3-1食品的相對(duì)密度測(cè)定.ppt

1、項(xiàng)目一 食品的相對(duì)密度測(cè)定 -牛乳（GB 5413.33-2010 ）,【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1.會(huì)說出相對(duì)密度和密度計(jì)使用原理 ； 2.會(huì)說出密度計(jì)的操作過程及注意事項(xiàng)； 3.能運(yùn)用密度計(jì)測(cè)定生乳的相對(duì)密度； 4.能準(zhǔn)確進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和換算； 5.能正確評(píng)價(jià)生乳的相對(duì)密度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。,任務(wù)一 基礎(chǔ)知識(shí)的準(zhǔn)備,1為什么要測(cè)定食品的相對(duì)密度？ 各種液態(tài)食品都有其一定相對(duì)密度，當(dāng)其組成成分及其濃度改變 時(shí)，其相對(duì)密度也隨著改變，故測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度可以檢驗(yàn)食 品的純度或濃度及判斷食品的質(zhì)量。 2密度和相對(duì)密度的概念 密度：指一定溫度下單位體積的質(zhì)量。 相對(duì)密度（比重）：是指某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積

2、某一溫度下水的質(zhì)量之比，以符號(hào)d表示，即兩者的密度之比，無量綱。,3密度計(jì)的種類 食品工業(yè)中常用的密度計(jì)按其標(biāo)度方法的不同，可分為普通密度計(jì)、錘度計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)等，如右圖。 1-普通密度計(jì) 2-附有溫度計(jì)的糖度計(jì) 3-4-波美密度計(jì) 5-酒精計(jì) 6-乳稠計(jì),任務(wù)一 基礎(chǔ)知識(shí)的準(zhǔn)備,1.混勻試樣,2.倒入量筒,3.放入密度計(jì),4.靜置2min3min,5.讀取數(shù)值,任務(wù)二 密度計(jì)的使用,調(diào)節(jié)溫度至 1025,避免產(chǎn)生泡沫,調(diào)試樣至刻度30 自然浮動(dòng),避免與筒內(nèi)壁 接觸,查表換算成20 時(shí)的度數(shù),相對(duì)密度（ ）與密度計(jì)刻度關(guān)系： =X/1000+1.000 式中： 樣品的相對(duì)密度； X 密度計(jì)

3、度數(shù)。,任務(wù)三 結(jié)果計(jì)算,任務(wù)四 試驗(yàn)器具的清洗整理,【問 題 探 究】,1不同密度計(jì)的使用范圍 普通密度計(jì)：普通密度計(jì)是直接以20時(shí)的密度值為刻度的。 錘度計(jì)：錘度計(jì)是專用于測(cè)定糖液濃度的密度計(jì)。 乳稠計(jì)：專用于測(cè)定牛乳相對(duì)密度,測(cè)量范圍1.0151.045。 波美計(jì)：用于測(cè)定溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 酒精計(jì)：用以測(cè)量酒精濃度的比重計(jì)，當(dāng)溫度不等于20時(shí)需要校正。,【問 題 探 究】,2密度計(jì)法測(cè)定時(shí)的注意事項(xiàng) a. 該法操作簡(jiǎn)便迅速，但準(zhǔn)確性差，需要樣液量多，且不適用于極易揮發(fā)的樣品。 b. 向量筒倒牛奶時(shí)防止產(chǎn)生氣泡，將乳稠計(jì)放入量筒中要靜止 2-3 min穩(wěn)定后，讀取牛乳液面上的刻度。

4、c. 牛乳溫度不是 20 時(shí)，要校正，需要用溫度計(jì)量取牛奶的溫度，在1025范圍內(nèi)，當(dāng)溫度高于20時(shí)，每高1 ，要在得出的乳稠計(jì)讀數(shù)上+ 0.2； 當(dāng)溫度低于20時(shí)，每低 1 ，需減去乳稠劑讀數(shù) 0.2。,【知 識(shí) 拓 展】,相對(duì)密度測(cè)定的其他方法（密度瓶法） 1.基礎(chǔ)知識(shí)：在一定溫度下，同一密度瓶分別稱取等體積的樣品溶液和蒸餾水的質(zhì)量，兩者之比即為該樣品溶液的相對(duì)密度。,1.密度瓶稱重,2.裝滿樣液,3. 20水浴內(nèi)浸0.5小時(shí),4.內(nèi)容物溫度20保持20min,5.吸去標(biāo)線上的樣液，蓋上側(cè)管帽后取出,6.瓶外擦干，置天平室30分鐘后稱重,7.樣液傾出，洗凈密度瓶,8.裝入煮沸30分鐘并冷卻到20以下的蒸餾水,9.重復(fù)3-7,2.測(cè)定方法,【知 識(shí) 拓 展】,【知 識(shí) 拓 展】,3.結(jié)果計(jì)算 式中： 試樣在20時(shí)的相對(duì)密度； M密度瓶的質(zhì)量，g； M1密度瓶加水的質(zhì)量，g； M2密度瓶加液體試樣的質(zhì)量，g。,【課后活動(dòng)】,作業(yè)： 1食品相對(duì)密度的測(cè)定方法有哪些？ 2密度計(jì)使用的注意事項(xiàng)有