疫情期間食堂就餐管理辦法(最新)

1、當(dāng)前正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關(guān)鍵階段，為加強(qiáng)各類食堂管理，保障就餐人員身體健康，2 月 2 日，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局就加強(qiáng)疫情防控期間食堂就餐管理工作發(fā)布提示。重要提示嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)和對(duì)外開放食堂，指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。食堂嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁承接宴席和對(duì)外開放。嚴(yán)格管理責(zé)任要在當(dāng)?shù)匦l(wèi)健、疾控部門指導(dǎo)下落實(shí)食堂衛(wèi)生防疫各項(xiàng)要求。衛(wèi)健、 疾控部門提出禁止或暫緩供餐的單位食堂，要堅(jiān)決停止供餐。堅(jiān)持進(jìn)貨查驗(yàn)制度禁止采購(gòu)、食用野生動(dòng)物和不明來(lái)源的活體動(dòng)物、動(dòng)物源性食品，對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作。嚴(yán)格加工操作

2、規(guī)程做好生熟食品分開存放和加工，肉禽類食品需燒熟煮透，食品加工要燒熟、煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于 70 Co從業(yè)人員應(yīng)穿戴工作衣帽、口罩 上崗，且及時(shí)更換口罩。嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動(dòng)物。嚴(yán)格消毒保潔制度確保餐飲用具清洗消毒后使用，每天對(duì)保潔設(shè)施和就餐場(chǎng)所進(jìn)行消毒，保持加工場(chǎng)所和就餐場(chǎng)所空氣流通。6 加強(qiáng)人員健康管理要通過晨檢等手段做好廚房操作人員和就餐人員摸排工作，發(fā)現(xiàn)有武漢旅居、接觸史人員以及發(fā)熱、咳嗽、無(wú)力等癥狀人員立即上報(bào)并隔離。7 嚴(yán)格洗手消毒制度從業(yè)人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后等暫時(shí)離開返崗前，均要采用六步洗手法清潔手部衛(wèi)生。配備

3、洗手消毒物質(zhì)，在顯著位置提醒職工就餐前洗手。8 倡導(dǎo)輪流和分散就餐有條件的食堂可采用輪流或分散的方式就餐，避免集中用餐發(fā)生交叉感染。倡導(dǎo)自帶餐具，分散就餐。一、就餐原則（一 ）盒式分餐制：1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復(fù)使2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組 （ 包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員） 統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在 12 點(diǎn)前完成。營(yíng)銷、研發(fā)、職能部門自12 點(diǎn)起依序間隔10 分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。（ 總經(jīng)理辦公室牽 TOC o 1-5 h z 頭，各單位配合）;3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量，自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券

4、數(shù)中扣除;4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;（二 ）報(bào)餐人數(shù)。各部門指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購(gòu)食品和餐具（ 總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé) ）;（三 ）獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生， 并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn), 生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。 TOC o 1-5 h z 二、食堂工作人員要求（ 總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé)）（一 ）如下人員不得到崗工作：1 月 24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;1 月 24號(hào)后接觸過湖北籍人員

5、的;1 月 24號(hào)后經(jīng)過湖北的;1 月 24日后接觸過確診病例和疑似患者的5、自我感覺身體不適的;6、所在小區(qū)有疫情的。（二 ）做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。（三 ）食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套， 每天按規(guī)定及時(shí)更換。（四 ）自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸。（五 ）注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、 接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15 秒 ; 每天做好健康狀況記錄。三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求

6、（ 總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負(fù)責(zé)）（一 ）采購(gòu)要求。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。（二 ）操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食 ; 食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70。生熟食之間加工要先洗手; 加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套; 食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60 ; 營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。（三 ）環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒

7、精消毒; 食堂環(huán)境每日消毒2次 （ 上下午各一次） ，餐桌椅使用后須消毒; 要打開食堂窗戶，保持空氣流通。（四 ）物資保障。保障充足的口罩、手套、 帽子、 體溫計(jì)、 消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量（ 提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子） 等物資充足。（五）食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于 100g樣品留樣。（六 ）監(jiān)督檢查?？偨?jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。各鎮(zhèn)、街道，經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、臺(tái)灣工業(yè)園區(qū)，縣委各部委，縣政府各部門，各人民團(tuán)體，各企業(yè)，各學(xué)校、幼兒園：根據(jù)山東省啟動(dòng)突發(fā)公共衛(wèi)生事件I級(jí)響應(yīng)的公告和市疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于疫情防控期間加強(qiáng)公共食堂就餐管理的意見，為有效遏制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情擴(kuò)散和蔓延，切實(shí)保障人民群眾的身體健康和生命安全，決定進(jìn)一步對(duì)公共食堂就餐活動(dòng)進(jìn)行管控。一、疫情防控期間，倡導(dǎo)有條件的機(jī)關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校、企業(yè)干部職工回家就餐。二、如需在單位就餐，暫停聚集性就餐。建議實(shí)行盒飯制，由食堂安排專人統(tǒng)一送至辦公室、車間; 建議機(jī)關(guān)干部、學(xué)校教職工、企業(yè)職工自帶飯盒，取餐后回辦公室、車間單獨(dú)用餐。三、食品加工要充分熟化，接觸直接入口食品的食堂員工要佩戴口罩上崗，并及時(shí)更換，特別是制備食物前，要做好消毒工作。食堂從業(yè)人員應(yīng)提醒就餐人員在就餐前規(guī)范洗手。四、 各鎮(zhèn)