海底撈新員工入職三天培訓(xùn)

1、.：.；海底撈新員工三日入職培訓(xùn)教材贊賞重慶喜朝天火鍋廚師長：陳宏偉師傅的分享！第一天：一： HYPERLINK cnhuoguo/ t _blank 海底撈三大目的、 在海底撈發(fā)明一個公平公正的任務(wù)壞境；、 努力于雙手改動命運(yùn)價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)；、 將海底撈開向全國。二：海底撈效力目的、 細(xì)心、耐心、周到、熱情、 客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三： HYPERLINK cnhuoguo/ t _blank 海底撈員工四不準(zhǔn)、 不準(zhǔn)給神色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭吵；、 不準(zhǔn)因客人的裝扮而輕視客人、議論客人；、 不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識知道客人的過去而議論客人；、 客人掉在餐廳的物品不能包容為己有，因

2、自動上交吧臺。四：海底撈的含義、 對員工的解釋 海：大海寬闊品牌無窮無盡； 、 底：海底撈用人的原那么，每位員工必需從底層做起；、 撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改動本人的命運(yùn)；、對客人的解釋： HYPERLINK cnhuoguo/ t _blank 海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品味。五：海底撈用人原那么必需是一位勤快的人，哪怕他再笨他們都愿去教他。六：海底撈的個崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理廚房、吧臺、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲最優(yōu)秀的員工、擦鞋最優(yōu)秀的員工、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對員工的要求、 排隊(duì)吃飯，必需排隊(duì)，不準(zhǔn)搶先；、 節(jié)約糧食；、 吃

3、飯時腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理一切飯?zhí)米酪危弧?打飯時必需給打飯的師傅說聲“謝謝；、 未經(jīng)同意不準(zhǔn)分開培訓(xùn)基地，如有違反直接知名；、 男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。 女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求、 坐姿要不倚不靠，不翹腿；、 上課時手機(jī)必需關(guān)機(jī)形狀，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)終了后交還；、 不準(zhǔn)打瞌睡；、 不準(zhǔn)說話；、 制止抽煙。九：宿舍要求、 宿舍內(nèi)員工本人選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必需服從；、 進(jìn)入宿舍必需穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；、 床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；、 宿

4、舍員工本人的襪子必需每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)一切員工襪子，以免影響他人安康；、 宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；、 早上起床必需碟好床上用品，整理干凈，必需一致。第二天：一： HYPERLINK cnhuoguo/ t _blank 海底撈考勤制度、 薪酬制度效力員的根本工資：元每月，二級員工元每月，一級員工元每月；工齡工資：員工滿一年后加元，兩年元，三年元，四年元，五年以上元；公司每月給新員工一月天帶薪公休，滿一年后每月天，三年后每月天；新進(jìn)員工進(jìn)店規(guī)范：號以前公休一天，號以后的沒有公休；如員工辭職必需提早天，如提早離任，公司不給與結(jié)算工資；新進(jìn)員工每月店方扣除員工元作為公司保證金，如店方答應(yīng)正常辭職，

5、將退還保證金，否那么不退。二：遲到獎罰制度、 遲到分鐘扣.元，遲到分鐘扣元，遲到分鐘扣除半天工資，遲到分鐘以上處礦工一天處分，而且必需照常上班；、 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎金扣除；、 因私事不請假、休憩、早退視為曠工；、 處分規(guī)范：普通員工遲到半天扣元，一天扣元，月底只發(fā)根本工資；、 員工無故曠工一天以上除名開除；、 干部以上級別的員工曠工直接開除處置。三：人事管理?xiàng)l例以下幾點(diǎn)可直接解聘、 受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)程度差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；、 違反任務(wù)規(guī)章制度，批判后仍不矯正；、 受聘者長期請假；、 曠工；、 因員工身體形狀不順應(yīng)崗位要求；、 違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘

6、或解雇后必需辦了解聘手續(xù)，三天內(nèi)分開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：、 上班時間衣冠不整；、 上班時不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；、 任務(wù)時間用餐廳辦理私事；、 任務(wù)時間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；、 下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打攪其他正常上班員工；、 在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；、 隨地吐痰，仍紙屑雜物；、 不遵守店內(nèi)平安條例；、 違反部門常規(guī)；、任務(wù)時間佩戴手機(jī)店經(jīng)理除外；、在本人的擔(dān)任范圍內(nèi)儲放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：、 任務(wù)時間睡覺；、 擅離任務(wù)崗位，經(jīng)常遲到；、 對客人不禮貌，與客人爭辯；、 在店內(nèi)、宿舍內(nèi)自動參與

7、或變相賭博活動；、 未經(jīng)答應(yīng)私自配取宿舍、餐廳鑰匙；、 搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)；、 未立刻上繳客人遺留物品或揀到的物品；、 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)指點(diǎn)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；、 任務(wù)時間擅離任務(wù)崗位，做其他與任務(wù)不相關(guān)的事情；、未經(jīng)同意不回宿舍休憩。嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)、 任務(wù)時間醉酒；、 貪污、盜竊、受賄、行賄；、 故意損壞公物或客人用品；、 打架斗毆。各項(xiàng)處置方法輕度過失的處置方法：處相關(guān)處置外批判教育方法。較重過失的處置方法：采取罰款，限期矯正并填寫過失單。嚴(yán)重過失的處置方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者清查法律責(zé)任。員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！五：員工過

8、生日聚餐規(guī)范、 員工之間過生日送生日禮物不得超越元；、 員工吃飯過生日必需AA制；、 員工之間過生日消費(fèi)金額不得超越兩百元。六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我情愿努力的任務(wù)，由于我盼望明天會更好； 我情愿尊重每一位同事，由于我也需求大家的關(guān)懷； 我情愿老實(shí)，由于我要問心無愧； 我情愿接受意見，由于他們太需求勝利； 我堅信只需付出終有報答。七：海底撈的店歌：唱著同樣的旋律，共創(chuàng)愉快的明天，懷著同樣的夢想，時辰發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍生長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強(qiáng)，心連心，一同度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇觀，擁有夢想，知恩圖報，雙手發(fā)明未來；帶著同樣的目的，共創(chuàng)愉快的明天，懷著家人的期望，時辰發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母

9、親等長城，終有一天會實(shí)現(xiàn)，心連心，一同度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇觀，擁有夢想，知恩圖報，雙手發(fā)明未來。八：海底撈給員工發(fā)明開展的途徑走管理道路：、 新員工合格員工優(yōu)秀員工實(shí)習(xí)領(lǐng)班優(yōu)秀領(lǐng)班實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實(shí)習(xí)店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長、 年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進(jìn)員工延續(xù)個月中選標(biāo)兵延續(xù)個月中選勞模延續(xù)個月中選功勛相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇注：成為一名合格員工的根本規(guī)范、 業(yè)務(wù)熟練，顧客稱心率較高；、 團(tuán)結(jié)同事；、 任務(wù)自動，積極性強(qiáng)；、 任務(wù)責(zé)任心強(qiáng)；、 員工心情穩(wěn)定；、 能準(zhǔn)確快速完成上級交待的義務(wù)；、 不違反規(guī)章制度；、 任勞任怨，不怕苦

10、不怕累。九：海底撈崗位分化流程、 門迎組：保安門迎接酒水吧收銀吧擦鞋美甲游樂園打發(fā)票、 效力組：效力員發(fā)毛巾人員前堂保潔人員、 上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員、 傳菜組傳菜員收臺人員打湯豆?jié){人員切果盤人員檸檬水配制人員水果房、 油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜、 配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工小吃房、 保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員清掃衛(wèi)生間人員洗碗間、 涼菜房涼菜黃瓜醋醬油雞精鹽、 庫房辦公室人員出納會計第三天培訓(xùn)講師：周莉一：海底撈崗位描畫、 歡迎顧客時目光要凝視對方，讓顧客感遭到熱情的笑容；、 員工以友善的話語表示歡迎，不要運(yùn)用反復(fù)機(jī)械的

11、問候語；、 客人到桌后秒內(nèi)必需有效力員接待；、 對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需效力；案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立刻通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上樓就餐，當(dāng)時該顧客打動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。、 員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳送給上菜房；、 在保證客人稱心的情況下，仔細(xì)效力，爭取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)；、 配備所用的用品器具；、 效力員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提早找零；、 及時恢復(fù)擺臺任務(wù)；、及時做好人走崗位凈；、及時關(guān)燈關(guān)氣；、做好餐前餐后的電腦正常運(yùn)用

12、和封鎖；、做好突發(fā)事件的處置和發(fā)明打動；、做好授權(quán)任務(wù)； 緊急的預(yù)案處置，停水、電、氣，客人打架處置； 同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。備注 ：效力員的餐前預(yù)備任務(wù)能否到位：.筆支、備用的翻臺餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；.爐具能否有氣，能否能正常打火；.不自動訊問顧客能否需求發(fā)票；. 客人給錢埋單是必需說謝謝；. 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；. 處置一切問題應(yīng)在第一時間。以上崗位描畫的目的就是提高翻臺率二：崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員：、 給客人發(fā)毛巾時要面帶淺笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，度；、 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱謂先生女士，發(fā)毛巾要分清主

13、次，動作要規(guī)范；、 每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于次，顧客無特需求求不得高于次，無需求不用勉強(qiáng)；、 滿足顧客的合理要求；、 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼；、 對突發(fā)事件的應(yīng)急處置，如突破餐具、客人嘔吐等；、 按時預(yù)備好一切的原資料和器具。保潔人員：、 拾到客人物品應(yīng)及時上交；、 歡迎顧客時目光凝視對方，要以友善的話語表示歡迎，如他好、小心路滑，要讓顧客感遭到熱情；、 嚴(yán)厲按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)展；、 滿足顧客的合理要求；、 顧客從身邊走過時一定要讓路并且打招呼；、 對突發(fā)事件的應(yīng)急處置，如突破餐具、客人嘔吐等；、 按時預(yù)備好一切的原資料和器具。傳菜員：、 站崗之前預(yù)備好足夠的干凈托盤塊、托盤布塊

14、，并且堅持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時改換；、 每個托盤的物品無擠壓和摞疊；、 傳菜生做到不端：規(guī)范量不符不端、顏色不純不斷、外形不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；、 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；、 及時回收用后的餐具，必需做到來回不走空路；、 堅持站姿端正，仔細(xì)等待端菜，穿菜時要留意平安，必需做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：、 上午點(diǎn)、下午點(diǎn)半檢查能否到位；、 保證湯、豆?jié){度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生；、 對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無短缺；、 面對顧客時目光要凝視對方，以友善的華語表示對顧客的歡迎，讓

15、顧客感遭到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求；、 檸檬水的制造必需按照量化規(guī)范；、 對本人擔(dān)任的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生，擺放整齊；、 留意操作現(xiàn)場的衛(wèi)生；、 滿足顧客的合理要求，及時寫作效力員，做好效力和收臺任務(wù)；注：湯要隨時轉(zhuǎn)移，防止浪費(fèi)、 生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移任務(wù)和收尾任務(wù)。收臺人員：、 首先在收臺前檢查顧客有無認(rèn)識物品；、 一個餐桌收臺時間為分鐘內(nèi)全部完成；、 在收臺當(dāng)中要對客人禮貌淺笑或者點(diǎn)頭并運(yùn)用敬語問候；、 收臺過程中取下鍋圈減少噪音，維護(hù)餐具，隨時預(yù)備一條毛巾擦凳子；、 餐桌外表衛(wèi)生干凈，無油漬及雜物，凳子五水漬，協(xié)助效力員恢復(fù)臺面；、 擦桌子的水、毛巾要及時改換，

16、堅持干凈；、 收臺的預(yù)備任務(wù)應(yīng)齊全，干濕毛巾三條，桶一個。三：五聲四勤五聲：迎聲答聲謝聲歉聲送聲四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是留意客人的各個神態(tài)，如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：效力員敢于自動向客人引見本人 例：我是小李，有什么事請叫我。五：一個效力員要有怎樣的精神容顏？答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹(jǐn)，不扭捏，表里如一，襟懷安然，不存心機(jī)，熱情，充溢活力，要有進(jìn)取上進(jìn)心；一切以企業(yè)為重，上班不帶任何心情，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。注：效力員不懂就是不懂，切忌不能故作老練如：客人問長城在哪里？不能亂回答。六：效力員十四

17、字禮貌用語請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨七：海底撈開展史培訓(xùn)師：總經(jīng)理助理、 海底撈原名：樓外樓，現(xiàn)更名為四川省簡陽市海底撈餐飲；、 總經(jīng)理：張勇；、 專營：四川藥膳火鍋；、 如今職員工：人，以鄉(xiāng)村人為主；、 開展：年月：海底撈在簡陽市一個偏遠(yuǎn)的小巷開了一個缺乏平米的水珠小店，只需張桌子，在設(shè)備簡陋的情況下邁出了第一步年月：張勇勝利的引進(jìn)豆花魚這道菜，以味型占領(lǐng)市場，從四川平米一下開展到西安平米的正規(guī)化餐廳，他嚴(yán)厲要求餐廳效力、菜質(zhì)量量。年月：陜西西安二店年月：西安三店年月：河南鄭州一店年月：西安四店年月：鄭州二店年月：北京一店年月：鄭州三店年月：西安五店年月：北京二店年月：河

18、南焦作一店年月：北京三店年月：北京四店年月：北京五店年月：上海一店年月：鄭州四店年月：北京六店年月：北京七店年月：北京八店年月：北京九店年月：北京十店年月：上海二店年月：上海三店年月：西安六店年月：天津一店 。六：公司高壓線、 從人品，不說謊；、 從勤勞，不喜歡懶惰的員工；、 從敬業(yè)；、 從老實(shí)；、 從孝敬父母在海底撈任務(wù)他能改動本人的命運(yùn)價值觀，他能否改動了家人的命運(yùn)價值觀，他做到了嗎？ 案例：在西安店有一名效力員在一年半的時間升到了店長職位，一個月工資，如今生活比較寬裕，忘記了原來，如今一個月買化裝品得多元，買衣服多元，吃零食多元，而她萬萬沒想到遠(yuǎn)在幾千公里以外的小孩都沒鞋穿，難道這樣叫做

19、改動了他的命運(yùn)價值觀嗎？七：效力員有權(quán)向吧臺借助元先處理顧客問題課后提：個怎樣辦？、 討論他是怎樣樣了解授權(quán)任務(wù)？、 當(dāng)他不小心將豆?jié){撒在顧客身上，他該怎樣辦？、 當(dāng)客人的鍋底、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，他該怎樣辦？、 當(dāng)遇到喝醉酒的客人，他該怎樣效力？、 當(dāng)他遇到客人叫打折，他該怎樣辦？、 當(dāng)他遇到餐廳停電，他該怎樣辦？八：海底撈的一切員工在操作過程中都應(yīng)首先避開老人和小孩九：海底撈品牌提問：M 代表什么？ KFC 代表什么？海底撈的品牌靠每個員工來發(fā)明十：鼓勵員工的方法好，很好，非常好，耶游戲一：考驗(yàn)員工個人的反響才干游戲稱號：數(shù)青蛙規(guī)那么：五人一組，分別說：一只青蛙一張嘴，兩只眼睛，四條腿，依次

20、添加，錯了淘汰，最后贏了獎勵可樂一瓶。游戲二：游戲稱號：一切人一同拍掌規(guī)那么：大家齊拍掌，拍到聲音齊為止目的：把大家的心溶為一同，齊心協(xié)力完成。環(huán)境發(fā)明一個人 一個鄉(xiāng)村人，沒有文化。在他的環(huán)境下的鄉(xiāng)村小路上，隨意扔果皮紙屑，對于他來說，是很正常的事。假設(shè)把他帶到天安門廣場，讓他帶上一袋橘子，他會吃完后，自動把桔子皮放到袋子里面。由于他曾經(jīng)接受了這種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)境。讓他明白，桔子皮不是隨意亂扔的。他們是一個大家庭，大家庭會給每個成員帶來家的暖和。但家有家規(guī)，家規(guī)是嚴(yán)厲的。他在大家庭里可以遭到良好的教育，只需他積極自動，他的素質(zhì)很快可以得到提升。做管理的人就像寫毛筆字一樣，他可以寫出個一模一樣“山字嗎

21、？他一定是做不到的，這必需求時間的磨練和學(xué)習(xí)十一：人事管理、 入職員工必需求求仔細(xì)填寫個人檔案已便于公司調(diào)動；、 規(guī)范員工檔案表附員工入職表。十二：海底撈員工宿舍管理規(guī)定、 下班回宿舍途中穿著整齊，過馬路不準(zhǔn)闖紅燈；、 嚴(yán)禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，一致在店里用餐，如有違反者，第一次罰款元，第二次開除；、 進(jìn)入住宅區(qū)時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人；、 乘坐電梯時普通情況下只能坐貨用電梯，人多時必需排隊(duì)等待，必需遵守電梯制度，一次不得超越人，在電梯內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；、 在通道內(nèi)不準(zhǔn)追逐、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，堅持安靜，以免影響他人休憩，如不遵守者一概重罰；、 男生女

22、生不得互串寢室，有事必需經(jīng)過寢室長贊同，否那么違反一次罰款元；、 在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準(zhǔn)隨地吐痰、扔渣滓，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)任何地方抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次罰款元；、 宿舍管理人員必需熟習(xí)水電開關(guān)，隨時留意節(jié)約用水用電，如發(fā)現(xiàn)重罰；、 維護(hù)維護(hù)宿舍內(nèi)的家電設(shè)備，不準(zhǔn)在墻上亂畫和損壞、裝配家電設(shè)備；、 刷子、臉盆、鞋子必需一致擺放，整齊干凈；、宿舍內(nèi)員工的工衣不能亂拿亂穿，不準(zhǔn)用其他宿舍員工的洗發(fā)水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一概重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一概除名；、床上只能放枕頭、被子，適當(dāng)可備一個小盒子，并且床鋪必需干凈整潔，一致擺放整齊；、宿舍內(nèi)不得私自亂接插頭；、休憩的員工看電視時間規(guī)定：早上點(diǎn)，下午點(diǎn)半，關(guān)電視時間：下午點(diǎn)，晚上：，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休憩，如有違反者罰款宿舍長元；、 熄燈時間規(guī)定：中班：，晚班：。北京“海底撈調(diào)查報告一、顧客等位區(qū)、設(shè)置寬大的等位區(qū)域，設(shè)有折疊桌椅。桌子套上桌布。 為等位的顧客提供休閑文娛工程 如：跳棋、五子棋、象棋、陸戰(zhàn)旗、撲克等 提供免費(fèi)的額外效力 如：為女士提供美甲時間為:-:，為男士