如何經(jīng)營食品店

如何經(jīng)營食品店投資開店休閑食品專賣店作為最具競爭力的新型零售業(yè)態(tài)，服務(wù)工作看似簡單，其實它包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動。專賣店的經(jīng)營要訣在于品牌、質(zhì)量、服務(wù)三者的有機統(tǒng)一，其表現(xiàn)形式就是購物的選擇性、質(zhì)量的保證性、消費的專業(yè)性和服務(wù)的關(guān)懷性。不同專賣店因經(jīng)營管理成效不同，產(chǎn)生的結(jié)果也截然不同。好的專賣店，經(jīng)營成本會逐步降低，銷售收入會逐步增長;反之，差的專賣店，各種經(jīng)營管理費用會越來越高，顧客的回饋會越來越少。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)，在此，我們就休閑食品專賣店所涉及的一些問題提供相對應(yīng)的策略和措施，供創(chuàng)業(yè)者參考。一、休閑食品專賣店的采購策略休閑食品專賣店的經(jīng)營目標(biāo)能夠完全實現(xiàn)，經(jīng)營業(yè)績能否完成，關(guān)鍵在于商品結(jié)構(gòu)是否合理，如果商品結(jié)構(gòu)不合理就會直接影響專賣店的經(jīng)營成果，這個時候進貨就顯得非常重要。專賣店要根據(jù)休閑食品的特點、自身條件和周圍的市場環(huán)境，選擇適當(dāng)?shù)倪M貨和銷售策略是實現(xiàn)經(jīng)營計劃的重要手段。俗話說“采購好商品等于賣出一半”，“只有錯買，沒有錯賣”。專賣店如果想采購到適銷對路、品質(zhì)優(yōu)良的商品，采購過程中就應(yīng)遵循一定原則。這些原則主要包括以下方面：l以需定進：根據(jù)目標(biāo)市場的商品需求狀況來決定商品的購進。對專賣店來說，買與賣的關(guān)系絕不是買進什么商品就可以賣出什么商品;而是市場需求什么商品，什么商品容易賣出去，才買進何種商品。所以以需定進的原則又稱之為“以銷定進”，也即賣什么就進什么，賣多少就進多少，完全由銷售情況來決定。以需定進原則可以解決進貨與銷售兩個環(huán)節(jié)之間的關(guān)系，又能促進生產(chǎn)廠家按需生產(chǎn)，避免了盲目性。堅持以需定進原則時，還要對不同商品采取不同采購策略2對銷售量一直比較穩(wěn)定，受外界環(huán)境因素干擾較小的日用品，可以以銷定進，銷多少買多少，銷什么買什么;2對季節(jié)性商品要先進行預(yù)測，再決定采購數(shù)額，以防止過期造成積壓滯銷;2對新上市商品需要進行市場需求調(diào)查，然后決定進貨量。銷售時，商店可采取適當(dāng)廣告宣傳引導(dǎo)和刺激顧客消費。*勤進快銷：專賣店進貨時堅持小批量、多品種、短周期的原則，這是由休閑食品專賣店的性質(zhì)和經(jīng)濟效益決定的。因為專賣店規(guī)模有一定限制，周轉(zhuǎn)資金也有限，且商品儲存條件較差，為了擴大經(jīng)營品種，就要壓縮每種商品的進貨量，盡量增加品種數(shù)，以勤進促快銷，以快銷促勤進。勤進快銷的原則還可以使專賣店的周轉(zhuǎn)資金加快流轉(zhuǎn)，加強了資金的利用率，因此這一原則又是提高企業(yè)經(jīng)濟效益的有效手段之一。*以進促銷：以進促銷是指專賣店采購商品時，廣開進貨門路，擴大進貨渠道，購進新商品、新品種，以商品來促進、拉動顧客消費。以進促銷原則要求專賣店必須事先做好市場需求調(diào)查工作，在此基礎(chǔ)上決定進貨品種和數(shù)量。一般來說，對那些處于新開發(fā)、還只是處于試銷階段的商品，要少進試銷，只有證明被顧客認可和接受以后，才批量進貨。*儲存保銷：儲存保銷是指專賣店要保持一定的商品庫存量，以保證商品的及時供給，防止脫銷而影響正常經(jīng)營。儲存保銷要求專賣店隨時調(diào)查商品經(jīng)營和庫存比例，通過銷售量來決定相應(yīng)合理的庫存量，充分發(fā)揮庫存保銷的作用。*文明經(jīng)商：專賣店面對的是顧客，以向顧客銷售商品來獲取利潤，因此必須堅持文明經(jīng)商、誠信待客的原則。這一原則與商品采購相聯(lián)系，便是進貨時要保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣商品。許多專賣店進貨時都堅持“五不進一退貨”原則，以保證消費者和自身利益?！拔宀贿M一退貨”具體是：2不是名優(yōu)商品不進2假冒偽劣商品不進2無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證、無產(chǎn)品檢驗證的“三無”商品不進。2商品流向不對的不進2購進商品與樣貨不符合的堅決退貨*信守合同：即采購商品時，要以經(jīng)濟合同的形式與供貨商之間確定買賣關(guān)系，保證買賣雙方的利益不受損害，并使專賣店的經(jīng)營能夠正常進行。因此，在制定采購合同時，必須保證其有效性和合法性，使采購合同真正成為專賣店正常運轉(zhuǎn)的保護傘。二、休閑食品專賣店的庫存管理策略休閑食品專賣店的理想業(yè)態(tài)勢零庫存，但是在現(xiàn)實中這種情況是不存在的，對于休閑食品專賣店的庫存管理，主要從以下方面著手。*庫房選擇：休閑食品專賣店一般是外面是營業(yè)區(qū)，內(nèi)部是庫房，方便貨物進出。庫房是非營業(yè)區(qū)，其主要作用是緩沖，不宜占用太多商業(yè)面積。*庫存量管理：庫存少了，容易造成脫銷，庫存量多了，又存在商品保質(zhì)期問題、積壓問題、庫存成本問題和資金周轉(zhuǎn)問題，所以存什么貨、存多少貨要心中有數(shù)。2保持專賣店商品豐富與后場適當(dāng)?shù)拇尕浟?休閑食品專賣店的庫存上限量為前20天或一個月的營業(yè)總額為原則2適當(dāng)調(diào)整存貨回轉(zhuǎn)率三、休閑食品專賣店的促銷策略成功的促銷是樹立形象的開始，在此過程中，經(jīng)營者雖然可能會付出一些代價，但從長遠利益來看，這些都是值得的。促銷不僅能提高休閑食品專賣店的知名度，而且能推出一個或者幾個主力商品，形成一個小的購買熱潮，對積壓、換季產(chǎn)品的銷售能起到一個推動作用。*商品特價促銷：特價促銷這種活動形式是指在一定段的時間內(nèi)，一種或者多種商品大幅度降低價格，使消費者感到實實在在的優(yōu)惠，并對專賣店產(chǎn)生濃厚的興趣和購買的欲望而增加對消費力的吸引力。促銷活動即有特價商品，特價商品的選擇原則有以下幾點：2必須根據(jù)專賣店的營運方針而定2必須根據(jù)商圈內(nèi)消費者的消費習(xí)性而定2必須根據(jù)專賣店的業(yè)績預(yù)算而定2必須時刻創(chuàng)造業(yè)績的產(chǎn)品2流行性商品或季節(jié)性商品*現(xiàn)場促銷：休閑食品專賣店在一定期間內(nèi)，針對多數(shù)預(yù)期顧客，以擴大銷售為目的所進行的促銷活動，現(xiàn)場促銷能擴大銷售額，提高經(jīng)營利潤。2限時折扣2贈品促銷2免費試食*節(jié)假日促銷：分別根據(jù)中國的節(jié)假日來進行促銷，比如傳統(tǒng)節(jié)日的含春節(jié)、冬至節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、清明節(jié)、元宵節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)等，節(jié)假日有新年、情人節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、國慶節(jié)、圣誕節(jié)等，可以考慮根據(jù)不同的節(jié)日，設(shè)定不同的主題來進行專門的促銷。*面對面促銷：對于休閑食品專賣店而言就是指柜臺銷售，利用顧客結(jié)賬的等候時間，提醒或詢問顧客是否需要購買一些關(guān)聯(lián)產(chǎn)品。經(jīng)過營業(yè)員的口頭銷售，可以達到很好的銷售效果。*POP廣告促銷：POP廣告(POINTOFPURCHASEADVERTISING)是指休閑食品專賣店中能促進銷售、提供的商品種類與服務(wù)信息的廣告。四、休閑食品專賣店的安全管理策略休閑食品專賣店的投資風(fēng)險不高，但是長期營業(yè)及現(xiàn)金交易，加上開放式的貨品陳列，使其必須承擔(dān)諸多的經(jīng)營風(fēng)險，對于治安問題的防范，只能從自身做起，加強管理。*做好現(xiàn)金管理2使用保險柜2建立投庫機制2交接班時數(shù)錢速度迅速，避免錢財外露2與供貨商結(jié)賬使用支票*預(yù)防顧客偷竊2改進陳列方式，價高產(chǎn)品陳列于柜臺附近的貨架2提高店員警覺性*預(yù)防內(nèi)部偷竊2在柜臺區(qū)加裝電子錄像設(shè)備2結(jié)賬鑰匙設(shè)專人負責(zé)2報表的填寫與分析2每日填寫常規(guī)分析表，了解營業(yè)者有無作弊現(xiàn)象五、休閑食品專賣店的衛(wèi)生管理策略由于休閑食品專賣店是食品的經(jīng)營銷售，所以經(jīng)營場所的整潔與否直接影響顧客對品牌、產(chǎn)品、服務(wù)的認知，這種認知也許是無意識的，但卻對顧客的購買行為產(chǎn)生著重大的影響。對于休閑食品專賣店的衛(wèi)生要求就相對比較高，所以在清潔時要注意以下幾點：*門、櫥窗、門楣及外立面的清潔2門、櫥窗清潔光亮2外立面清潔無污點2門楣及副門楣清潔無陳舊感*地面的清潔2店堂內(nèi)地面清潔光亮，無任何雜物2門外臺階清潔無雜物2門外附近區(qū)域清潔無雜物*貨柜的清潔2收銀臺清潔無與收銀無關(guān)的雜物2立面柜的層板、橫通及外