食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)大綱

1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備課程教學(xué)大綱一、課程基本信息 課程代碼： 040635 課程名稱：食品工廠機(jī)械與設(shè)備 英文名稱： Machine and Equipment of Food Processing 課程類別：專業(yè)課 學(xué)時： 72學(xué)分： 3.5適用對象 : 食品科學(xué)與工程本科 考核方式：考試 ,平時成績占總成績的 30%） 先修課程：畫法幾何、機(jī)械基礎(chǔ)、食品工藝原理二、課程簡介 本課程根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計劃的要求， 主要講授食品加工機(jī)械與 設(shè)備的基本構(gòu)造、 工作原理、 主要性能及主要工藝設(shè)計計算方法， 培養(yǎng)學(xué)生掌握 食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識及技能。三、課程性質(zhì)與

2、教學(xué)目的 本課程是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。 其教學(xué)目的主要是通過學(xué)習(xí)各 類食品加工機(jī)構(gòu)及設(shè)備的基本知識，使學(xué)生對食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、 工作原理、 主要性能等方面的知識有深入的了解， 為將來從事食品加工的生產(chǎn)過 程的設(shè)備管理等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。四、教學(xué)內(nèi)容及要求 第一章 食品輸送技術(shù)裝備（一）目的與要求1. 了解各種形態(tài)物料的輸送特點(diǎn)；2. 掌握輸送機(jī)械的主要類型及其工作原理；3. 了解各種主要輸送機(jī)械的基本結(jié)構(gòu)；4. 掌握輸送機(jī)械的基本性能特點(diǎn)；5. 掌握輸送機(jī)械的選用和使用要點(diǎn)。（二）教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 液力輸送技術(shù)裝備1主要內(nèi)容i. 液力輸送的原理及分類ii. 離心泵的

3、原理與結(jié)構(gòu)iii. 往復(fù)泵的原理與結(jié)構(gòu)iv. 轉(zhuǎn)子泵的原理與結(jié)構(gòu)v. 其他泵的原理與結(jié)構(gòu)2基本概念和知識點(diǎn)：液力輸送設(shè)備的分類及工作原理；離心泵、 往復(fù)泵、轉(zhuǎn)子泵的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。3問題與應(yīng)用： 要求學(xué)生掌握液力輸送主要類型設(shè)備的基本結(jié)構(gòu) 及工作原理，學(xué)會離心泵性能的計算方法。第二節(jié) 氣力輸送技術(shù)裝備1主要內(nèi)容1) 氣力輸送的原理及分類2) 氣力輸送的動力設(shè)備3) 氣力輸送的配套設(shè)備 2基本概念和知識點(diǎn)：氣力輸送的原理；氣力輸送設(shè)備的分類；氣 力輸送設(shè)備組成。3問題與應(yīng)用：掌握氣力輸送的工作原理及設(shè)備組成。第三節(jié) 振動輸送技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 振動輸送的原理及分類2) 振動輸送的主要設(shè)

4、備 2基本概念和知識點(diǎn)：振動輸送的原理、振動輸送設(shè)備的分類、振動輸送設(shè)備 的主要組成。3問題與應(yīng)用：掌握振動輸送的原理及設(shè)備組成。第四節(jié) 螺旋輸送技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 螺旋輸送的原理與分類2) 螺旋輸送的主要設(shè)備3) 螺旋輸送設(shè)備的設(shè)計 2基本概念和知識點(diǎn)：螺旋輸送的原理、螺旋輸送設(shè)備的主要類型、螺旋輸送 設(shè)備的組成、螺旋輸送設(shè)備的設(shè)計計算。3問題與應(yīng)用：掌握螺旋輸送的原理，螺旋輸送設(shè)備的組成，學(xué)會螺旋輸送設(shè) 備的設(shè)計計算。第五節(jié) 其他輸送設(shè)備1 主要內(nèi)容1) 帶式輸送原理及設(shè)備2) 刮板輸送原理及設(shè)備3) 斗式輸送原理及設(shè)備2基本概念和知識點(diǎn)：帶式輸送、刮板輸送、斗式輸送的原理及設(shè)備組成

5、。 3問題與應(yīng)用：掌握帶式輸送、刮板輸送、斗式輸送的原理及設(shè)備組成。（三）課后練習(xí)1 簡述食品工廠需要輸送的物料及輸送設(shè)備的分類。2 液力輸送設(shè)備分為哪幾類？其輸送原理是什么？3 離心泵的構(gòu)造及工作原理是什么？4 離心泵的壓頭、流量和功率如何計算？離心泵的安裝高度如何確定？5 往復(fù)泵的結(jié)構(gòu)及工作原理是什么？6 轉(zhuǎn)子泵、螺桿泵、齒輪泵的工作原理是什么？7 氣力輸送是如何實(shí)現(xiàn)的？氣力輸送時顆粒在水平管內(nèi)的運(yùn)動狀態(tài)有哪幾 種？8 氣力輸送設(shè)備分為哪幾類？影響氣力輸送的因素有哪些？9 振動輸送的原理是什么？振動輸送的主要設(shè)備包括哪些？10 螺旋輸送的原理是什么？螺旋輸送的主要設(shè)備包括哪些？11 螺旋輸

6、送機(jī)的直徑和轉(zhuǎn)速如何確定？12 帶式輸送機(jī)的輸送原理及主要構(gòu)件是什么？（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論第二章 食品分選技術(shù)裝備（ 一 ） 目的與要求：1了解食品分選設(shè)備的主要類別； 2了解振動篩分設(shè)備的工作原理及設(shè)備運(yùn)動方式； 3了解形狀分級設(shè)備的種類及工作原理； 4了解光電色選設(shè)備的工作原理。（二）教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 振動篩分技術(shù)裝備 1 主要內(nèi)容1）振動篩的基本知識2）篩面運(yùn)動與機(jī)械傳動3）物料在篩面上的運(yùn)動2基本概念和知識點(diǎn)：篩分效率，篩面利用系數(shù)、篩體平衡裝置； 3問題與應(yīng)用：掌握振動篩的基本知識，學(xué)會運(yùn)用振動篩分選食品原料的基 本知識。第二節(jié) 形狀分級技術(shù)裝備1

7、主要內(nèi)容1）滾筒式形狀分級技術(shù)裝備2）滾軸式形狀分級技術(shù)裝備3）顆粒形狀分級技術(shù)裝備2基本概念和知識點(diǎn)：形狀分級；各種形狀分級的工作原理及基本構(gòu)造3問題與應(yīng)用：形狀分級在食品加工中的應(yīng)用。第三節(jié) 光電色選技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 光電色選技術(shù)的應(yīng)用2) 光電色選設(shè)備的構(gòu)成及原理2基本概念和知識點(diǎn)：光電色選技術(shù)；光電色選設(shè)備的構(gòu)成及原理3問題與應(yīng)用：光電色選設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。(三) 課后練習(xí)1. 振動篩的篩分效率如何計算？振動篩的篩面有哪幾類？2. 振動篩由哪些部分組成？篩體平衡裝置起什么作用？3. 滾筒式分級機(jī)的設(shè)備組成和分級原理是什么？4. 滾筒式分級機(jī)的轉(zhuǎn)速如何確定？5. 三輥筒式分

8、級機(jī)的結(jié)構(gòu)及工作原理是什么？6. 光電色選機(jī)的工作原理是什么？其設(shè)備由哪些部分組成？(四) 教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論第三章 食品粉碎技術(shù)裝備(一) 目的與要求：1了解食品粉碎的目的；2了解食品粉碎的原理；3了解食品粉碎設(shè)備的主要類別及工作原理二)教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 食品粉碎的方式與理論1 主要內(nèi)容1) 食品粉碎的目的與方式2) 粉碎的能耗與粉碎速率3) 粉碎規(guī)則與粉碎操作2基本概念和知識點(diǎn)：食品粉碎；食品粉碎的原理3問題與應(yīng)用：掌握食品粉碎的基本原理。第二節(jié) 干法粉碎技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 錘式粉碎技術(shù)裝備2) 輥式粉碎技術(shù)裝備3) 氣流粉碎技術(shù)裝備4) 振動粉碎技術(shù)裝備

9、2基本概念和知識點(diǎn)：干法粉碎；各種干法粉碎設(shè)備的工作原理及基本構(gòu)造。3問題與應(yīng)用：各種干法粉碎設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用。第三節(jié) 濕法粉碎技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 高壓均質(zhì)技術(shù)與設(shè)備2) 膠體磨及其磨漿設(shè)備3) 攪拌磨及超聲均質(zhì)機(jī)2基本概念和知識點(diǎn)： 濕法粉碎；高壓均質(zhì)；高壓均質(zhì)的原理； 高壓均質(zhì)設(shè)備3問題與應(yīng)用：掌握各種濕法粉碎設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用。第四節(jié) 果蔬破碎技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 果蔬打漿技術(shù)與設(shè)備2) 果蔬榨汁技術(shù)與設(shè)備3) 果蔬切片技術(shù)與設(shè)備2基本概念和知識點(diǎn)：各類果蔬破碎設(shè)備的工作原理及基本構(gòu)造。3問題與應(yīng)用：各類果蔬破碎設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用。第五節(jié) 肉類絞切與粉碎裝備1 主

10、要內(nèi)容1) 肉類絞切與斬拌設(shè)備2) 骨類粉碎設(shè)備與生產(chǎn)線2基本概念和知識點(diǎn)：肉的絞切、肉的斬拌；肉類絞切與斬拌設(shè)備 的構(gòu)造及工作原理。 3問題與應(yīng)用：肉類絞切與斬拌設(shè)備在肉類加工中的應(yīng)用。(三)課后練習(xí)1 食品粉碎的目的和方式有哪些？2 干式粉碎設(shè)備有哪些？其設(shè)備組成和工作原理是什么？3 高壓均質(zhì)的原理是什么？高壓均質(zhì)機(jī)由哪些部分組成？4 膠體磨的結(jié)構(gòu)和工作原理是什么？5 果蔬打漿機(jī)的基本結(jié)構(gòu)及工作原理？如何調(diào)節(jié)物料在打漿機(jī)內(nèi)的停留時 間？(四)教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論第四章 食品分離技術(shù)裝備(一) 目的與要求： 1了解食品分離的目與要求； 2了解食品分離的方法和原理；

11、3了解各類食品分離設(shè)備的工作原理及基本構(gòu)造(二) 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 離心分離技術(shù)裝備 1 主要內(nèi)容1) 離心分離的原理及應(yīng)用2) 螺旋分離與設(shè)備3) 碟片分離與設(shè)備4) 其他分離設(shè)備2基本概念和知識點(diǎn)：離心分離；離心分離的原理；各類分離設(shè)備的工作原理 和基本構(gòu)造。3問題與應(yīng)用：離心分離技術(shù)裝備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第二節(jié) 旋液分離技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 旋液分離的原理與應(yīng)用2) 旋液分離器的性能 2基本概念和知識點(diǎn)：旋液分離；旋液分離的原理。 3問題與應(yīng)用：旋液分離在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第三節(jié) 過濾分離技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 過濾分離的原理與應(yīng)用2) 板框過濾的特點(diǎn)與設(shè)備3) 加壓濾葉型過濾設(shè)

12、備4) 幾種常用的真空過濾設(shè)備2基本概念和知識點(diǎn)：過濾分離的原理；過濾分離的設(shè)備類型；各類分離設(shè)備 的工作原理及基本構(gòu)造。3問題與應(yīng)用：過濾分離設(shè)備在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用。第四節(jié) 膜分離技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 膜分離的基本概念2) 膜分離的方法與原理3) 膜分離裝置與膜組件4) 膜分離工藝及應(yīng)用2基本概念和知識點(diǎn)：膜分離；半透膜；膜分離的方法與原理；膜分離裝置 與膜組件。3問題與應(yīng)用：膜分離技術(shù)及設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。第五節(jié) 其他分離技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 旋風(fēng)分離器的原理與應(yīng)用2) 超臨界萃取技術(shù)與應(yīng)用2基本概念和知識點(diǎn)：旋風(fēng)分離器的原理；超臨界萃取的原理3問題與應(yīng)用：旋風(fēng)分離、超臨界

13、萃取在食品工業(yè)中的應(yīng)用。(三) 課后練習(xí)1. 離心分離的原理是什么？離心分離的操作可分為哪幾種？離心分離的分離 因素受哪些因素影響？2. 螺旋分離設(shè)備和蝶片分離設(shè)備的構(gòu)成和工作原理是什么？3. 旋液分離設(shè)備的工作原理是什么？4. 過濾分離的原理是什么？常見的過濾設(shè)備有哪些？5. 什么是膜分離？常用的膜分離操作有哪幾種？6. 反滲透、超濾和電滲析的原理是什么？7. 膜分離的膜組件有哪幾種？(四) 教學(xué)方法與手段 本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論。第五章 食品混合技術(shù)裝備(一) 目的與要求： 1了解食品混合的目的與方法 2了解食品混合的類型與混合原理 3了解食品混合設(shè)備的類型與構(gòu)造(二) 教學(xué)內(nèi)

14、容 第一節(jié) 液體混合技術(shù)裝備 1 主要內(nèi)容1) 液體混合的目的與原理2) 液體混合流型的分析3) 低粘度液體的混合設(shè)備4) 高粘度液體的混合設(shè)備2基本概念和知識點(diǎn)：液體混合的原理、液體混合的設(shè)備 3問題與應(yīng)用：液體混合設(shè)備在各類食品加工中的應(yīng)用 第二節(jié) 固體混合技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 固體混合的機(jī)理與應(yīng)用2) 固體混合的主要設(shè)備 2基本概念和知識點(diǎn)：固體混合的機(jī)理、固體混合的主要設(shè)備 3問題與應(yīng)用：固體混合設(shè)備在各類食品加工中的應(yīng)用 第三節(jié) 固液混合技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 固液混合的原理與應(yīng)用2) 固液混合的主要設(shè)備3) 2基本概念和知識點(diǎn)：固液混合的原理、固液混合的主要設(shè)備3問題與應(yīng)用：

15、固液混合設(shè)備在各類食品加工中的應(yīng)用第四節(jié) 氣液混合技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 氣液混合的原理及應(yīng)用2) 氣液混合的主要設(shè)備3) 2基本概念和知識點(diǎn)：氣液混合的原理、氣液混合的設(shè)備3問題與應(yīng)用：固液混合設(shè)備在各類食品加工中的應(yīng)用(三) 課后練習(xí)1 混合的概念是什么？混合設(shè)備的類型包括哪些？2 混合的機(jī)理是什么？混合均勻度用什么來表示？3 低粘度液體與高粘度液體的混合機(jī)理有何不同？4 固體混合的機(jī)理是什么？固體混合的主要設(shè)備有哪些？5 固液混合的機(jī)理是什么？固液混合的主要設(shè)備有哪些？(四) 教學(xué)方法與手段 本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論。第六章 食品濃縮技術(shù)裝備(一) 目的與要求： 1了解食品濃

16、縮的目的與方法 2了解食品濃縮的原理 3了解各類食品濃縮設(shè)備的類型與構(gòu)造 4了解食品濃縮過程的計算方法(二) 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 單效濃縮技術(shù)裝備 1 主要內(nèi)容1) 食品濃縮的原理及設(shè)備2) 單效升膜式濃縮設(shè)備3) 單效降膜式濃縮設(shè)備4) 其他單效濃縮設(shè)備 2基本概念和知識點(diǎn)：食品濃縮的原理、單效濃縮設(shè)備 3問題與應(yīng)用：單效濃縮設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用 第二節(jié) 多效濃縮技術(shù)裝備 1 主要內(nèi)容1) 多效真空濃縮設(shè)備2) 雙效升膜式濃縮設(shè)備3) 雙效降膜式濃縮設(shè)備4) 三效降膜式濃縮設(shè)備 2基本概念和知識點(diǎn)：多效真空濃縮流程、多效真空濃縮設(shè)備 3問題與應(yīng)用：多效濃縮設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用 第三節(jié) 冷凍

17、濃縮技術(shù)裝備 1 主要內(nèi)容1) 冷凍濃縮的原理與特點(diǎn)2) 冷凍濃縮裝置系統(tǒng)3) 食品冷凍濃縮的應(yīng)用4) 芳香物質(zhì)的回收設(shè)備2基本概念和知識點(diǎn)：冷凍濃縮、冷凍濃縮的原理、冷凍濃縮設(shè)備 3問題與應(yīng)用：冷凍濃縮在食品加工中的應(yīng)用(三) 課后練習(xí)1. 食品濃縮的原理是什么？食品濃縮設(shè)備如何分類？2. 如何根據(jù)物料的特性來選擇相應(yīng)的濃縮設(shè)備？3. 濃縮設(shè)備的附屬設(shè)備有哪幾種？各起什么作用？4. 升膜式和降膜式濃縮設(shè)備的組成和工作原理是什么？5. 多效真空濃縮操作的流程可分為哪幾種？6. 多效真空濃縮的水分蒸發(fā)量和有效溫差如何計算？7. 食品冷凍濃縮的原理是什么？食品冷凍濃縮設(shè)備由哪些部分組成？(四) 教

18、學(xué)方法與手段 本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論。i. 食品干燥技術(shù)裝備(一) 目的與要求： 1了解食品干燥的目的與干燥方法 2了解食品干燥的原理 3了解食品干燥設(shè)備的類型與構(gòu)造(二) 教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 噴霧干燥技術(shù)裝備 1 主要內(nèi)容1) 噴霧干燥的原理及特性2) 噴霧干燥的分類3) 霧化器的結(jié)構(gòu)及機(jī)理4) 噴霧干燥設(shè)備的設(shè)計 2基本概念和知識點(diǎn)：噴霧干燥、噴霧干燥的原理、噴霧干燥設(shè)備的類型 3問題與應(yīng)用：噴霧干燥在食品加工中的應(yīng)用第二節(jié) 滾筒干燥技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 滾筒干燥的原理及設(shè)備2) 滾筒干燥器的結(jié)構(gòu)設(shè)計2基本概念和知識點(diǎn)：滾筒干燥的原理、滾筒干燥器的結(jié)構(gòu) 3問題與應(yīng)用：滾筒干燥

19、在食品加工中的應(yīng)用 第三節(jié) 沸騰干燥技術(shù)裝備 1 主要內(nèi)容1) 沸騰干燥原理2) 流化床干燥器的形式 2基本概念和知識點(diǎn)：沸騰干燥、沸騰干燥原理3問題與應(yīng)用：沸騰干燥在食品加工中的應(yīng)用 第四節(jié) 冷凍干燥技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 冷凍干燥的原理及特點(diǎn)2) 食品冷凍干燥機(jī)簡介2基本概念和知識點(diǎn)：冷凍干燥、冷凍干燥原理 3問題與應(yīng)用：冷凍干燥在食品加工中的應(yīng)用 第五節(jié) 其他干燥技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 輻射干燥設(shè)備與應(yīng)用2) 真空干燥設(shè)備與應(yīng)用3) 高頻干燥設(shè)備及應(yīng)用 2基本概念和知識點(diǎn)：輻射干燥、真空干燥、高頻干燥 3問題與應(yīng)用：輻射干燥、真空干燥、高頻干燥在在食品工業(yè)中的應(yīng)用(三) 課后練習(xí)1

20、噴霧干燥的原理是什么？噴霧干燥的特點(diǎn)有哪些方面？2 噴霧干燥霧化器的結(jié)構(gòu)和工作原理是什么？3 噴霧干燥設(shè)備由哪些部分組成？各起什么作用？4 滾筒干燥的原理是什么？滾筒干燥設(shè)備有哪些類型？5 顆粒的流化狀態(tài)是如何形成的？流化干燥的原理是什么？6 冷凍干燥的原理是什么？冷凍干燥的設(shè)備由哪些部分組成？ 7 紅外干燥和微波干燥的原理是什么？(四) 教學(xué)方法與手段 本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論。第八章 食品殺菌技術(shù)裝備(一) 目的與要求：1了解食品殺菌的原理2了解食品殺菌的方法及設(shè)備3了解食品殺菌設(shè)備的主要類型及構(gòu)造(二) 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 板式殺菌技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 板式殺菌設(shè)備的特點(diǎn)2)

21、板式殺菌設(shè)備的操作3) 板式殺菌設(shè)備的設(shè)計2基本概念和知識點(diǎn)：板式殺菌、板式殺菌設(shè)備3問題與應(yīng)用：板式殺菌在食品加工中的應(yīng)用第二節(jié) 管式殺菌技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 管式殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)2) 管式殺菌設(shè)備的操作2基本概念和知識點(diǎn)：管式殺菌、管式殺菌設(shè)備3問題與應(yīng)用：管式殺菌設(shè)備在在食品加工中的應(yīng)用第三節(jié) 釜式殺菌技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 立式與臥式殺菌設(shè)備2) 回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備與操作3) 淋水式殺菌設(shè)備與操作2基本概念和知識點(diǎn)：立式與臥式殺菌設(shè)備的構(gòu)造、回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備的構(gòu)造與 特點(diǎn)3問題與應(yīng)用：釜式殺菌設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用第四節(jié) 連續(xù)殺菌技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 常壓連續(xù)式殺菌設(shè)備2) 加壓連

22、續(xù)式殺菌設(shè)備2基本概念和知識點(diǎn)：常壓連續(xù)式殺菌設(shè)備的構(gòu)造、加壓連續(xù)式殺菌設(shè)備構(gòu)造 3問題與應(yīng)用：連續(xù)式殺菌設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用第五節(jié) 歐姆與高壓殺菌設(shè)備1 主要內(nèi)容1) 歐姆殺菌技術(shù)裝備2) 歐姆殺菌技術(shù)裝備 2基本概念和知識點(diǎn)：歐姆殺菌技術(shù)、歐姆殺菌技術(shù) 3問題與應(yīng)用：歐姆殺菌技術(shù)、歐姆殺菌技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用(三) 課后練習(xí)1 食品殺菌的目的和對象是什么？殺菌方法如何分類？2 板式和管式殺菌設(shè)備由哪些基本部分組成？3 立式和臥式殺菌鍋分別由哪些部分組成？其適用范圍有何不同？4 回轉(zhuǎn)式殺菌設(shè)備由哪些部分組成？回轉(zhuǎn)式殺菌為什么具有殺菌均勻而殺菌 時間短的優(yōu)點(diǎn)？5 加壓連續(xù)殺菌設(shè)備是如何保證

23、其內(nèi)部的密封性？6 殺菌過程的熱量消耗是如何計算的？7 計算殺菌時罐內(nèi)壓力的目的是什么？如何進(jìn)行計算？8 如何減小殺菌時罐內(nèi)外的壓力差？如何確定反壓殺菌(冷卻)的壓力？(四) 教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論第九章 食品冷凍技術(shù)裝備（ 一 ） 目的與要求： 1了解食品冷凍冷藏的原理 2了解壓縮式制冷的原理 3了解壓縮式制冷系統(tǒng)的主要組成 4了解制冷技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用（二）教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié) 食品冷凍技術(shù)及應(yīng)用1 主要內(nèi)容1） 食品冷凍的原理與方法2） 常用的制冷劑和載冷劑2基本概念和知識點(diǎn)：制冷原理、制冷劑和載冷劑 3問題與應(yīng)用：食品冷凍在食品加工中的應(yīng)用第二節(jié) 制冷系統(tǒng)的主

24、要設(shè)備1 主要內(nèi)容1） 活塞制冷機(jī)的主要設(shè)備2） 食品制冷設(shè)備的選用 2基本概念和知識點(diǎn)：制冷系統(tǒng)的主要組成及附屬設(shè)備 3問題與應(yīng)用：食品制冷設(shè)備的選用 第三節(jié) 食品速凍技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1） 食品速凍的方法與特點(diǎn)2） 食品速凍設(shè)備的設(shè)計3）常見的食品速凍裝置 2基本概念和知識點(diǎn)：食品速凍、食品速凍裝置 3問題與應(yīng)用：食品速凍裝置在食品加工中的應(yīng)用（三）課后練習(xí)1 壓縮式制冷的原理是什么？制冷過程如何實(shí)現(xiàn)熱量的轉(zhuǎn)移？2 單級和雙級制冷循環(huán)分別由哪些過程組成？3 制冷設(shè)備主要由哪幾個部分組成？其分別起什么作用？4 制冷壓縮機(jī)由哪些部分組成？如何計算壓縮機(jī)的產(chǎn)冷量？5 制冷設(shè)備有哪些附屬設(shè)備？各

25、起什么作用？6 食品速凍的概念是什么？實(shí)現(xiàn)速凍的途徑有哪些？7 食品速凍裝置有哪幾類？它們是如何實(shí)現(xiàn)速凍過程的？8 食品冷藏庫的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？如何分類？9 冷藏庫應(yīng)采取哪幾方面的絕熱措施？冷藏庫所需的冷量如何計算？（四）教學(xué)方法與手段本章教學(xué)主要采用課堂講解、課堂討論 第十章 食品包裝技術(shù)裝備( 一 ) 目的與要求：1了解食品包裝的目的與材料2了解食品包裝技術(shù)及設(shè)備(二) 教學(xué)內(nèi)容第一節(jié) 食品包裝的作用與材料1 主要內(nèi)容1) 食品包裝的基本知識2) 典型食品的包裝要求3) 金屬材料及金屬罐4) 塑料及復(fù)合包裝材料5) 紙質(zhì)容器及應(yīng)用2基本概念和知識點(diǎn)：食品的包裝要求、食品的包裝的材料與容器 3問題與應(yīng)用：各種包裝材料在食品工業(yè)中的應(yīng)用第二節(jié) 液體灌裝技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 灌裝料液與灌裝方法2) 液體供料的原理與裝置3) 典型灌裝閥的工作原理2基本概念和知識點(diǎn)：液體物料的灌裝方法與原理3問題與應(yīng)用：液體灌裝設(shè)備在食品加工中的應(yīng)用第三節(jié) 食品袋裝技術(shù)裝備1 主要內(nèi)容1) 食品袋裝的工藝流程2) 袋裝設(shè)備的構(gòu)造與特點(diǎn)3) 計量方法