年產(chǎn)10000噸復(fù)合果蔬汁飲料廠設(shè)計(jì)——《食品工廠與環(huán)境保護(hù)》課程設(shè)計(jì)

1、目 錄第一章 可行性研究報(bào)告31.1總論31.1.2項(xiàng)目概況31.1.3問題和建議31.2市場(chǎng)預(yù)測(cè)41.2.1市場(chǎng)現(xiàn)狀分析41.2.2產(chǎn)品供需預(yù)測(cè)41.2.3價(jià)格預(yù)測(cè)51.2.4競(jìng)爭(zhēng)力分析51.2.5市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析51.3資源條件分析51.3.1資源可利用量51.3.2資源品質(zhì)情況51.3.3資源開發(fā)價(jià)值61.4建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案61.4.1建議規(guī)模61.4.2產(chǎn)品方案61.5廠址選擇61.6技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案71.6.1技術(shù)方案選擇71.6.2主要設(shè)備方案選擇81.6.3工程方案選擇81.7原材料、燃料供應(yīng)81.7.1主要原材料供應(yīng)方案81.7.2燃料供應(yīng)方案81.8總圖、運(yùn)輸與公用

2、輔助工程81.8.1總圖布置方案81.8.2場(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸方案98.3.1公用工程與輔助工程方案101.9節(jié)約措施與環(huán)保111.9.1節(jié)約措施111.9.2環(huán)境保護(hù)111.10勞動(dòng)衛(wèi)生、安全與消防121.10.1危險(xiǎn)因素與危害程度分析121.10.2安全消防措施131.10.3衛(wèi)生保健措施131.11組織結(jié)構(gòu)與人力資源配置141.11.1組織機(jī)構(gòu)141.11.2人力資源配置141.11.3員工培訓(xùn)141.12項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度151.12.1建設(shè)工期與實(shí)施進(jìn)度安排151.13投資估算與籌資151.14財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)151.14.1財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取151.14.2銷售收入與成本費(fèi)用估算161.14.3

3、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)總結(jié)161.15研究結(jié)論與建議161.15.1研究結(jié)論161.15.2問題與建議17第二章 設(shè)計(jì)計(jì)算書182.1生產(chǎn)方案182.1.1產(chǎn)品方案182.1.2產(chǎn)品配方182.2工藝流程192.3物料衡算202.4設(shè)備選型25第三章 設(shè)計(jì)圖紙303.1設(shè)備流程圖303.2設(shè)備結(jié)構(gòu)圖一303.3設(shè)備結(jié)構(gòu)圖二30第一章 可行性研究報(bào)告1.1總論1.1.1項(xiàng)目提出的背景 項(xiàng)目所在地為吉林省長(zhǎng)春市， 長(zhǎng)春市果蔬資源豐富，水果蔬菜是低熱量的食物。其中所含的單糖、無(wú)機(jī)鹽、維生素c均為人體易于吸收，又是不可缺少的養(yǎng)分。以水時(shí)和蔬菜為原料，生產(chǎn)天然飲料，不含防腐劑、色素等添加劑，實(shí)為理想的保健飲料，因而越

4、來(lái)越為人們所歡迎。， 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以家庭承包經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ)依靠龍頭企業(yè)和各種中介組織的帶動(dòng)，將農(nóng)業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)連接為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)行多種形式的一體化經(jīng)營(yíng)，通過建立利益互補(bǔ)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一種新型的農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式。它是包括農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、品牌、價(jià)值和農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體、經(jīng)營(yíng)方式在內(nèi)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)體系的綜合性競(jìng)爭(zhēng)，是提高農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要舉措，可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整向廣度和深度進(jìn)軍，有效拉長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，增加農(nóng)業(yè)附加值，使農(nóng)業(yè)的整體效益得到顯著提高，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的主要渠道。1.1.2項(xiàng)目概況項(xiàng)目名稱：復(fù)合果蔬飲料生產(chǎn)項(xiàng)目地 址：長(zhǎng)春市項(xiàng)目生

5、產(chǎn)單位：復(fù)合果蔬食品有限公司注冊(cè)資本：壹佰萬(wàn)元整企業(yè)類型：有限責(zé)任公司1.1.3問題和建議 該項(xiàng)目符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)政策，有很好的社會(huì)效益，能有效地帶動(dòng)該地區(qū)農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)發(fā)張，從而帶動(dòng)該地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善居民生活水平，建議各部門大力支持，使其早日建成造福百姓。1.2市場(chǎng)預(yù)測(cè)1.2.1市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 20世紀(jì)80年代初、中期，水果飲料濃漿是果汁類飲料的唯一產(chǎn)品。80年代末90年代初，以山楂為原料的“果茶”果肉飲料在我國(guó)的河北省、天津市、遼寧省和河南省等地迅猛發(fā)展，全國(guó)有幾十家企業(yè)在生產(chǎn)“果茶” 。90年代中期，以芒果汁為主，菠蘿汁為輔的果肉飲料、混合果汁飲料成為飲料的熱點(diǎn)。 我國(guó)蔬菜汁的發(fā)展是與果

6、汁同時(shí)起步的，20世紀(jì)80年代對(duì)番茄汁、胡蘿卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工藝進(jìn)行了探索性的研究工作。到了90年代，開始采用酶法澄清、酶法液化和超濾等加工技術(shù)，對(duì)胡蘿卜、冬瓜、蘿卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和復(fù)合汁進(jìn)行工藝研究。現(xiàn)已形成果蔬、根莖菜、綠葉菜為主要原料的蔬菜汁、蔬菜濃縮漿、特種蔬菜飲料等3個(gè)系列產(chǎn)品的雛形體系。 近幾年來(lái)，果蔬汁飲料在我國(guó)發(fā)展迅速，需求量逐年增長(zhǎng)，市場(chǎng)上常見的有：蘋果汁、番茄汁、菠蘿汁、胡蘿卜汁、西瓜汁、橙汁等等。國(guó)內(nèi)果蔬汁飲料市場(chǎng)的大規(guī)模啟動(dòng)是在 2001 年，當(dāng)年 3 月才上市的統(tǒng)一鮮橙多，短時(shí)間內(nèi)就出現(xiàn)脫銷現(xiàn)象，僅當(dāng)年的銷售額就達(dá)到 10 億元人民幣，中國(guó)人

7、在碳酸飲料階段、飲用水階段、茶飲料階段之后進(jìn)入了果蔬汁飲品階段。果蔬汁天然健康，含多種人體所需營(yíng)養(yǎng)素，在當(dāng)代快節(jié)奏生活中，已成為生活不可或缺的一部分。當(dāng)前我國(guó)已有很多品牌的飲料，但傾向于發(fā)展果蔬汁的還較少，本項(xiàng)目專門生產(chǎn)銷售果蔬汁，近幾年食品問題頻繁出現(xiàn)，因此人們更關(guān)注食品安全和健康，果蔬汁更成為解渴、養(yǎng)生、休閑首選。1.2.2產(chǎn)品供需預(yù)測(cè) 果蔬是人人都要使用的食物，果蔬汁就是果蔬的精華。中國(guó)是個(gè)人口大國(guó)，自然也是個(gè)消費(fèi)大國(guó)，對(duì)果蔬汁的需求當(dāng)然是無(wú)需強(qiáng)調(diào)的。考慮到市場(chǎng)上已有許多品牌的飲料，有些品牌也在生產(chǎn)銷售果蔬汁，又考慮當(dāng)?shù)貫樯a(chǎn)地，在該地區(qū)銷售的成本較低，省去了部分運(yùn)費(fèi)，且該地區(qū)消費(fèi)水平較

8、好，居民較多，人流量較大，對(duì)果蔬汁需求量較大，所以先打開該地區(qū)市場(chǎng)，生產(chǎn)的產(chǎn)品五分之二在本地及周邊地區(qū)銷售。剩余五分之三運(yùn)輸?shù)酵獾劁N售，為了讓該產(chǎn)品成為消費(fèi)者心目中的品牌且放心產(chǎn)品，讓更多的人了解和享受到我們的產(chǎn)品，消費(fèi)者信任，才能夠?qū)a(chǎn)品做得更大更好，甚至打入國(guó)外市場(chǎng)。 據(jù)美國(guó)全球行業(yè)分析公司(global industry anaiysts，in )的報(bào)道， 南于消費(fèi)者的健康和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)增強(qiáng)，全球果蔬汁消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2010年全球果蔬汁消費(fèi)量將達(dá)到530 x 1 0 l。北美和歐盟將是果蔬汁主要消費(fèi)市場(chǎng)，約占全球消費(fèi)總量的60 ，但增幅最大的消費(fèi)市場(chǎng)將在亞太地區(qū)。在眾多飲料品種中，果蔬

9、汁成為最有競(jìng)爭(zhēng)力的種類之一。1.2.3價(jià)格預(yù)測(cè) 近些年，飲料的價(jià)格較穩(wěn)定，果蔬汁價(jià)格也較穩(wěn)定，根據(jù)不同果蔬的不同成本，不同質(zhì)量的果蔬成本也不同，不同果蔬配方加工工藝不同，可以打造出各種價(jià)位、各種果蔬汁，供各消費(fèi)水平人群消費(fèi)。1.2.4競(jìng)爭(zhēng)力分析 目前中國(guó)市場(chǎng)果汁品牌較多，但果蔬汁還較少，其中以農(nóng)夫果園較受歡迎，但是農(nóng)夫果園常年產(chǎn)品單一，口味也就三四種，價(jià)位也不低，所以作為新興廠家，還是有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力的。1.2.5市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 該項(xiàng)目市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)主要源于市面上各種果蔬的價(jià)格，及其他相似產(chǎn)品的價(jià)格。目前中國(guó)市場(chǎng)果汁品牌較多，但果蔬汁還較小，其中以農(nóng)夫果園較受歡迎，但是農(nóng)夫果園常年產(chǎn)品單一，口味也就三

10、四種，價(jià)位也比較高，所以作為新興的廠家，把握機(jī)會(huì)，打造出屬于自己的特色，還是有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力的。1.3資源條件分析1.3.1資源可利用量長(zhǎng)春果品中心批發(fā)市場(chǎng)現(xiàn)有占地面積8萬(wàn)平方米，建筑面積5萬(wàn)多平米，主要經(jīng)營(yíng)設(shè)施有6棟果品批發(fā)交易大廳，2座共8000噸果品保鮮冷庫(kù)1.3.2資源品質(zhì)情況 長(zhǎng)春市果蔬種植地均為優(yōu)質(zhì)果蔬基地，水源、電源豐富，另外長(zhǎng)春市煤炭資源更是豐富又優(yōu)質(zhì)，且成本低。1.3.3資源開發(fā)價(jià)值 通過對(duì)各項(xiàng)資源的利用，帶動(dòng)水力、電力、煤炭的發(fā)展，最重要的是帶動(dòng)了其農(nóng)業(yè)發(fā)展，使種得的果蔬更大的價(jià)值和利用空間，提高果農(nóng)的收入，改善百姓的生活。 我國(guó)有著得天獨(dú)厚的果蔬原料優(yōu)勢(shì)，水果和蔬菜的產(chǎn)量均

11、居世界第一位，在每個(gè)季節(jié)都有新鮮果蔬應(yīng)市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬飲料。果蔬型飲料的口味可以靈活配兌，以滿足為數(shù)不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼兒等對(duì)飲料的需求。1.4建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案1.4.1建議規(guī)模本投資項(xiàng)目確定主要產(chǎn)品為：果蔬汁飲料。主要建設(shè)內(nèi)容為生產(chǎn)主車間、清洗池、空壓機(jī)房、果蔬渣處理、蓄水池、沉淀池、室泵房；輔助工程有配電室、地泵房、倉(cāng)庫(kù)、門衛(wèi)、綜合辦公樓等。根據(jù)以上產(chǎn)品擬新建一條1萬(wàn)噸技術(shù)先進(jìn)、連續(xù)生產(chǎn)穩(wěn)定、投入產(chǎn)出比合理、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的專業(yè)濃縮果汁生產(chǎn)線。該項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模年加工鮮果蔬量為2萬(wàn)噸，年生產(chǎn)果蔬汁1萬(wàn)噸。項(xiàng)目占地4萬(wàn)平方米，總建筑面積3.5萬(wàn)平方

12、米，包括建設(shè)主車間1.5萬(wàn)平方米；新購(gòu)置形成固定資產(chǎn)的生產(chǎn)及輔助設(shè)備100臺(tái)（套）。1.4.2產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）時(shí)間（月）蘋果番茄汁7000285-9山楂胡蘿卜汁300017.110-41.5廠址選擇長(zhǎng)春市具有發(fā)展經(jīng)濟(jì)的良好條件，土地肥沃，日照充足，四季分明。周邊果蔬種植基地繁多，并且還有許多分布在各個(gè)區(qū)域的大中小型水果批發(fā)市場(chǎng)。1.6技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案1.6.1技術(shù)方案選擇工藝流程蘋果、山楂原料 番茄、胡蘿卜原料 挑選 挑選 清洗 清洗 去皮去核 去皮切片 破碎 破碎打漿 榨汁 榨汁 過濾 過濾 離心 離心 調(diào)整脫氣均質(zhì)瞬時(shí)殺菌無(wú)菌灌裝密封冷卻包裝成品1.6.

13、2主要設(shè)備方案選擇生產(chǎn)設(shè)備流程：原料選果機(jī)清洗機(jī)切片機(jī)打漿機(jī)去皮機(jī)去核機(jī)破碎機(jī)榨汁機(jī)過濾機(jī)離心機(jī)電加熱調(diào)配罐真空脫氣機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)列管式超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)三合一飲料灌裝機(jī)1.6.3工程方案選擇主生產(chǎn)車間，磚混結(jié)構(gòu)，采用獨(dú)立基礎(chǔ)，安裝鋼門窗，室內(nèi)地面為混凝土地面。其他輔助用房也為磚混結(jié)構(gòu)，天然地基下條形基礎(chǔ)，安裝塑鋼門窗，內(nèi)墻面普通涂料粉刷，室內(nèi)水泥地面。輔助設(shè)施可適當(dāng)簡(jiǎn)化，以滿足生產(chǎn)要求為準(zhǔn)，以節(jié)約投資。1.7原材料、燃料供應(yīng)1.7.1主要原材料供應(yīng)方案 果蔬原料可聯(lián)合長(zhǎng)春及周邊地區(qū)果農(nóng)，進(jìn)行長(zhǎng)期合作。1.7.2燃料供應(yīng)方案 電與水資源、煤炭燃料等來(lái)源豐富。1.8總圖、運(yùn)輸與公用輔助工程1.8.1

14、總圖布置方案一、總圖布置原則總平面方案系根據(jù)廠區(qū)總平面圖及生產(chǎn)線的工藝技術(shù)要求，經(jīng)綜合考慮整個(gè)場(chǎng)地的地形地貌、氣象條件及廠區(qū)建筑布局，按照、生產(chǎn)線工藝流程需要，按照有關(guān)現(xiàn)行設(shè)計(jì)規(guī)程、規(guī)范的要求進(jìn)行布置。1.符合地方建設(shè)規(guī)劃要求，功能分區(qū)明確，布置合理整齊。2.合理組織運(yùn)輸，縮短運(yùn)輸距離，便于相互聯(lián)系，避免人流、物流交叉與干擾。3.滿足廠區(qū)生產(chǎn)、安全、衛(wèi)生、防火要求，滿足地上、地下工程管線的敷設(shè)要求。4.符合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃及項(xiàng)目場(chǎng)地現(xiàn)狀，合理利用土地資源；5.根據(jù)場(chǎng)址的地形、地勢(shì)特點(diǎn)及地質(zhì)條件，因地制宜，著意于建筑環(huán)境的協(xié)調(diào)以及自然環(huán)境的美化。二、總圖布置方案本方案僅對(duì)年產(chǎn)1萬(wàn)噸果蔬汁生產(chǎn)線項(xiàng)目的

15、生產(chǎn)和輔助設(shè)施進(jìn)行布置。1.生產(chǎn)設(shè)施年產(chǎn)1萬(wàn)噸果蔬汁生產(chǎn)線，建設(shè)項(xiàng)目有:保鮮庫(kù)、主車間、包裝車間及成品庫(kù)等。 2.輔助設(shè)施 新建項(xiàng)目有:供熱車間、變配電站、空壓機(jī)房、磅房等，它們主要為蘋果濃縮果汁項(xiàng)目提供熱能和電能；消防蓄水循環(huán)水池用以滿足項(xiàng)目的生產(chǎn)及消防用水需求。此外，項(xiàng)目還設(shè)置污水處理站一座，以解決生產(chǎn)污水的達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)保要求。 1.8.2場(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸方案一、場(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸運(yùn)輸量 1.運(yùn)入原料：2萬(wàn)噸/年 2.運(yùn)出果蔬汁： 1萬(wàn)噸/年二、場(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸場(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸主要為原材料的卸車進(jìn)倉(cāng)，生產(chǎn)過程中原材料、半成品和成品的轉(zhuǎn)運(yùn)，以及成品的外運(yùn)裝車。廠內(nèi)運(yùn)輸由裝載車、叉車及膠輪車承擔(dān)。其費(fèi)用記入主車間設(shè)備配

16、套費(fèi)中?？蓾M足場(chǎng)內(nèi)的運(yùn)輸需求。三、場(chǎng)外運(yùn)輸 該項(xiàng)目的場(chǎng)外運(yùn)輸主要為原材料的供給以及產(chǎn)品的外運(yùn)。產(chǎn)品的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸由汽車或鐵路運(yùn)輸解決，咸陽(yáng)火車站貨運(yùn)東站和西安火車站貨運(yùn)站，運(yùn)力充足，可滿足需求。短距離的運(yùn)輸任務(wù)將利用社會(huì)運(yùn)力解決，基本可以滿足各類運(yùn)輸需求。本項(xiàng)目不考慮增加汽車運(yùn)輸設(shè)備及輔助土建工程。四、豎向布置由于本項(xiàng)目建設(shè)場(chǎng)地平整，總平面豎向布置方式一平坡式布置。地面雨水經(jīng)地溝排入廠區(qū)下水道，再排入市區(qū)管網(wǎng)。8.3.1公用工程與輔助工程方案一、道 路 本項(xiàng)目新修道路均為城市型混凝土路面，主干道寬8米，次干道寬5米。以滿足運(yùn)輸及消防的要求。二、給排水生產(chǎn)運(yùn)行過程中耗水主要有清洗用水、職工生活用水

17、和消防用水，整個(gè)場(chǎng)區(qū)給水由市政管網(wǎng)直接供給，生產(chǎn)、生活給水和消防給水合用一套給水系統(tǒng)，室外給水管在主要道路布置成環(huán)狀，地溝敷設(shè)。建筑物室內(nèi)給水系統(tǒng)采用焊接鋼管及鋁塑管。 排水采用雨、污分流，雨水有組織的排入市政雨水管網(wǎng)。項(xiàng)目建成后污水主要為生產(chǎn)廢水及生活污水，污水經(jīng)達(dá)標(biāo)處理后排入市政污水管網(wǎng)。三、供熱方案 在生產(chǎn)工藝過程中，濃縮等工段，需進(jìn)行供熱，供熱媒介分別采用蒸汽形式。因此本供熱設(shè)計(jì)擬采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備組成供熱車間，即供熱車間進(jìn)行供熱，以滿足生產(chǎn)工藝對(duì)熱能的不同需要。 供熱車間配置為：蒸汽發(fā)生系統(tǒng)主要采用蒸汽鍋爐，使用燃煤作燃料。四、供電、通訊本項(xiàng)目供電電源由供電局采用架空專線引來(lái)，能滿足供電要

18、求。 場(chǎng)區(qū)電話和網(wǎng)絡(luò)由相應(yīng)通信部門配套接入，各具體部門根據(jù)實(shí)際需求設(shè)置電話接口和網(wǎng)絡(luò)接口的數(shù)量。該項(xiàng)目是建在咸陽(yáng)市郊區(qū)，通訊設(shè)施可以滿足本項(xiàng)目的需要，只需添置部分電話機(jī)就可滿足通訊要求。五、消防依據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范gbj16-87，建筑物防火按照耐火等級(jí)劃分防火分區(qū)、設(shè)防火隔墻和消防樓梯。室外設(shè)置消火栓給水系統(tǒng)，沿道路每120米設(shè)置一地下消火栓。室內(nèi)采用消火栓和固定滅火器消防。消防設(shè)備的線路采用耐火型電纜，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實(shí)和消防設(shè)施的維護(hù)情況。1.9節(jié)約措施與環(huán)保1.9.1節(jié)約措施1.在工藝流程的選擇、功能區(qū)布置及設(shè)備布置上，充分考慮能源的合理利用、減少能源的消耗

19、和原材料的二次倒運(yùn)，使生產(chǎn)區(qū)域盡量集中，避免因分散以增加運(yùn)輸能源的消耗。2.車間布置盡量靠近動(dòng)力中心，以減少管路和動(dòng)力線路的能量損失。3.選用低損高效節(jié)能變壓器，降低能耗；采用節(jié)能型光源及混合照明，充分利用自然光。4.加強(qiáng)設(shè)備及管道的維護(hù)，杜絕跑、漏現(xiàn)象的發(fā)生。5.在主要水管路上設(shè)置流量控制閥，以便于水量平衡，合理利用水資源，節(jié)約用水。6.充分考慮排水的重復(fù)利用措施，做到一水多用、綜合利用，達(dá)到節(jié)約用水的目的。本項(xiàng)目取暖采用該廠生產(chǎn)余熱；產(chǎn)品以果蔬作為主要原材料，為無(wú)毒、無(wú)害的清潔物質(zhì)；排水采用“清污分流、一水多用”的原則；在工藝流程設(shè)計(jì)采用能源節(jié)約技術(shù)，使能源盡量循環(huán)利用，做到節(jié)能降耗；該生

20、產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)采用德國(guó)的先進(jìn)的濃縮汁生產(chǎn)線的加工設(shè)備自動(dòng)化程度和出汁率高，蒸發(fā)器設(shè)備耗能少、包裝設(shè)備先進(jìn)等優(yōu)點(diǎn)，符合清潔生產(chǎn)要求。1.9.2環(huán)境保護(hù)一、環(huán)境條件調(diào)查 本項(xiàng)目是以果蔬為原料，經(jīng)清洗、去核、壓榨、過濾等主要工藝制成，在生產(chǎn)過程中，沒有嚴(yán)重的有毒有害物質(zhì)排放，只是在清洗原料及洗刷設(shè)備和沖洗地面污水及廢渣。整個(gè)項(xiàng)目中，供熱車間也存在一定的廢氣、粉塵、廢渣及噪聲等污染源。為了保護(hù)環(huán)境，防止污染，改善勞動(dòng)條件，本設(shè)計(jì)對(duì)污染源采取了一系列治理措施，使項(xiàng)目建設(shè)符合我國(guó)環(huán)境保護(hù)的要求。二、影響環(huán)境因素分析本項(xiàng)目在建設(shè)的施工過程中，會(huì)對(duì)周圍環(huán)境造成不利影響，主要表現(xiàn)在以下幾方面。1.揚(yáng)塵影響分析本項(xiàng)目

21、在建設(shè)過程中將產(chǎn)生建筑施工粉塵及原材料運(yùn)輸、裝卸等過程產(chǎn)生的揚(yáng)塵。2.施工噪聲影響在施工過程中，廠房建設(shè)、機(jī)械設(shè)備安裝等過程產(chǎn)生噪聲。由于廠界四周無(wú)居民居住，同時(shí)因受距離、圍墻等因素衰減影響，因此，本項(xiàng)目在施工期間產(chǎn)生的噪聲不會(huì)對(duì)周圍環(huán)境產(chǎn)生不利影響。3.建筑垃圾本項(xiàng)目在施工過程中將產(chǎn)生建筑垃圾，長(zhǎng)期堆置將產(chǎn)生揚(yáng)塵，同時(shí)影響廠區(qū)內(nèi)的建筑施工和運(yùn)行，有必要對(duì)這部分建筑垃圾進(jìn)行妥善處理，在項(xiàng)目施工前應(yīng)向城建部門申請(qǐng)建筑垃圾處置場(chǎng)地，在指定場(chǎng)地妥善堆置。三、環(huán)境保護(hù)措施環(huán)保主要做好節(jié)能和綠化，節(jié)能參照第9.1，綠化可如下：在廠內(nèi)空地及道路兩旁進(jìn)行綠化，種植花草樹木，不僅可以使環(huán)境得以美化，還有助于改

22、善廠區(qū)工作環(huán)境，起到過濾粉塵、降低噪聲、凈化空氣的效果。廠區(qū)綠化面積2000平方米。1.10勞動(dòng)衛(wèi)生、安全與消防1.10.1危險(xiǎn)因素與危害程度分析 1.設(shè)備選型時(shí)，選用安全性好，防護(hù)設(shè)施齊全的設(shè)備，并對(duì)各設(shè)備外部傳動(dòng)機(jī)構(gòu)設(shè)置防護(hù)罩。 2.對(duì)所有的坑、溝均設(shè)蓋板。 3.吊裝孔、操作平臺(tái)設(shè)置護(hù)欄。 4.對(duì)高壓設(shè)備采用安全世泄保護(hù)。 5.對(duì)蒸汽管、濃縮器、蒸發(fā)器等高溫設(shè)備，其外露易接觸部位，進(jìn)行隔熱處理。既起到了防止熱量散失的作用，又達(dá)到了保護(hù)工人安全的效果。 6.在電氣工程設(shè)計(jì)中，認(rèn)真貫徹執(zhí)行建筑電氣設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)程。根據(jù)電氣裝置所處環(huán)境的特征，選擇與環(huán)境相適應(yīng)的電氣設(shè)備型號(hào)，嚴(yán)格做好設(shè)備的接零保護(hù)(

23、pe線)，工作零線與專用保護(hù)線(pe線)分開使用，接地電阻滿足規(guī)程的要求。 7.對(duì)車間各設(shè)備電器采用接零保護(hù)，與設(shè)備聯(lián)接電源采取暗敷式，以防止觸電事故發(fā)生。 8.電氣管理人員，應(yīng)具備必要的電工知識(shí)，參加技術(shù)培訓(xùn)且經(jīng)過考核合格，取得電業(yè)管理部門的上崗許可證。在電器裝置的周圍，應(yīng)保持環(huán)境的安全和清潔衛(wèi)生，創(chuàng)造安全而又良好的工作條件。 9.針對(duì)各生產(chǎn)崗位，均進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，并制定安全操作規(guī)程，張貼在操作處，同時(shí)注意加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查及教育。 10.本項(xiàng)目設(shè)計(jì)中已配備完善的消防系統(tǒng)，但仍應(yīng)加強(qiáng)全體職工的安全防火意識(shí)，并規(guī)定主車間、原料堆場(chǎng)、成品庫(kù)等處嚴(yán)禁煙火。1.10.2安全消防措施依據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范g

24、bj16-87，建筑物防火按照耐火等級(jí)劃分防火分區(qū)、設(shè)防火隔墻和消防樓梯。室外設(shè)置消火栓給水系統(tǒng)，沿道路每120米設(shè)置一地下消火栓。室內(nèi)采用消火栓和固定滅火器消防。消防設(shè)備的線路采用耐火型電纜，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實(shí)和消防設(shè)施的維護(hù)情況。1.10.3衛(wèi)生保健措施1.本工程主要生產(chǎn)車間為南北朝向，采光、通風(fēng)情況良好。 2.為排除濕熱空氣等廢氣在主車間安裝排氣罩，用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制排除室內(nèi)廢氣，對(duì)其他高溫設(shè)備處，以采取強(qiáng)制通風(fēng)方式，改善工作環(huán)境。 3.為減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，對(duì)原料、半成品、成品運(yùn)輸，分別采用裝載車、叉車運(yùn)輸。 4.在車間設(shè)有休息室、男、女更衣室、洗手間等衛(wèi)生設(shè)施，以方

25、便生產(chǎn)工人。 5.對(duì)廢水、粉塵、廢氣、噪聲等污染源按環(huán)境保護(hù)要求做好處理1.11組織結(jié)構(gòu)與人力資源配置1.11.1組織機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)、總經(jīng)理主要部門：財(cái)務(wù)部、采供部、營(yíng)銷部、生產(chǎn)技術(shù)部、行政部生產(chǎn)車間：主車間、供熱車間、動(dòng)力車間、其它輔助生產(chǎn)1.11.2人力資源配置本項(xiàng)目定員共250人，其中工人200人，管理及技術(shù)人員50人。勞 動(dòng) 定 員 表序號(hào)部 門 名 稱定 員備 注1主車間2002技術(shù)研發(fā)153供電34供熱55供水26成品及輔助原料庫(kù)67空壓站48公司總部管理、服務(wù)人員15含司機(jī)及營(yíng)銷人員合計(jì)2501.11.3員工培訓(xùn)本項(xiàng)目引進(jìn)具有當(dāng)今世界先進(jìn)水平的國(guó)外生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備，機(jī)械化、自

26、動(dòng)化程度高。為使企業(yè)的生產(chǎn)工人和技術(shù)、管理人員具有相應(yīng)的操作水平和管理能力，應(yīng)選派少量素質(zhì)較好的技術(shù)、管理人員和生產(chǎn)工人出國(guó)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝、設(shè)備操作及維修，使之成為企業(yè)的主要技術(shù)骨干力量。1.12項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度1.12.1建設(shè)工期與實(shí)施進(jìn)度安排1.洽談和簽定生產(chǎn)線成套設(shè)備采購(gòu)和售后服務(wù)合同。以上工作計(jì)劃用30天。2.生產(chǎn)線成套設(shè)備的加工、配套計(jì)劃90天。3.開始正式計(jì)算建廠時(shí)間設(shè)備運(yùn)輸，計(jì)劃30天。4.在此期間，廠內(nèi)同步進(jìn)行下列工作：（1）廠房、庫(kù)房、宿舍、食堂、辦公室的建筑和裝修。供水、配電、蒸汽鍋爐的配套安裝。（2）衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)。（3）包裝設(shè)計(jì)、市場(chǎng)推廣、媒體宣傳。（4）

27、原料、輔料、燃料的準(zhǔn)備。（5）招工。設(shè)備安裝和調(diào)試，計(jì)劃安裝30天。5.調(diào)試10天驗(yàn)收生產(chǎn)線。計(jì)劃10天驗(yàn)收廠房的內(nèi)裝修，上下水、動(dòng)力電、蒸汽等配套設(shè)施。該階段計(jì)劃210天完成。1.13投資估算與籌資 經(jīng)估算，項(xiàng)目總投資7000萬(wàn)元。其中：建設(shè)投資5000萬(wàn)元，建設(shè)期利息40萬(wàn)元，流動(dòng)資金2000萬(wàn)元。出資5000.00萬(wàn)元，占總投資比例71.43%，其中：用于建設(shè)投資 4500.00萬(wàn)元，用于流動(dòng)資金 500.00 萬(wàn)元。項(xiàng)目債務(wù)資金2000萬(wàn)元，占總投資比例28.57%。1.14財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)1.14.1財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取 1.根據(jù)方法與參數(shù)以及國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策、市場(chǎng)需求及資金時(shí)間價(jià)值等因素

28、確定：所得稅前及稅后財(cái)務(wù)基準(zhǔn)收益率為8%，此次按12%計(jì)算。2.根據(jù)方法與參數(shù)確定項(xiàng)目資產(chǎn)負(fù)債率的合理區(qū)間為40-60；利息備付率的最低可接受值為2；償債備付率的最低可接受值為1.3。3.本項(xiàng)目計(jì)算期定為20年，其中建設(shè)期為2年，生產(chǎn)期為18年。4.本項(xiàng)目稅金及附加包括增值稅、城市建設(shè)維護(hù)稅和教育費(fèi)附加。增值稅稅率為17、城市維護(hù)建設(shè)稅按增值稅的5、教育費(fèi)附加按增值稅的5分別計(jì)算。5.本項(xiàng)目所得稅按應(yīng)納稅所得額的25%計(jì)取，法定盈余公積金按凈利潤(rùn)的10%計(jì)取，法定公益金按凈利潤(rùn)的5%計(jì)取。6.設(shè)定借款償還按照償還期5年、等額還本付息方式償還。1.14.2銷售收入與成本費(fèi)用估算 產(chǎn)品按8000元

29、/噸，年產(chǎn)量1萬(wàn)噸，果蔬平均價(jià)格4000元/噸，原料每年1.2萬(wàn)噸，工人平均年薪35000元，年均營(yíng)業(yè)稅及附加100萬(wàn)元，如此計(jì)算，年均盈利2225萬(wàn)元，其中再去除能源費(fèi)用980萬(wàn)元，估計(jì)年均盈利1245萬(wàn)元。1.14.3財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)總結(jié) 經(jīng)過估算本項(xiàng)目的盈利能力較強(qiáng)，償債能力也較強(qiáng)。1.15研究結(jié)論與建議1.15.1研究結(jié)論本項(xiàng)目的實(shí)施具有以下社會(huì)效益：1.產(chǎn)品具有營(yíng)養(yǎng)含量，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)水平，填補(bǔ)了市內(nèi)空缺市場(chǎng)。2.產(chǎn)品的開發(fā)有利于促進(jìn)水果和蔬菜行業(yè)的發(fā)展。3.產(chǎn)品的生產(chǎn)將提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶勞動(dòng)積極性，增加農(nóng)戶收入，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。生產(chǎn)果蔬型飲料的成本低，收益大，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)可使消費(fèi)

30、者得到更多的好處 。果蔬汁飲料生產(chǎn)基地的自動(dòng)化程度和先進(jìn)的設(shè)備，不僅優(yōu)化了生產(chǎn)過程，降低了勞動(dòng)成本、提升了產(chǎn)品品質(zhì)、提高了生產(chǎn)效率，而且引領(lǐng)了涂料業(yè)乃至化工業(yè)向自動(dòng)化、現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。總之，本項(xiàng)目市場(chǎng)、技術(shù)、設(shè)備、資金、環(huán)保和外部協(xié)作等條件基本具備，屬當(dāng)前國(guó)家重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)前景較好，資金有來(lái)源，經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上可靠，有一定的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，項(xiàng)目是可行的。1.15.2問題與建議1.做好資金籌措工作；2.聯(lián)系好農(nóng)戶，保證原料充足 ；3.生產(chǎn)中要注意環(huán)保與節(jié)能；4.設(shè)備定時(shí)檢修；5.作為食品行業(yè)，要保證食品安全，嚴(yán)格遵守有關(guān)法規(guī)。第二章 設(shè)計(jì)計(jì)算書2.1生產(chǎn)方案本生產(chǎn)車間分

31、淡旺季，全年300天計(jì)，旺季為5-9月，125天，生產(chǎn)蘋果番茄汁，每天兩班；淡季為10-4月，175天，生產(chǎn)山楂胡蘿卜汁，每天工作一班。每班工作8小時(shí)。2.1.1產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）班產(chǎn)量（t）時(shí)間（月）蘋果番茄汁7000285-9山楂胡蘿卜汁300017.110-4蘋果番茄汁每小時(shí)產(chǎn)量為3.5t，山楂胡蘿卜汁每小時(shí)產(chǎn)量為2.14t2.1.2產(chǎn)品配方一、蘋果番茄汁蘋果汁22，番茄汁11，蔗糖10，檸檬酸0.15，海藻酸鈉0.12，羧甲基纖維素鈉0.04，黃原膠0.04，其余為水二、山楂胡蘿卜汁山楂汁30，胡蘿卜汁15，白砂糖3.5，檸檬酸0.3，阿斯巴甜0.02，維c 0.02，葡萄糖

32、酸鋅0.025，其余為水2.2工藝流程蘋果、山楂原料 番茄、胡蘿卜原料 挑選 挑選 清洗 清洗 去皮去核 去皮切片 破碎 破碎打漿 榨汁 榨汁 過濾 過濾 離心 離心 調(diào)整脫氣均質(zhì)瞬時(shí)殺菌無(wú)菌灌裝密封冷卻包裝成品2.3物料衡算由于兩種產(chǎn)品與配方不同，物料衡算是分別計(jì)算的，根據(jù)工藝流程采用倒推法，以成品班產(chǎn)量作為計(jì)算基準(zhǔn)。2.3.1.蘋果番茄汁班產(chǎn)量28t一、原料計(jì)算（1）28t蘋果番茄汁裝入500ml聚酯瓶?jī)?nèi)28106500=56000瓶（2）灌裝損失率為0.256000500（1+0.2）106=28.056t帶有食品添加劑的復(fù)合果蔬汁總量28.05643.35=12.162t（3）脫氣損失

33、為0.312.162（1+0.3）=12.198t（4）均質(zhì)損失為0.312.198（1+0.3）=12.235t（5）調(diào)配損失為0.3，食品添加劑及輔料含量為10.35，則純復(fù)合型果蔬汁總量12.235（1+0.3）（1-10.35）=11.002t蘋果汁含量：11.0022/3=7.335t番茄汁含量：11.0021/3=3.667t蘋果汁離心損失為37.335（1+3）=7.555t過濾損失為37.555（1+3）=7.782t榨汁率為507.78250=15.564t去皮損失為215.564（1+2）=15.875t 去核損失為215.875（1+2）=16.193t 清洗損失為0.3

34、16.193（1+0.3）=16.242t原料挑選損失為216.242（1+2）=16.567t番茄汁離心損失為33.667（1+3）=3.777t過濾損失為33.777（1+3）=3.890t榨汁率為503.89050=7,78t去皮損失為215.564（1+2）=7.936t 清洗損失為0.37.936（1+0.3）=7.960t原料挑選損失為27.960（1+2）=8.120t二、各種輔料計(jì)算（成品率為99.5）（1）蔗糖年總需要量70001099.5=703.5t每天需要量：703.5125=5.628t每班需要量：5.6282=2.814t（2）檸檬酸年總需要量：70000.1599

35、.5=10.6t每天需要量：10.6125=0.0848t每班需要量：0.08482=0.0424t（3）海藻酸鈉年總需要量：70000.1299.5=8.5t每天需要量：8.5125=0.068t每班需要量：0.0682=0.034t（4）羧甲基纖維素鈉年總需要量：70000.0499.5=2.8t每天需要量：2.8125=0.0224t每班需要量：0.02242=0.0112t（5）黃原膠年總需要量：70000.0499.5=2.8t每天需要量：2.8125=0.0224t每班需要量：0.02242=0.0112t2.3.2.山楂胡蘿卜汁班產(chǎn)量17.1t一、原料計(jì)算（1）17.1t蘋果番茄

36、汁裝入500ml聚酯瓶?jī)?nèi)17.1106500=34200瓶（2）灌裝損失率為0.234200500（1+0.2）106=17.134t帶有食品添加劑的復(fù)合果蔬汁總量17.13455=9.424t（3）脫氣損失為0.39.424（1+0.3）=9.452t（4）均質(zhì)損失為0.39.452（1+0.3）=9.480t（5）調(diào)配損失為0.3，食品添加劑及輔料含量為10.35，則純復(fù)合型果蔬汁總量9.480（1+0.3）（1-10）=8.558t山楂汁含量：8.5582/3=5.705t胡蘿卜汁含量：8.5581/3=2.853t山楂汁離心損失為35.705（1+3）=5.876t過濾損失為35.87

37、6（1+3）=6.052t榨汁率為506.05250=12.104t去皮損失為212.104（1+2）=12.346t 清洗損失為0.312.346（1+0.3）=12.383t原料挑選損失為212.383（1+2）=12.631t胡蘿卜汁離心損失為32.853（1+3）=2.939t過濾損失為32.939（1+3）=3.027t榨汁率為403.02740=7.568t切片損失為0.57.568（1+0.5）=7.606t 去皮損失為27.606（1+2）=7.758t 清洗損失為0.37.758（1+0.3）=7.774t原料挑選損失為27.774（1+2）=7.929t二、各種輔料計(jì)算（成

38、品率為99.5）（1）白砂糖年總需要量30003.599.5=105.5t每班需要量：105.5175=0.603t（2）檸檬酸年總需要量：30000.399.5=9.1t每班需要量：9.1175=0.052t（3）阿斯巴甜年總需要量：30000.0299.5=0.6t每班需要量：0.6175=0.0034t（4）維c年總需要量：30000.0299.5=0.6t每班需要量：0.6175=0.0034t（5）葡萄糖酸鋅年總需要量：30000.02599.5=0.8t每班需要量：0.8175=0.005t2.3.3.包裝材料計(jì)算包裝是入庫(kù)前的一道工序，包裝有利于保護(hù)產(chǎn)品和方便運(yùn)輸。為簡(jiǎn)化生產(chǎn)，保

39、證生產(chǎn)的效率。統(tǒng)一采取15瓶每箱包裝，采用瓦楞紙，具體每品種每季度每班次暫不進(jìn)行計(jì)算。包材需求量=年總產(chǎn)量瓶數(shù)每箱瓶數(shù) 年總需求量 = 10000 x10000.515=1333334 個(gè)每班需求量 = 1333334 （1252+1751）= 2197個(gè)2.3.4.所需原料量綜合以上物料計(jì)算，蘋果每班需要量16.567t 每年需要量4141.75t 每小時(shí)需要量2.07t番茄每班需要量8.120t 每年需要量1421t 每小時(shí)需要量1.02t山楂每班需要量12.631t 每年需要量2210.5t 每小時(shí)需要量1.58t胡蘿卜每班需要量7.929t 每年需要量1387.6t 每小時(shí)需要量1.0

40、t2.4設(shè)備選型2.4.1.選果機(jī)采用江蘇科威機(jī)械有限公司的gxj-3滾杠式選果機(jī)，購(gòu)置9臺(tái)技術(shù)參數(shù)： 型號(hào)生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmgxj-31-30.5530007009002.4.2.清洗機(jī)采用江蘇科威機(jī)械有限公司的yxj-2的高壓清洗機(jī)，配置9臺(tái) 技術(shù)參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmyxj-21-32.05450071015002.4.3.切片機(jī)本設(shè)計(jì)采用大洋牌qp300 切片機(jī)，該機(jī)的生產(chǎn)能力為2,5噸每小時(shí)，配備3臺(tái)。技術(shù)參數(shù)：型號(hào)生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmqp-3000.50.75540082010602.4.4.打漿機(jī) 本設(shè)計(jì)采用溫州長(zhǎng)宏輕工機(jī)械廠的dj-25型多用果蔬打漿機(jī)，該機(jī)集打漿分離于一身。正好滿足工藝需求，機(jī)器生產(chǎn)能力：50kg/h2500kg/h，因此配置4臺(tái)既能滿足生產(chǎn)。技術(shù)參數(shù)：型號(hào)生產(chǎn)能力t/h配用功率kw外形尺寸mmdj-250.5-2.52.2123675012502.4.5.去核機(jī)選用鄭州市新陽(yáng)機(jī)械制造有限公司的去核機(jī)，購(gòu)置17臺(tái)型號(hào)生產(chǎn)能力 t/h配用功率kw外形尺寸mmlzp11.590050030002.4.6.去皮機(jī)廣州達(dá)橋食品設(shè)備有限公司的多功能水果去皮機(jī)，購(gòu)置14臺(tái)型號(hào)生產(chǎn)能力 個(gè)/h配