第六章溫里食物

1、黑胡椒白胡椒【別名】黑胡椒、白胡椒【性味歸經】味辛性熱，歸大腸、胃經【功效】溫中散寒，下氣止痛，消痰，解毒，調味【主治】治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢。并解食物毒【用法】1.53克，煎湯、研磨、丸散劑。 1.胡椒生姜水原料：胡椒3分（末），生姜1兩（微煨切）。制法及用法：以水2大盞，煎取1盞，去渣，分溫3服。功效：治反胃嘔噦吐食，數日不定。 原料：胡椒3克，糯米50克，蔥白3莖，紅棗3枚。 先將胡椒研為細末。將糯米、蔥白、紅棗同入砂鍋內兌水煮粥，待粥將熟時，調入胡椒粉，改為文火，蓋緊燜5分鐘即可。 溫中健胃，助火散寒。適用于中焦虛寒，胃痛腹痛，嘔吐清水，大便溏薄，食欲不振等

2、豬肚、豬排、白胡椒、花椒、生姜、鹽、水 食材：面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克、蔥、姜末、精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克 做法：1 把鹽參入面粉中,加少許水攪揉成團,然后不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。2 鍋置火上加水燒開,放入面筋。待面筋熟后將面筋水倒入鍋中3 燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成 逍遙鎮(zhèn)胡辣湯風味特點：粘稠如粥，酸辣可口。具有消食開胃、化痰止咳、祛風祛寒、活血化淤、清熱解毒、行氣解瘧、祛蟲滯泄、利尿通淋、除濕疹、祛搔癢等功效 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白

3、、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；胡椒的氣味能增進食欲； 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風寒感冒； 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒； 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴； 白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。 隨息居飲食譜：多食動火燥液，耗氣傷陰，破血墮胎，發(fā)瘡損目，故孕婦及陰虛內熱，血證痔患，或有咽喉口齒目疾者皆忌之。綠豆能制其毒。 臨床：凡陰虛有火、內熱素盛、干燥綜合癥、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍

4、與高血壓患者也不宜吃胡椒?！緞e名】川椒、蜀椒、秦椒【性味歸經】味辛性熱，歸脾胃腎經【功效】溫中、止痛，殺蟲、止癢【主治】脘腹冷痛，嘔吐、腹瀉、蛔蟲病、外治皮膚瘙癢。 【用法】內服：煎湯，25g；或入丸、散。外用：適量，煎水洗可含漱；研末調敷。 1別錄：療喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，產后余疾腹痛，出汗，利五臟。除六腑寒冷，傷寒，溫瘧，大風汗不出，心腹留飲，宿食，腸游下痢，泄精，女子字乳余疾，散風邪瘕結，水腫，黃疸，殺蟲魚毒。開腠理，通血脈，堅齒發(fā)，調關節(jié)，耐寒暑，可作膏藥。 2藥性論：治惡風，遍身四肢頑痹，口齒浮腫搖動；主女人月閉不通，治產后惡血痢，多年痢，主生發(fā)，療腹中冷痛。治頭風下淚，腰腳不遂

5、，虛損留結，破血，下諸石水，腹內冷而痛，除齒痛。 綱目：散寒除濕，解郁結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止泄瀉。 1.椒醋湯：花椒3克，黑醋60ml,煎服，治療膽道蛔蟲；含嗽，治牙痛。 2川椒丸：炒川椒50克，煨肉豆蔻25克，共研細末，粳米飯和丸，黍米大小，每服10丸，小米湯送服，治療夏傷濕冷，泄瀉不止。 3.大建中湯：炒川椒6g,干姜10g，人參5g ,飴糖30ml，前三味煎好后，加入飴糖服。溫中補虛，降逆止痛。治療胸腹劇痛，嘔不能食，腹中寒，痛不可觸及者。 4.花椒紅糖水，花椒615g，紅糖50100g，花椒加水500ml，煎至250ml，加入紅糖，于斷奶當天趁熱一次服下，一

6、天一次，連用23天。回乳。 5.治呃噫不止：川椒四兩。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋湯下。（秘傳經驗方） 6.治齒痛：蜀椒醋煎含之。（食療本草） 7.治齒疼：川椒一兩（去目），搗羅為末，以好白面丸如皂角子大，燒令熱，于所痛處咬之。（圣惠方） 8治痛經：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細粉，用白酒調成糊狀，敷于臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜于寒凝氣滯之痛經。 忌食：忌食： 1、陰虛火旺者忌食 2、孕婦忌食。 3、女性月經期不宜食用【別名】學名柴桂，又稱肉桂、官桂、香桂【性味歸經】味辛性大熱，歸心脾肝腎經【功效】補火助陽，溫中散寒，溫通筋脈，引火歸元。【主治】腎陽不足，上熱下寒

7、，腹冷胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。 【用法】煎湯；或入丸、散。 本草拾遺：治腹內諸冷，血氣脹痛。 海藥本草：補暖腰腳，破產后惡血，治血痢腸風，功力與桂心同。 四川中藥志：益肝腎，通經脈，散風寒，除濕痹，暖腰膝，止嘔吐。治筋骨疼痛，寒泄腹痛，霍亂嘔吐，噎膈胸滿，膀胱寒疝，腰膝現冷，風濕痹痛及跌損瘀滯等癥。桂皮營養(yǎng)分析 1. 桂皮香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，令人食欲大增 2 菜肴中適量添加桂皮，有助于預防或延緩因年老而引起的型糖尿病 3 桂皮中含苯丙烯酸類化合物，對前列腺增生有治療作用。 桂皮適宜腰膝冷痛、陽虛怕冷、風寒濕性關節(jié)炎、四肢發(fā)涼、胃寒冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腹部

8、隱痛、腸鳴泄瀉、婦女產后腹痛、月經期間小腹冷痛和閉經、慢性潰瘍、心動過緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、雷諾氏癥者食用，也適合腎虛、遺尿患者食用,每次5克左右即可。 1.桂皮雞肝：桂皮10克，雞肝200克，鹽料酒適量，煲湯。此菜為南國藥膳，功能溫補腎陽、暖健脾胃。主治小兒遺尿及老人腎虛腰痛、夜多小便等癥。 2.桂茴羊肉湯：脾胃虛寒、腎陽虛。（1）將羊肉洗凈切塊；肉桂小茴香干姜用紗布包扎好。（2）、將羊肉、藥包放入沙鍋中，加適量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫，改用文火燒至肉爛熟，去藥包，加入植物油、味精、胡椒粉、精鹽調味即可。（3）、肉鮮，清淡。 3.桂姜紅糖水：肉桂5g、生姜15g、紅糖50g，煎湯

9、溫服，應用脘腹冷痛，痛經、風濕痛，冬天血液循環(huán)不好的人，容易手腳冰冷。 內熱較重、內火偏盛或陰虛火旺者忌食，舌紅無苔之人亦忌；患有干燥綜合癥、更年期綜合癥者忌食；平素大便燥結或患有痔瘡者忌食；患有出血性疾病之人忌食；孕婦期間忌食；春夏之季忌食。此外，受潮發(fā)霉的桂皮不宜食用。 桂皮含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用 大蒜的品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。 紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚； 白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早【別名】蒜頭、大蒜頭、胡蒜、獨蒜

10、、獨頭蒜【性味歸經】味辛性溫，歸心脾胃肺經【功效】行滯氣，暖脾胃，消積殺蟲，調味。【主治】飲食積滯，脘腹冷痛，腹瀉痢疾，百日咳，癰疽腫毒，防治感冒 【用法】生食、煨食、煮粥、煎湯，或搗泥、為丸、大蒜油、糖蒜、臘八蒜等。 隨息居飲食譜：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄”。 新修本草：“下氣，消谷，化肉”。 1大蒜姜糖水 2.大蒜姜糖煎？ 3大蒜醋泥： 你還吃過怎么做的大蒜？ 強力殺菌強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發(fā)現的

11、天然植物中抗菌作用最強的一種。 防治腫瘤和癌癥防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發(fā)現，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首 是大蒜 。 排毒清腸，預防腸胃疾病 降低血糖，預防糖尿病降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。5 防治心腦血管疾病。防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制

12、血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。 6、預防感冒、預防感冒 大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。 7、抗疲勞作用、抗疲勞作用 有人研究發(fā)現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復體力的作用。5 8、抗衰老作用：、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。4 9、保護肝功能：、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，

13、清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。 陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病后均忌食。 本草經疏：凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人.切勿沾唇?！緞e名】辣子、辣角、辣茄、紅海椒、朝天椒 【性味歸經】味辛性熱，歸心脾經【功效】溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗，調味。【主治】脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗 【用法】煎炒，煮食，研末服或生食、鍋底料、辣椒醬。 1.姚可成食物本草：消宿食，解結氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。2.百草鏡：洗凍瘡，浴冷疥，瀉大腸經寒癖。3.藥性考：溫中散寒，除風發(fā)汗，去冷癖，行痰逐濕。

14、4.食物宜忌：溫中下氣，散寒除濕，開郁去痰，消食，殺蟲解毒。治嘔逆，療噎膈，止瀉痢，祛腳氣。5.藥檢：能祛風行血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬 1。痢疾水瀉：（教材） 2.胃脘冷痛（教材） ？ 對消化系統(tǒng)的作用 辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用?？咕皻⑾x作用辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無

15、抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。 發(fā)赤作用外用作為涂擦劑對皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環(huán)的旺盛。酊劑可用于凍瘡； 對循環(huán)系統(tǒng)的作用辛辣物質（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。 食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉，唇生皰疹等。 凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。 辣椒素是一種含有香草酰胺的生物堿，能夠與感覺神經元的香草素受體亞型1結合。由于VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感（它在受到熱刺激時也會