55題：構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ的營養(yǎng)素是()。[單選題]*A：煙酸(正確答案)B：葉酸C：抗壞血酸D：維生素B6第56題：酸牛奶在出售前應儲存在()℃的倉庫或冰箱內(nèi),儲存時間不應超過72h。[單選題]*A：0~4B：1~5C：2~8(正確答案)D：5~10第57題：維生素B1缺乏可引起()。[單選題]*A：夜盲癥B：腳氣病(正確答案)C：癩皮病D：貧血第58題：在常用的GOMEZ評價法中,兒童體重為參考標準體重中位數(shù)的75%~90%時屬于()。[單選題]*A：Ⅰ°營養(yǎng)不良(正確答案)B：Ⅱ°營養(yǎng)不良C：Ⅲ°營養(yǎng)不良D：體重不足第59題：中國成人體質(zhì)指數(shù)的正常范圍是在()。[單選題]*A：16~16.9B：17~18.4C：18.5~23.9(正確答案)D：24.0~27.9第60題：下列關(guān)于維生素A的生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：有抗氧化作用B：維持正常視覺功能(正確答案)C：保持紅細胞的完整性D：參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成第61題：下列關(guān)于蔬菜合理利用的描述中,正確的是()。[單選題]*A：先切后洗B：小火煮透C：長時間浸泡D：先洗后切(正確答案)第62題：下列米面的烹調(diào)加工方法中,正確的是()。[單選題]*A：淘洗次數(shù)5次以上B：長時間浸泡C：面粉蒸煮加堿D：少炸少烤(正確答案)第63題：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導致()。[單選題]*A：身體瘦弱B：營養(yǎng)不良C：營養(yǎng)過剩(正確答案)D：貧血第64題：在攝入能量得到滿足的情況下,膳食中脂肪提供的能量應占總能量的()。[單選題]*A：10%~15%B：20%~30%(正確答案)C：30%~50%D：55%~65%第65題：()配方中含有磷酸等物質(zhì),酸度較大,不宜過多飲用。[單選題]*A：可樂型碳酸飲料(正確答案)B：橙汁飲料C：植物蛋白飲料D：酸乳飲料第66題：鮮豆類中的核黃素含量與()相似。[單選題]*A：瓜茄類B：綠色蔬菜(正確答案)C：谷類食物D：菌藻類第67題：食物的生熟比是指()。[單選題]*A：生食物體積/熟食物體積B：熟食物體積/生食物體積C：生食物質(zhì)量/熟食物質(zhì)量(正確答案)D：熟食物質(zhì)量/生食物質(zhì)量第68題：油脂類食物主要提供()。[單選題]*A：能量(正確答案)B：蛋白質(zhì)C：碳水化合物D：維生素第69題：對(),研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制,要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。[單選題]*A：開放式問題(正確答案)B：封閉式問題C：兩項式問題D：多項式問題第70題：下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是()。[單選題]*A：通過膳食調(diào)查,可以了解調(diào)查對象的營養(yǎng)狀況(正確答案)B：通過膳食調(diào)查,可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C：各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點和用途D：膳食調(diào)查不可以通過電話進行第71題：氨基酸是()的基本組成單位。[單選題]*A：蛋白質(zhì)(正確答案)B：脂肪C：碳水化合物D：營養(yǎng)素第72題：一般來說,兒童年齡界定為()之間。[單選題]*A：3歲以下B：3~6歲C：3~9歲D：3~14歲(正確答案)第73題：植物油含()多,熔點低,常溫下呈液態(tài),消化吸收率高。[單選題]*A：不飽和脂肪酸(正確答案)B：飽和脂肪酸C：膽固醇D：反式脂肪酸第74題：下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的是()。[單選題]*A：鈣(正確答案)B：鐵C：鋅D：硒第75題：1μg視黃醇當量等于()μgβ-胡蘿卜素。[單選題]*A：1B：3C：6(正確答案)D：12第76題：《中國食物成分表2004》包含的食物以()為主。[單選題]*A：包裝食品(正確答案)B：原料C：熟食D：冷凍食品第77題：膳食能量中蛋白質(zhì)的膳食供給量應占總能量的()。[單選題]*A：10%~15%(正確答案)B：20%~30%C：30%~50%D：55%~65%第78題：對食用油進行感官品質(zhì)檢驗時,在檢驗每個樣品之間需設定()min清洗期。[單選題]*A：2B：3(正確答案)C：4D：5第79題：嬰兒吃飯時間不宜過長，一般在（）為宜[單選題]*A：30分鐘(正確答案)B：20分鐘C：10分鐘D：15分鐘第80題：早餐提供的能量應占全天總能量的()。[單選題]*A：10%~20%B：20%~25%C：25%~30%(正確答案)D：30%~40%第81題：坐高與身高的比較可以反映()。[單選題]*A：下肢與上肢比例(正確答案)B：軀干生長狀況C：超重和肥胖情況D：器官發(fā)育水平第82題：成人體重測量采用體重計進行,讀數(shù)以kg為單位,記錄至()。[單選題]*A：整數(shù)位B：小數(shù)點后1位(正確答案)C：小數(shù)點后2位D：小數(shù)點后3位第83題：營養(yǎng)學評價的客觀指標包括()。[單選題]*A：病史B：主訴C：體格檢查(正確答案)D：飲食習慣第84題：下列物質(zhì)中,大腸能夠吸收的是()。[單選題]*A：蛋白質(zhì)B：脂肪C：碳水化合物D：鹽類(正確答案)第85題：確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是()。[單選題]*A：稱重法B：24h膳食回顧法C：直接查表法(正確答案)D：膳食史法第86題：稱重法是了解調(diào)查對象當前()情況的一種膳食調(diào)查方法。[單選題]*A：營養(yǎng)素攝入B：食物消耗(正確答案)C：三餐安排D：某些營養(yǎng)缺乏病第87題：下列人體器官中屬于消化系統(tǒng)的是()。[單選題]*A：胃(正確答案)B：氣管C：喉D：肺第88題：邏輯檢查法的第一步是()。[單選題]*A：對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進行排序(正確答案)B：點擊“排序”,選擇排序方法C：可疑值分析D：復制數(shù)據(jù)第89題：下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內(nèi)容的是()。[單選題]*A：能量B：蛋白質(zhì)C：鈉D：鐵(正確答案)第90題：醬油經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生植物性食品中不含有的(),對素食者具有重要意義。[單選題]*A：維生素B1B：維生素B2C：維生素B6D：維生素B12(正確答案)第91題：兒童身高坐高計應放置在()地面上。[單選題]*A：平坦的B：結(jié)實的C：靠墻的D：平坦靠墻的(正確答案)第92題：軟體類動物含豐富的(),故其肉質(zhì)比較鮮美。[單選題]*A：蛋氨酸B：賴氨酸C：甘氨酸(正確答案)D：谷氨酸第93題：下列食物中,富含鉀的是()。[單選題]*A：黃瓜B：紫菜(正確答案)C：冬瓜D：雞蛋第94題：抗貧血因子就是()。[單選題]*A：維生素AB：鐵C：葉酸(正確答案)D：煙酸第95題：《中國居民膳食指南》(2007)將食物分為()大類。[單選題]*A：三B：四C：五(正確答案)D：六第96題：下列食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最高的是()。[單選題]*A：雞蛋(正確答案)B：大豆C：蘋果D：豬肝第97題：下列食物中,富含鈉的是()。[單選題]*A：黃瓜B：咸菜(正確答案)C：冬瓜D：茄子第98題：下列關(guān)于水果營養(yǎng)特點的描述中,正確的是()。[單選題]*A：水果與蔬菜可相互替換B：果皮中的膳食纖維含量低于果肉C：果脯中維生素的含量和鮮果中一樣多D：加工后的水果制品不能代替新鮮水果(正確答案)第99題：()是一種評價膳食價格支出的方法,數(shù)值越大說明越有利。[單選題]*A：能量—價格比值(正確答案)B：能量—價格比例C：能量—價值比例D：能量—價值比值第100題：食物進入口腔后,首先刺激()的分泌。[單選題]*A：唾液腺(正確答案)B：腮腺C：舌下腺D：頜下腺第101題：實驗室指標收集的意義是()。[單選題]*A：營養(yǎng)宣教B：體格檢查C：評價膳食結(jié)構(gòu)D：發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足,及早采取必要的預防措施(正確答案)第102題：運動系統(tǒng)中的肌肉均屬(),是運動系統(tǒng)的動力部分。[單選題]*A：骨骼肌(正確答案)B：結(jié)締組織C：骨連接D：骨組織第103題：()是人體維生素C的良好來源。[單選題]*A：茄子B：番茄(正確答案)C：西葫蘆D：絲瓜第104題低度酒的乙醇含量(體積分數(shù))在()。[單選題]*A：10%以下B：20%以下(正確答案)C：20%~40%D：40%以上第105題：下列人群中,宜食用紅棗的是()。[單選題]*A：貧血者(正確答案)B：下腹脹滿者C：大便秘結(jié)者D：齲齒疼痛者第106題：人口調(diào)查資料有助于估計當?shù)氐氖澄镄枰亢?)的發(fā)生狀況。[單選題]*A：營養(yǎng)不良(正確答案)B：生育缺陷C：慢性疾病D：職業(yè)病第107題：下列適宜飲茶的人群是()。[單選題]*A：患潰瘍病的人B：營養(yǎng)不良的人C：缺鐵性貧血的人D：肥胖的人(正確答案)第108題：下列屬于根莖類蔬菜的是()。[單選題]*A：大白菜B：胡蘿卜(正確答案)C：薺菜D：油菜第109題：()在體內(nèi)被磷酸化后,以輔酶形式參與許多酶系的代謝。[單選題]*A：維生素B1B：維生素B2(正確答案)C：維生素B6維生素B12D：維生素B12第110題：一般孩子()歲時,胸圍和頭圍幾乎相等。[單選題]*A：0.5B：1(正確答案)C：1.5D：2第111題：類型抽樣又稱()。[單選題]*A：等距抽樣B：分層抽樣(正確答案)C：整群抽樣D：定比例抽樣第112題：谷類食物蛋白質(zhì)組成中含量相對較低的氨基酸是()。[單選題]*A：蛋氨酸B：組氨酸C：色氨酸D：賴氨酸(正確答案)第113題：下列是蛋白質(zhì)生理功能的是()。[單選題]*A：維持體溫、保護臟器B：構(gòu)成身體組織(正確答案)C：促進脂溶性維生素的吸收D：構(gòu)成神經(jīng)和細胞的主要成分第114題：平均需要量是制定()的基礎。[單選題]*A：RNI(正確答案)B：EARC：AID：UL第115題：下列關(guān)于鉀的生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：維持血壓正常B：降低血壓(正確答案)C：促進脂溶性維生素的吸收D：提供能量第116題：食品營養(yǎng)標簽中,()是最基本的信息。[單選題]*A：食品主要成分B：營養(yǎng)成分表(正確答案)C：附加營養(yǎng)信息D：能量第117題：當魚開始腐敗時,體表黏液蛋白被()分解,呈現(xiàn)混濁并有臭味。[單選題]*A：蛋白酶B：細菌酶(正確答案)C：消化酶D：淀粉酶第118題：下列不屬于食品強制標示內(nèi)容的是()。[單選題]*A：食品名稱B：產(chǎn)品標準號C：配料清單D：食用人群(正確答案)第119題：嬰幼兒期缺乏()可能導致佝僂病。[單選題]*A：維生素AB：維生素BC：維生素CD：維生素D(正確答案)第120題：()歲以下兒童要量身長。[單選題]*A：2B：3(正確答案)C：4D：5第121題：糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和()的環(huán)境中儲存。[單選題]*A：密封B：干燥(正確答案)C：潮濕D：高溫第122題：群體體重測量一般安排在()左右進行。[單選題]*A：上午8時B：上午10時(正確答案)C：中午12時D：下午2時第123題：為個體計劃膳食經(jīng)常借助()和以食物為基礎的膳食指南來完成。[單選題]*A：RNI,AI(正確答案)B：RNI,EARC：AI,EARD：RNI,UL第124題：下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中,正確的是()。[單選題]*A：維護胃腸道的功能(正確答案)B：促進食欲C：構(gòu)成血紅蛋白D：維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)第125題：人的頭發(fā)數(shù)量大約有()根。[單選題]*A：3萬~5萬B：5萬~10萬C：10萬~15萬(正確答案)D：15萬~20萬第126題：乳制品中的碳水化合物以()為主。[單選題]*A：蔗糖B：單糖C：多糖D：乳糖(正確答案)第127題：()是計算機的主體部分。[單選題]*A：主機(正確答案)B：輔機C：硬盤D：內(nèi)存第128題：動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是()。[單選題]*A：營養(yǎng)平衡(正確答案)B：營養(yǎng)缺乏C：營養(yǎng)過剩D：營養(yǎng)流失第129題：觸覺檢驗包括口感檢驗、()檢驗等。[單選題]*A：手感(正確答案)B：稱重C：儀器D：外觀第130題：下列食物中,鎂含量最少的是()。[單選題]*A：麩皮B：蕎麥C：牛奶(正確答案)D：黃豆第131題：杠桿式體重計最大載重量為()kg。[單選題]*A：45B：55C：40D：50(正確答案)第132題：母親在妊娠期間()攝入不足,會影響胎兒的腦發(fā)育,成人后腦細胞數(shù)量也較正常人少。[單選題]*A：蛋白質(zhì)(正確答案)B：鈣C：鋅D：葉酸第133題：()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當,人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。[單選題]*A：動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)(正確答案)B：動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C：谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D：動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)第134題：成人身高測量的意義在于計算其標準體重,進而反映其()的營養(yǎng)狀況。[單選題]*A：膳食B：能量和蛋白質(zhì)(正確答案)C：維生素D：礦物質(zhì)第135題：對膳食調(diào)查結(jié)果進行膳食結(jié)構(gòu)分析評價的主要依據(jù)是()。[單選題]*A：中國居民膳食指南B：中國居民平衡膳食寶塔(正確答案)C：膳食營養(yǎng)素參考攝入量D：RDA第136題：在進行膳食營養(yǎng)素評價時,()作為主要參考值用以分析判斷。[單選題]*A：ULB：RNI/AI(正確答案)C：EARD：RDA第137題：當?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應不足時,()的變化最靈敏。[單選題]*A：腰圍B：臀圍C：身高D：體重(正確答案)第138題：常用的評價個體營養(yǎng)狀況的依據(jù)是()。[單選題]*A：膳食習慣B：飲食喜好C：人體測量(正確答案)D：運動情況第139題：人體所需的宏量營養(yǎng)素包括()、脂肪、碳水化合物。[單選題]*A：維生素B：礦物質(zhì)C：膳食纖維D：蛋白質(zhì)(正確答案)第140題：體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項()的專門表格。[單選題]*A：原始數(shù)據(jù)(正確答案)B：校正數(shù)據(jù)C：統(tǒng)計數(shù)據(jù)D：平均數(shù)據(jù)第141題：封閉式問題是一種需要應答者從一系列應答項中作出選擇的問題。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第142題：根莖類食物膳食纖維的含量較葉菜類低。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第143題：設計稱重記錄表是做好膳食調(diào)查的基礎。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第144題：脂肪的主要消化場所是膽囊。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第145題：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第146題：體重不足主要反映慢性、較長期的營養(yǎng)不良。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第147題：銅具有抗生酮作用。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第148題：牛奶和蔬菜中含銅量較豐富。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第149題：數(shù)據(jù)錄入采用雙錄入,錯誤的幾率會升高。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第150題：味精是一種安全的調(diào)味品,適用于所有人群。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第151題：鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第152題：對成人來說,體重的變化與營養(yǎng)狀況無關(guān)。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第153題：“中國居民平衡膳食寶塔”(2007)建議的每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康成人。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第154題：造成肥胖的真正原因是能量過剩。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第155題：脂溶性維生素主要有維生素A、維生素C和維生素D。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第156題：牛奶應避光保存,以保護其中的維生素。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第157題：生物價是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較常用的方法。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第158題：水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外,還含有大量的非營養(yǎng)物質(zhì),可以防病治病,也可致病。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第159題：兒童身高指標適合用于對新近營養(yǎng)狀況的評價。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第160題：各種食物都有其不同的營養(yǎng)特點,必須合理搭配,才能得到全面營養(yǎng)。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第161題：在食物感官檢驗基本方法中,區(qū)別檢驗對檢驗人員沒有特殊要求。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第162題：一般來說,膳食能量供給達到推薦攝入量的95%為基本合格。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第163題：畜禽肉的營養(yǎng)價值較高,飽腹作用強,是一種食用價值很高的食物。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第164題：膳食纖維不利于食物的消化吸收。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第165題：以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纖維。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第166題：碳水化合物在營養(yǎng)學上分為糖、單糖和多糖三類。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第167題：膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)包括RNI,AI,UL,RDA四個值。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第168題：食物中具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第169題：生產(chǎn)日期標示不得另外加貼、補印或篡改。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第170題：成人體格測量指標中的腰圍常作為蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第171題：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的食品。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第172題：谷類食物脂肪組成主要為飽和脂肪酸,質(zhì)量較好。[單選題]*A：正確B：錯誤(正確答案)第173題：在進行膳食營養(yǎng)素評價時,RNI/AI作為主要參考值用以分析判斷。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第174題：循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第175題：胃在正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。[單選題]*A：正確(正確答案)B：錯誤第176題：編制食譜時,三餐供能比一般為3∶4∶3。[單選題]*A：正確(正確答案)B:錯誤第177題：食品營養(yǎng)標簽由營養(yǎng)成