市場(chǎng)營銷案例分析

1、關(guān)于廣西南寧市粉都源餐飲服務(wù)管理有限公司的營銷分析一：企業(yè)簡(jiǎn)介廣西南寧市粉都源餐飲服務(wù)管理有限公司是廣西寶林光大投資有限公司旗下子公司，創(chuàng)立于2008年。主營傳統(tǒng)桂林米粉,砂煲湯粉等傳統(tǒng)美食的新派品牌連鎖企業(yè)。公司堅(jiān)持以弘揚(yáng)中華美食精粹、傳播桂林米粉精髓、促進(jìn)全民飲食健康為己任；建立以品質(zhì)超值、高效快捷的規(guī)范化生產(chǎn)為導(dǎo)向；營造以安全、衛(wèi)生、健康、清潔的標(biāo)準(zhǔn)化管理為服務(wù)理念，并倚重自身潛心研制的藥膳鹵水，迅速成長(zhǎng)為業(yè)界知名品牌。二：企業(yè)營銷概況（一）企業(yè)的使命粉都源致力于傳播、推進(jìn)中華美食，向世人展現(xiàn)桂林米粉的獨(dú)特魅力。讓消費(fèi)者不僅吃到地道的桂林米粉，而且吃到不斷創(chuàng)新口味的別類米粉。 （二）主要

2、消費(fèi)群體粉都源連鎖店主要位于學(xué)校周邊和小區(qū)附近流動(dòng)人口分布比較密集的地方，消費(fèi)群體以學(xué)生和小區(qū)居民以及上班族等流動(dòng)人口為主。學(xué)生及小區(qū)居民的飲食較為固定，均主要以填飽肚子和簡(jiǎn)單方便為目的。同時(shí) 如果消費(fèi)者覺得粉都源所提供的食品可以的話一般都會(huì)向其周邊的人推薦。(1)性別分布：據(jù)調(diào)查，單身上班族和青年學(xué)生是米粉比較忠實(shí)的消費(fèi)者，特別是男性群體.重度消費(fèi)者站可達(dá)54.3，比男性調(diào)查總體51.5略高。另外，與此對(duì)應(yīng)的女性重度消費(fèi)者占45.7。低于男性8.6個(gè)百分點(diǎn)。(2)年齡分布：從重度消費(fèi)者年例分布來看，重度消費(fèi)者年齡從年輕到老年逐步降低；與調(diào)查總體相比，在15-24年齡段，重度消費(fèi)者達(dá)28.5。

3、遠(yuǎn)高過調(diào)查總體水平。而在55-64的年齡段，正好相反；調(diào)查總體在此年齡段比例為12.6；而重度消費(fèi)為6.7.可見，對(duì)于米粉產(chǎn)品而言，年輕消費(fèi)者更偏好，而老年消費(fèi)者則對(duì)此類產(chǎn)品不是很感興趣。（三）品牌地位粉都源主營傳統(tǒng)桂林米粉,砂煲湯粉等這些傳統(tǒng)美食的新派品牌連鎖企業(yè)。其中據(jù)說桂林米粉大概產(chǎn)生于秦代，在桂林米粉文化中有許多現(xiàn)象佐證。粉都源擁有獨(dú)立的商標(biāo)經(jīng)營權(quán)，是南寧烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位，先后獲得廣西十大地方特色餐飲品牌廣西十佳風(fēng)味館廣西十佳米粉門店信用南寧共建單位等多項(xiàng)榮譽(yù)。公司研制的藥膳鹵水其鹵汁采用祖?zhèn)髅胤捷o以羅漢果、當(dāng)參、蓮子、川貝等二十余味名貴中草藥熬制而成，可集美食養(yǎng)身、傳統(tǒng)滋補(bǔ)、民間食療

4、、口感上乘為一體的健康食品。公司在不斷的市場(chǎng)探索、磨合中，并倚重自身潛心研制的藥膳鹵水，迅速成長(zhǎng)為業(yè)界知名品牌。 粉都源的品牌定位就是要讓消費(fèi)者從內(nèi)心認(rèn)同這個(gè)品牌，在潛意識(shí)里有粉都源這個(gè)印象，粉都源的品牌定位策略主要賦予品牌的文化內(nèi)涵。讓消費(fèi)者有獨(dú)特的感受，第一方面粉都源的品牌策略是通過對(duì)店面的特色裝修來向消費(fèi)者傳達(dá)，裝修的風(fēng)格不僅又現(xiàn)代文化的氣息，通是也帶有經(jīng)典爛漫的舊時(shí)代都市文化氣息，兩者結(jié)合，讓消費(fèi)者坐在里面有一種舒適的感覺。另一方面還從服務(wù)人員的著裝來看，粉都源已經(jīng)不再像街邊小店一樣服務(wù)員的著裝是很不統(tǒng)一的衣服，而是有統(tǒng)一特色的著裝，讓消費(fèi)更能深深記住這一品牌。三：企業(yè)營銷組合策略（7

5、p）（一）產(chǎn)品-產(chǎn)品多樣化粉都源的產(chǎn)品品種豐富，粉都源的產(chǎn)品主要為米粉，豬腳.青菜.鹵蛋.豆腐干.脆皮.叉燒.百果香.綠豆沙.豆?jié){。推出的營養(yǎng)米粉，超值套餐，都是根據(jù)消費(fèi)者的需要將產(chǎn)品進(jìn)行分配。主要有桂林脆皮粉.叉燒粉.牛腩粉.辣雞粉.豬腳粉。同時(shí)粉都源的湯粉有老友伊面.馬蹄肉湯粉.豬雜粉.酸菜牛肉粉.鮮肉湯粉和原味螺絲粉等特色湯粉。而作為桂林米粉.湯粉和螺絲粉的原料主要螺絲肉.豬骨.生姜.花椒.胡椒.八角.三奈.桂皮.桂枝.小茴香.草果.丁香.陳皮.檳榔.甘草.羅漢果.香料.鹽.味精.耗油.醬油等。同時(shí)還有輔助性配料辣椒.酸筍.榨菜.大蒜.蔥花。但是，粉都源還一直據(jù)消費(fèi)者的口味開發(fā)一些新品種

6、，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。而要制造出這么豐富的產(chǎn)品，作為以桂林米粉為主打的粉都緣掌握的其核心技術(shù)，以下列出這些產(chǎn)品一般的制作方法1.米粉制作方法粉都源的米粉都是采用機(jī)器生產(chǎn)，由米粉生產(chǎn)廠家制作后出售成品。制作米粉需將優(yōu)質(zhì)大米洗凈泡脹，用推湯圓的方法先將大米推成吊漿粉，然后再放入機(jī)器中壓成粉條狀，出口下面放置一口開水鍋接住粉條，待米粉在沸水中成形后，撈出漂涼晾干既成。2.鹵水制作方法先在鍋中摻入清水，再放入一塊拍好的生姜，然后下入花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、桂枝、小茴香、草果、丁香、陳皮、香薷、檳榔、甘草、羅漢果等香料和中藥，用大火燒開后專用小火熬制約1小時(shí)，然后打去料渣，既成鹵水原汁。香料和中

7、藥的比例各商家都密不外傳。3.鹵菜制作方法桂林米粉的鹵菜有牛肉、牛、豬腳（拱嘴部位）、牛舌、牛黏貼、牛肚、豬肚、馬肉、豬尾節(jié)、土制臘味等等。鹵菜的原料常見的選用牛肉及豬內(nèi)臟等。將選用的原料洗凈后，放入已熬好的鹵水原汁中，再加入適量精鹽，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火將原料鹵熟，然后撈出晾冷切成薄片，既成鹵菜。此時(shí)，鍋中的鹵水才算完全做好。鹵菜中除了牛肉和豬內(nèi)臟外，還常常使用鍋燒肉。所謂“鍋燒肉”，實(shí)際上是將肉煮熟或鹵熟后，再用油炸制成。鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉），洗凈煮熟后再撈起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陳醋，干了又涂，涂了又干，如此反復(fù)幾次后，再下入油鍋中炸至表面起大泡時(shí)

8、，撈起切成薄片既成。鹵好的牛肉也可以用這種方法下鍋油炸，桂林人稱之為“牛鍋燒”。（二）價(jià)格粉都源以價(jià)格適中在同飲食行業(yè)中取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。下面列出為粉都源一些產(chǎn)品的價(jià)格列表。1.桂林干撈粉產(chǎn)品價(jià)格（元）二兩三兩桂林脆皮粉6.57.0叉燒粉8.08.5牛腩粉6.57.0辣雞粉7.07.5豬腳粉8.08.52.鮮肉湯粉產(chǎn)品價(jià)格（元）二兩三兩原味螺絲粉6.57.0鮮肉湯粉8.08.5老友湯粉8.08.5老友伊面8.08.5酸菜牛肉粉8.59.0豬雜粉9.09.53.超值套餐 產(chǎn)品價(jià)格（元）叉燒粉（二兩）+青菜+綠豆沙/豆?jié){（中杯）9.5脆皮粉（二兩）+青菜+綠豆沙/豆?jié){（中杯）9.5鹵菜粉（二兩）+鹵蛋

9、+綠豆沙/豆?jié){（中杯）9.5辣雞粉（二兩）+豆腐+綠豆沙/豆?jié){（中杯）10.0酸菜牛肉粉（二兩）+鹵蛋+綠豆沙/豆?jié){（中杯）11.5豬雜湯粉（二兩）+豆腐+綠豆沙/豆?jié){（中杯）12.04.清爽飲品產(chǎn)品價(jià)格（元）百香果-酸甜芳香果汁之王2.5綠豆沙-清爽無線2.5豆?jié){-細(xì)細(xì)研磨營養(yǎng)豐富2.55.加菜類產(chǎn)品價(jià)格（元）青菜1.5豆腐1.5鹵蛋1.5油果1.5酸菜2.0脆皮4.0辣雞4.0叉燒4.0豬腳5.5（三）渠道總部（加工）加盟店消費(fèi)者原料制造商 原料批發(fā)商1.直接渠道：傳統(tǒng)的直銷方式，等待顧客上門消費(fèi)。2.獨(dú)家分銷:粉都源屬于連鎖店，分布于市區(qū)的各角落，必須加盟取得粉都源經(jīng)營權(quán)后才能應(yīng)用粉都源

10、的招牌。這在一定程度上給予消費(fèi)者的保障。3.粉都源作為連鎖店，實(shí)現(xiàn)加盟原料的統(tǒng)一配送，即簡(jiǎn)化合作商的操作流程.也保證的食物味道的獨(dú)特.正宗.統(tǒng)一。（四）推廣1.社團(tuán)活動(dòng)：以合作商的身份介入學(xué)校的一些社團(tuán)活動(dòng)，運(yùn)動(dòng)會(huì)等等。為活動(dòng)提供場(chǎng)地，無形中將粉都緣的品牌植入消費(fèi)者的觀念中。2.贊助：贊助學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)及運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)。通過兌換兌獎(jiǎng)劵協(xié)助學(xué)生參與活動(dòng)。3.派發(fā)傳單，讓更多的潛在消費(fèi)者知道粉都源的存在及粉都源的各種特色產(chǎn)品，達(dá)到潛在消費(fèi)者想去消費(fèi)的意象。（五）生產(chǎn)服務(wù)流程顧客用完餐準(zhǔn)離開顧客用餐顧客得到食物顧客點(diǎn)食物顧客到達(dá)顧客付款獲取食物消息接待顧客服務(wù)員取食物桌面地板等清潔是否可立即獲得食物顧客

11、等待食物加工場(chǎng)所餐具清潔可視線食物加工嚴(yán)格的質(zhì)量控制食物采購(六)人員粉都源擁有十多家上規(guī)模、上檔次、高品位的直營店面和上千平米的后勤加工、生產(chǎn)配送中心，并且建立了比較健全的職能部門，設(shè)立統(tǒng)籌部、營運(yùn)部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、品控研發(fā)部、加工生產(chǎn)部、倉儲(chǔ)物流部7大部門。在職人員350余名，管理人員30名，其中大、中專文化人員占總?cè)藬?shù)的82%。粉都源的店面主要分為小店.中店和大店.其中小店60-80平方米，店長(zhǎng)1名，組長(zhǎng)2名，員工8-10名。中店80-120平方米，店長(zhǎng)1名，組長(zhǎng)3名，員工10-12名。大店120平方米以上，店長(zhǎng)1名，副店長(zhǎng)1名，組長(zhǎng)3名，員工12-14名。（七）設(shè)備粉都源作為比較

12、完善的飲食服務(wù)業(yè)，擁有必需的設(shè)備，粉都源擁有獨(dú)立的店面，自己裝修特色。粉都源店面的地點(diǎn)選在交通便利,人流較多且方便到達(dá)的地方。它擁有統(tǒng)一的外觀形象.統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)和統(tǒng)一的管理。粉都源的店面設(shè)備按空間分布主要由大廳即消費(fèi)者消費(fèi)區(qū)及廚房?jī)刹糠謽?gòu)成。1.大廳設(shè)有顧客接待桌.收銀桌、員工業(yè)績(jī)公示牌、規(guī)章制度標(biāo)識(shí)牌、廣告立牌、公司簡(jiǎn)介標(biāo)識(shí)牌、安全標(biāo)識(shí)、飲食業(yè)經(jīng)營執(zhí)照.產(chǎn)品價(jià)格表.桌子.椅子 餐紙.消防栓 衛(wèi)生間2.廚房一套完整的廚具.餐具.湯粉鍋.多孔煮粉機(jī).電氣熬湯鍋.粉撈.大湯鍋.煤爐.排氣扇.空調(diào).冰箱.果汁機(jī)。四：企業(yè)戰(zhàn)略分析（SWOT分析）SWOT分析列出粉都源內(nèi)部的主要優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，描述粉都源面對(duì)

13、的機(jī)會(huì)和威脅。（一）優(yōu)勢(shì)1.文化底蘊(yùn)優(yōu)勢(shì)：文化是品牌創(chuàng)建，品牌經(jīng)營的精神動(dòng)力。把文化與品牌結(jié)合，有利于增強(qiáng)地方特色的文化品位。粉都源主營桂林米粉擁有百年歷史，屬于桂北口味。現(xiàn)時(shí)，公司品牌在不斷攀升的同時(shí)愿攜手有志于發(fā)展民族文化的各界友人共同傳播、推進(jìn)中華美食，使其能夠讓更多的人都能了解、品嘗和享受到桂林米粉的獨(dú)特魅力。不斷的市場(chǎng)探索、磨合中，充分整合優(yōu)化自身的品質(zhì)、服務(wù)。2.產(chǎn)品定位優(yōu)勢(shì):粉都源的產(chǎn)品主要為桂林米粉和砂煲湯粉兩大主要特色。主要為充饑的食物，均屬于走量產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求。3.粉都源是一個(gè)連鎖企業(yè)，它的背后有比較強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)和資金支撐，已經(jīng)形成了一定的規(guī)模。粉都源的各個(gè)分店

14、做了統(tǒng)一樣式的裝修，店內(nèi)環(huán)境比較舒適，與各種路邊的小粉店相比，粉都源具有一定的優(yōu)勢(shì)。（二）劣勢(shì)1.由于受各種條件的制約，消費(fèi)對(duì)象單一。2.粉都源的市場(chǎng)體系尚不健全，市場(chǎng)觀念有一定的滯后性，品牌意識(shí)不強(qiáng)，周邊各種類似店眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品率低。3.由于服務(wù)員工資不高，員工走動(dòng)筆較大，造成員工缺乏全面的培訓(xùn)培養(yǎng)，員工文化素質(zhì)偏中下。文化素質(zhì)的低下對(duì)粉都源的管理存在不利影響。4.產(chǎn)品種類比較單一，主要以桂林米粉為主。（三）機(jī)會(huì)1.越來越多的人外出率增大，特別是學(xué)生，喜歡方便快捷的食物。2.粉都源主營的桂林米粉擁有一定的歷史文化底蘊(yùn)，國家正在大力推行特色飲食文化。3.粉都源主營的桂林米粉受到越來越多的

15、消費(fèi)者喜愛，走出廣西走向全國是粉都源必須面對(duì)的道路。（四）威脅1.由于人們生活水平越來越提高了，消費(fèi)者對(duì)于就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量越來越高。消費(fèi)者不單單是為的填飽肚子，更需要舒適的飲食環(huán)境。2.粉都源主營的桂林米粉和沙煲湯粉有太多的替代品.周邊各式各樣小吃飲食的興起，對(duì)其造成一定的威脅。再者米粉行業(yè)的門檻比較低，米粉行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈。五:粉都源存在的主要問題（一）.衛(wèi)生條件有待提高，粉都源是一個(gè)連鎖加盟店，雖然各個(gè)加盟店都有統(tǒng)一的裝修，店內(nèi)設(shè)置也相當(dāng)?shù)囊恢?，但是各個(gè)加盟店的衛(wèi)生條件有高有低，在一些大一點(diǎn)的城市衛(wèi)生做得比較好，而在一些三線城市，衛(wèi)生做得并不那么的好。比如，在一些加盟

16、店里，消費(fèi)者消費(fèi)后留在桌上的剩余食物，服務(wù)員并沒有及時(shí)的把桌面清理干凈。（二）.產(chǎn)品還不夠豐富，粉都源以桂林米粉為主打，同是還經(jīng)營著螺絲粉，湯粉。但這還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。讓消費(fèi)者在粉都源只能享用到米粉類食物。同是粉都源的飲料還不夠豐富，只有三種飲料。（三）.品牌宣傳力度還不夠，粉都源作為一個(gè)連鎖加盟店，各個(gè)加盟店除了裝修一致外，還應(yīng)該擁有一樣的服務(wù)質(zhì)量，但粉都源的各加盟店的服務(wù)質(zhì)量還得不到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。從而顧客對(duì)粉都源有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)粉都源的認(rèn)同感。品牌對(duì)消費(fèi)者影響不很大。（四）.粉都源沒有走出廣西，未能開發(fā)省外市場(chǎng)。粉都源雖在區(qū)內(nèi)已有一定知名度，但還是和大多桂林米粉店一樣沒有走出廣西，粉都源的

17、加盟店主要分布在廣西區(qū)內(nèi)，這造成了粉都源的局限性，使之不能更好更快的發(fā)展，壯大。 六：對(duì)粉都源的幾點(diǎn)建議（一）提高衛(wèi)生條件，改善經(jīng)營環(huán)境，提高服務(wù)水平。消費(fèi)者外出就餐要求店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無噪音、廢氣等污染，店面前應(yīng)適當(dāng)裝點(diǎn)花壇、草 地，綠化要達(dá)標(biāo)。 就餐環(huán)境包括營業(yè)空間的大小、大堂的燈光、擺 設(shè)、裝飾、餐具、服務(wù)員的著裝等，這些都是影響粉都源餐廳檔次和形象的因素。只有轉(zhuǎn)變觀念，改變經(jīng)營思路，摒棄傳統(tǒng)的小本經(jīng)營模式，改善就餐環(huán)境等硬件設(shè)施條件，才能跟上人們?nèi)找骘@現(xiàn)出來的對(duì)環(huán)境 衛(wèi)生等生活水平的要求。 (二).粉都源主要以米粉主打?yàn)橹?，就只?jīng)營米粉者是一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為米粉店主要就是賣米粉，這

18、種觀念絕對(duì)是錯(cuò)誤的。粉都源可以主打賣米粉，但不能光賣米粉，要結(jié)合“米粉不是顧客唯一選擇”的特點(diǎn)， 也要注意當(dāng)?shù)厥裁词称泛贸?、好賣的事實(shí)，適當(dāng)提供一些別的品種，以供顧客有不同的選擇。如煲仔飯、 麻辣燙、刨冰、燒烤食品、湯圓、飛餅、蔥油餅等等。同時(shí)還得增加各種飲料，比如在冰柜里放個(gè)種包裝飲料，如可口可樂等等。 （三）.粉都源以桂林米粉為主打，要對(duì)“正宗”桂林米粉有正確認(rèn)識(shí)。每個(gè)人對(duì)“正宗”這個(gè)詞的解讀是不一樣的，你這個(gè)地方的“正宗”，不一定就符合別人的口味和習(xí)慣，飲食口味的發(fā)展還是要與時(shí)俱進(jìn)的。粉都源要根據(jù)各地飲食習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)創(chuàng)新，關(guān)鍵是要當(dāng)?shù)厝擞X得好吃，“好吃就是正宗”。 （四）. 加強(qiáng)粉都源的品牌宣傳力度，最大限度挖掘潛力市場(chǎng)，通過各種網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)和各種線下活動(dòng)吸引消費(fèi)者。 一些消費(fèi)者在外出就餐時(shí)考慮的首要因素就是餐廳的知名度。提升粉都源品牌知名度，首先要加大投入，改善硬件設(shè)施；其次是要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使顧客逐漸認(rèn)同企業(yè)；最后，做適當(dāng)?shù)男麄?，可以通過戶外廣告牌、報(bào)紙、電視等媒介對(duì)粉都源及文化進(jìn)行宣傳，以此加深顧客對(duì)粉都源品牌的記憶。（五）.開拓省外市場(chǎng)，粉都源不僅在