兩漢時期灶灶的類型及演變

兩漢時期灶灶的類型及演變

作為漢代的重要廚師，它與人們的生活密切相關(guān)。兩漢時期的陶灶,成為模型明器中的一個重要器類,在兩漢時期的墓葬中普遍隨葬。綜合兩漢時期的墓葬材料,可以發(fā)現(xiàn)漢代陶灶主要有七種不同形制,即方形灶、長方形灶、梯形灶、前圓后方形灶、曲尺形灶、圓形灶和半橢圓形灶。另外還有一些地區(qū)出土數(shù)量較少的異形灶。一、廣場微波爐(一)矩形磚的類型分類圖1方形灶,即灶體平面呈方形。根據(jù)火眼數(shù)量的不同可以分為兩型。A型單火眼。I式,前坪M38:7→II式,溆浦縣茅坪坳M19:5。(二)區(qū)域地區(qū)劃分秦漢時期考古學(xué)文化的分區(qū)研究,墓葬占有重要地位。有諸多學(xué)者對兩漢時期的墓葬進行了不同的考古學(xué)文化劃分。本文將兩漢墓葬劃分為三個大的文化區(qū),即北方地區(qū)、中原地區(qū)和南方地區(qū)。北方地區(qū)主要指長城以北,包括今東北地區(qū)。中原地區(qū)指南界淮河,北迄燕山,以黃河中下游為中心的區(qū)域。南方地區(qū)指秦嶺-淮河以南地區(qū)。其中,根據(jù)筆者對秦嶺淮河以南兩漢墓葬的研究,又可按照文化面貌的不同將南方地區(qū)細分為兩湖區(qū)、東南區(qū)、西南區(qū)、嶺南區(qū)四個亞文化區(qū)。兩湖區(qū)指今湖南湖北地區(qū);東南區(qū)指今江蘇南部、浙江和江西地區(qū);西南區(qū)指四川、重慶、云貴地區(qū);嶺南區(qū)指廣東、廣西地區(qū)。二、矩形鼎(一)單火眼的類型長方形灶,即灶體平面呈長方形。根據(jù)火眼數(shù)量及火眼排列形式的不同可以分為以下幾型。A型單火眼。Ⅰ式:常德樟樹山M30:32→Ⅱ式,大庸大塔崗M37:8→Ⅲ式,柳林溪M9:1→Ⅳ式,宜都劉家屋場M12:10。(二)火眼類型分布這種灶數(shù)量較多,且在當(dāng)時的廣大地區(qū)普遍流行。這種灶目前可見的火眼類型有單火眼、雙火眼和三火眼之分。主要見于秦嶺淮河以南的廣大地區(qū)?；春右员钡牡貐^(qū)比較少見。在湖南一帶還可見一種紅胎綠釉的長方形雙圖三梯形灶火眼灶,數(shù)量不多。三、小型塊爐(一)波形爐的類型分類圖3(二)波形爐的分布范圍和開口時間這種灶從西漢早期開始出現(xiàn),一直流行到東漢晚期。目前為止見于鄂西區(qū)、嶺南區(qū)、中原地區(qū)。四、前圓和后方方磚(一)前圓和后方方磚的類型分類圖4前圓后方形灶,即灶體平面設(shè)置煙囪的部分呈圓形,后半部分呈方形。這種灶根據(jù)灶體的寬度不同又可分為兩亞型。(二)兩組b型灶的形制比較A型灶目前為止見于嶺南以北的廣大地區(qū),且出土數(shù)量較多,流行時間比較長,從西漢早期一直持續(xù)到西漢晚期。但總體來看,其形制變化不大。只是有一些地區(qū)差別,京津冀地區(qū)的這一型灶到東漢中晚期通常灶門上方設(shè)檐,而江浙一帶的此型灶灶頭一般較尖。B型灶主要見于兩湖區(qū)。從西漢中期一直持續(xù)到東漢晚期。五、平尺形廚師(一)b型多火眼Ⅰ式:前坪M20:10→Ⅱ式,羅州城M25:11→Ⅲ式,1978前坪M103:8。演變趨勢:擋板由有到無。但總體說來整個西漢時期型式變化不大。B型多火眼。即灶臺上有三至多個火眼。Ⅰ式:瓦崗山M1:8→Ⅱ式,宜都陸城→Ⅲ式,杭州M57:22。演變趨勢:總體說來整個西漢時期型式變化不大。(二)蜿蜒的唐菖蒲的分布范圍和流行年份這兩種型式的曲尺形灶目前為止僅見于長江中下游地區(qū)。且僅在西漢時期流行。東漢時期基本不見。六、圓形烤箱(一)圓形爐的類型分類圖6圓形灶,即灶體平面呈圓形。有單火眼,如秭歸孔嶺M6:3、M3:5;也有多火眼,如納林套海M12:2。(二)圓形涂料的分布范圍和流行年份這種灶數(shù)量較少。目前在北方地區(qū)和兩湖區(qū)偶爾有發(fā)現(xiàn)。見于西漢晚期和東漢時期。七、半橢圓形模塊(一)納林套海,2式半橢圓形灶,即灶體平面呈半橢圓形。這種灶主要見于北方長城地帶。根據(jù)火眼數(shù)量的不同可以分為單火眼和多火眼灶。A型單火眼。Ⅰ式:隨州市城北西漢墓→Ⅱ式,鹽池宛記溝M6:2→Ⅲ式,吳忠關(guān)馬湖M27:1→Ⅳ式,松嘴M61:1。演變趨勢:形制變化不大。Ⅰ式:納林套海M3:1→Ⅱ式,磴口補隆淖M8:3。演變趨勢:形制變化不大。C型多火眼,通常為三火眼或五火眼。Ⅰ式:召灣M63→Ⅱ式,召灣M77→Ⅲ式,召灣M93:1。演變趨勢:擋板由無到有。(二)不同形制區(qū)別A型灶目前在兩湖區(qū)、北方地區(qū)有發(fā)現(xiàn)。西漢早期便已經(jīng)出現(xiàn),但主要流行于東漢時期。其各地區(qū)形制差別不大。B型灶僅見于北方地區(qū)。僅流行于西漢早期至東漢前期。形制變化不大。C型灶亦僅見于北方地區(qū)。從西漢晚期至東漢晚期均有發(fā)現(xiàn)。值得一提的是,《廣州漢墓》中西漢早期的I型灶,根據(jù)報告描述,應(yīng)屬于半橢圓形灶,但因為僅1件,且殘破較甚,無圖片,無法將之歸屬于上述型式。八、東漢后期兩省中間弧灶的發(fā)現(xiàn)兩漢時期墓葬中出土的灶除了以上幾種主要的形制外,也發(fā)現(xiàn)了一些形制特殊的灶。1.兩頭方,中間弧的灶。東漢后期,在長江中下游地區(qū)出現(xiàn)一種兩頭方,中間弧的灶。如邗江寶女墩M104:71(圖八,1)。2.多邊形灶。在兩湖區(qū)和北方區(qū)均有發(fā)現(xiàn)。如王坡M53:2(圖八,2)。3.三角形灶。僅發(fā)現(xiàn)于嶺南區(qū)。如廣州M5080:58(圖八,3)。各種不同型式的灶其分布情況詳見表一。九、統(tǒng)一的文化因素通過對兩漢時期墓葬中出土的陶明器灶的考察,可以得出以下結(jié)論。1.作為漢代模型明器的陶灶,雖然不同的型式存在著一定的流行區(qū)域,但總體說來,其各種不同型式的陶灶在兩漢時期變化不大,其變化的部位多為火門及擋板等較為細微的部位,對于其整體形制并未產(chǎn)生過多的影響。2.從流行年代看兩漢墓葬中出土的陶灶,可以看出:長方形灶的B型、梯形灶為兩漢時期最為穩(wěn)定的兩種器形。這兩種形制的灶,從西漢早期便已經(jīng)出現(xiàn),一直流行至東漢晚期。而方形灶、長方形灶的A型和Cb型、前圓后方形灶的A型、曲尺形灶則主要流行于西漢時期,東漢時期基本不見。而長方形灶的Ca型、前圓后方形灶的B型、圓形灶、半橢圓形灶的出現(xiàn)年代相對較晚,出現(xiàn)于西漢中晚期,一直流行至東漢晚期。3.漢王朝建立以后,在漢代統(tǒng)治疆域內(nèi)出現(xiàn)了比較統(tǒng)一的文化因素,多稱之為漢文化因素。但漢文化的表現(xiàn)形式卻呈現(xiàn)出區(qū)域性差別,其既包含在全國各地出現(xiàn)的比較統(tǒng)一的文化因素,也包含僅在本地出現(xiàn)并流行的不見于其他地區(qū)的文化因素,還包括在漢代普遍流行的但帶有本地特點的文化因素。單從陶灶這一種器物來看,也能體現(xiàn)漢文化的這些特點(表一)。如兩漢墓葬中出土的陶灶,既包括普遍流行于其統(tǒng)治疆域內(nèi)的廣大地域的方形、長方形、前圓后方形灶,也包括僅流行于某個地域類型的灶:如曲尺形灶主要流行于長江中下游地區(qū);圓形灶在長江以北地區(qū)流行;半橢圓形灶則主要見于北方地區(qū)。正是這些不同的區(qū)域類型,共同構(gòu)成了內(nèi)涵豐富的漢文化。演變趨勢:火門及地→火門不及地。B型多火眼。這種灶有兩個至多個火眼。Ⅰ式:羅州城M19:17→Ⅱ式,羅州城M24:12。演變趨勢:火門及地→火門不及地。方形灶的數(shù)量不多,目前兩漢時期墓葬中發(fā)現(xiàn)的方形灶主要見于兩湖區(qū)、西南區(qū)以及北方地區(qū)。其中兩湖區(qū)發(fā)現(xiàn)的數(shù)量較其他地區(qū)多。目前所發(fā)現(xiàn)的方形灶年代均為西漢時期,東漢時期基本不見。演變趨勢:拱形火門→凸字形火門;火眼占灶體的面積越來越大。B型雙火眼。Ⅰ式:羅州城M21:19→Ⅱ式,靖州縣團結(jié)村M1:4→Ⅲ式,湖南津市新洲鎮(zhèn)M1→Ⅳ式,房縣亂葬崗M3:5→Ⅴ式,孝感田家崗M31:3。演變趨勢:火門數(shù)量減少,由兩個到一個。C型三火眼。Ca型三個火眼呈一字形排列。Ⅰ式:廣州M2051:2→Ⅱ式,廣州M3031:22→Ⅲ式,廣州M5010:48。演變趨勢:灶體不帶水缸→灶體附帶水缸。Cb型三個火眼呈品字形排列。Ⅰ式:烏海新地M11:7→Ⅱ式,瓦墳園M4:23→Ⅲ式,綿陽天浩公寓M3:20。演變趨勢:三火眼大小相差越來越大。A型灶主要流行于西漢時期。兩湖地區(qū)多見。B型灶的流行年代較長,從西漢早期一直持續(xù)到東漢晚期。主要流行于兩湖地區(qū)、中原地區(qū)。Ca型灶西漢中期開始出現(xiàn),到東漢中晚期仍存在。主要流行于嶺南區(qū),只是到東漢中晚期發(fā)展成兩側(cè)附帶幾個水缸的灶,這種帶水缸的灶不見于同時期其他地區(qū)。Cb型灶主要流行于西漢中晚期,見于北方地區(qū)、中原地區(qū)、兩湖區(qū)、西南區(qū),但數(shù)量較B型灶少。梯形灶,即灶體平面呈梯形。目前所見的梯形灶基本均為兩個火眼,偶爾可見三火眼。Ⅰ式:松嘴M77:1→Ⅱ式,王坡M171:2→Ⅲ式,襄樊高莊M1:16→Ⅳ式,廣州M5070:36→Ⅴ式,廣州M5041:18。演變趨勢:灶體不帶水缸→灶體附帶水缸。A型灶體較寬。雙火眼。Ⅰ式:睡虎地M2:18→Ⅱ式,