食品雕刻與冷拼制作說課稿課件

《食品雕刻與冷拼制作》

說課稿1《食品雕刻與冷拼制作》

說課稿1說課流程1課程設(shè)置2課程資源3課程內(nèi)容4課程實(shí)施5課程評價(jià)6課程特色7課程改革思路。2說課流程1課程設(shè)置21.

課程設(shè)置《食品雕刻與冷拼制作》是烹飪專業(yè)主要課程之一，教材為自編教材。適用于一年級第二學(xué)期烹飪專業(yè)學(xué)生，是為培養(yǎng)高技能、復(fù)合型烹飪?nèi)瞬艦橹鲗?dǎo)，遵循繼承發(fā)展和創(chuàng)新的原則，突出課程的實(shí)用性特點(diǎn)，以實(shí)訓(xùn)為主理論為輔。內(nèi)容的銜接承前啟后，由淺至深，環(huán)環(huán)相扣。教學(xué)參考書：1、《花色拼盤設(shè)計(jì)與制作》錢峰許鑫編著中國輕工業(yè)出版社2、《冷拼制作與食品雕刻》林植編著中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。

31.課程設(shè)置《食品雕刻與冷拼制作》是烹飪專業(yè)主要課程之一，2.課程資源

1、師資配備均衡，年輕化；教師必備的專業(yè)教學(xué)水平較高，均符合教學(xué)需求。2、課程安排課程內(nèi)容分為兩個(gè)部分，周學(xué)時(shí)為4學(xué)時(shí)，共計(jì)72學(xué)時(shí)。其中課題一食品雕刻基礎(chǔ)練習(xí)36學(xué)時(shí)；課題二冷拼制作基礎(chǔ)練習(xí)36學(xué)時(shí)，，3、教學(xué)條件：一體化綜合實(shí)訓(xùn)室42.課程資源43.課程內(nèi)容

1.

以培養(yǎng)高技能、復(fù)合型烹飪?nèi)瞬艦橹鲗?dǎo)，結(jié)合專業(yè)實(shí)際，突出學(xué)生的技能掌握與實(shí)操能力。2.遵循繼承發(fā)展和創(chuàng)新的原則，要求學(xué)生熟練得掌握各項(xiàng)技能，達(dá)到舉一反三目的，真正做到學(xué)以致用。重點(diǎn)53.課程內(nèi)容重點(diǎn)5難點(diǎn)食品雕刻的技術(shù)難度相對較大，實(shí)訓(xùn)時(shí)間少，俗話說“熟能生巧”，學(xué)校對刀具的管控，制約了學(xué)生課后練習(xí)，影響到了教學(xué)效果！部分學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，為難情緒嚴(yán)重，學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正，不想學(xué)，不愿學(xué)的情況較突出，一定程度影響到了整體的學(xué)習(xí)氛圍。6難點(diǎn)6大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)7大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)7內(nèi)容設(shè)置

在課程實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容安排上，緊密結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況與特點(diǎn)，突出內(nèi)容基礎(chǔ)性與實(shí)用性，內(nèi)容銜接由淺至深，承上啟下，環(huán)環(huán)相扣，層層深入易于學(xué)生掌握，與應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)要求緊密結(jié)合。課程內(nèi)容設(shè)置8內(nèi)容設(shè)置在課程實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容安排上，緊密結(jié)合學(xué)生的實(shí)

4.課程實(shí)施

我校學(xué)生教育水平參差不齊，多數(shù)學(xué)生，只有初中文化水平，理解和學(xué)習(xí)能力較差，畏難情緒較重，針對這些情情況，在上課過程中主要采取以下方式：學(xué)情分析94.課程實(shí)施我校學(xué)生教育水平參差不齊，多數(shù)學(xué)生，2.分解示范法1.實(shí)物舉例法4.巡視指導(dǎo)法5.評比激勵(lì)法3.分組練習(xí)法102.分解示范法1.實(shí)物舉例法4.巡視指導(dǎo)法5.評比激勵(lì)法3.課程實(shí)施實(shí)例----月季花11課程實(shí)施實(shí)例----月季花11一、課前準(zhǔn)備

多媒體設(shè)備PPT/教案

點(diǎn)名、安全教育

準(zhǔn)備刀具工具

準(zhǔn)備原料

教學(xué)視頻12一、課前準(zhǔn)備多媒體設(shè)備PPT/教案點(diǎn)名、安全教二、進(jìn)入新課1.明確教學(xué)目標(biāo)簡述課程內(nèi)容提出要求13二、進(jìn)入新課1.明確教學(xué)目標(biāo)簡述課程內(nèi)容13(2)板書14(2)板書14(3)播放視頻通過視頻播放，可以清晰看到雕刻的整個(gè)過程，從而讓學(xué)生初步掌握月季花的雕刻方法。15(3)播放視頻通過視頻播放，可以清晰看到雕刻的整個(gè)過程，從而三、示范演示先講解后示范先示范后講解邊示范邊講解16三、示范演示先講解后示范先示范后講解邊示范邊講解16突出重點(diǎn)、難點(diǎn)、操作關(guān)鍵17突出重點(diǎn)、難點(diǎn)、操作關(guān)鍵17四、分組練習(xí)

在教學(xué)過程中，要以學(xué)生為主導(dǎo)，教師輔助。讓學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，研究問題，通過小組成員之間的交流思考，然后解決問題，才能達(dá)到學(xué)習(xí)的目的。18四、分組練習(xí)在教學(xué)過程中，要以學(xué)生為主導(dǎo)，教師輔助。

五、內(nèi)容小結(jié)復(fù)習(xí)提問綜合疑難問題，進(jìn)行集中分析鞏固19五、內(nèi)容小結(jié)復(fù)習(xí)提問綜合疑難問題，進(jìn)行集中分析鞏固1六、作品點(diǎn)評、打分

將學(xué)生作品集中，讓學(xué)生評互評作比較，自己去分優(yōu)劣，然后由老師打分點(diǎn)評，讓學(xué)生知道好好在哪里，不足差在哪里，對掌握較好的學(xué)生是種鼓勵(lì)，對差一點(diǎn)的學(xué)生是種促進(jìn)！20六、作品點(diǎn)評、打分將學(xué)生作品集中，讓學(xué)生評互評作比較八、布置作業(yè)---舉一反三21八、布置作業(yè)---舉一反三21

知識鏈接學(xué)以致用學(xué)以致用，要讓學(xué)生知道學(xué)習(xí)這門專業(yè)很有用，教會(huì)學(xué)生用哪？如何用？讓學(xué)生自己認(rèn)識到學(xué)習(xí)這門功課的重要性及在餐飲行業(yè)有怎樣的優(yōu)勢。22知識鏈接學(xué)以致用學(xué)以致用，要讓學(xué)生知道學(xué)習(xí)這門專業(yè)很學(xué)知識開眼界------烹飪文化節(jié)

讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)烹飪不光是學(xué)習(xí)一門技術(shù)，更是一種文化的傳承，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)生的榮譽(yù)感，自豪感從而達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。23學(xué)知識開眼界------烹飪文化節(jié)讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)教學(xué)反思

針對上課實(shí)際情況，對上課過程當(dāng)中出現(xiàn)問題，與團(tuán)隊(duì)老師進(jìn)行分析小結(jié)，如內(nèi)容的設(shè)計(jì)，教法學(xué)法的不足之處，及影響教學(xué)效果的因素，進(jìn)行分析，剖析原因認(rèn)真總結(jié)，在下一步教學(xué)當(dāng)中進(jìn)行改進(jìn)。好的方面，提高教學(xué)質(zhì)量的方式方法進(jìn)行交流，在以后的教學(xué)當(dāng)中繼續(xù)保持和推廣！以上是我對課程實(shí)施這一環(huán)節(jié)，以實(shí)例形式進(jìn)行的講解24教學(xué)反思針對上課實(shí)際情況，對上課過程當(dāng)中出現(xiàn)問課程實(shí)施與上課效果總體能夠達(dá)到良好以上。學(xué)生的成績評定主要通過課題考試進(jìn)行以實(shí)踐考核為主，依據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、課堂紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)成果展示、課題實(shí)習(xí)報(bào)告，等方面進(jìn)行綜合分析評定。5.課程評價(jià)25課程實(shí)施與上課效果總體能夠達(dá)到良好以上。5.課程評價(jià)25食品雕刻與冷拼制作在現(xiàn)代餐飲中應(yīng)用廣泛，主要進(jìn)行菜肴的美化和點(diǎn)綴，行業(yè)交流，市場人才緊缺。6.課程特色優(yōu)勢1.技能鑒定必備考核內(nèi)容2.技能人才選拔的基礎(chǔ)項(xiàng)目多年來食品雕刻與冷拼制作一直作為烹飪專業(yè)學(xué)生技能鑒定的必備項(xiàng)目之一。食品雕刻與冷拼制作是省市乃至全國技能大賽的主要競技項(xiàng)目之一，也是學(xué)生技能人才選拔的基礎(chǔ)項(xiàng)目之一。3.市場需求緊缺26食品雕刻與冷拼制作在現(xiàn)代餐飲中應(yīng)用廣泛，主要進(jìn)行菜肴的美化和1.突出實(shí)訓(xùn)為主，理論為輔，適當(dāng)增加實(shí)訓(xùn)比重，更有利于提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。

2.利用多媒體、PPT、視頻、示范講解，歸納總結(jié)，層層深入，利于學(xué)生進(jìn)一步掌握。

3.練習(xí)以學(xué)生為主導(dǎo)：反復(fù)練習(xí)，進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)問題，小組討論交流，自主解決問題，疑難問題，請教老師，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的目的。

4.先評比后點(diǎn)評：提高了學(xué)生的參與熱情，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識與集體榮譽(yù)感，互相促進(jìn)提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。7.課程改革思路271.突出實(shí)訓(xùn)為主，理論為輔，適當(dāng)增加實(shí)訓(xùn)比重，更有利于提高學(xué)說課完畢，謝謝！

請各位老師多提寶貴意見！28說課完畢，謝謝！

請各位老師多提寶貴意見！28《食品雕刻與冷拼制作》

說課稿29《食品雕刻與冷拼制作》

說課稿1說課流程1課程設(shè)置2課程資源3課程內(nèi)容4課程實(shí)施5課程評價(jià)6課程特色7課程改革思路。30說課流程1課程設(shè)置21.

課程設(shè)置《食品雕刻與冷拼制作》是烹飪專業(yè)主要課程之一，教材為自編教材。適用于一年級第二學(xué)期烹飪專業(yè)學(xué)生，是為培養(yǎng)高技能、復(fù)合型烹飪?nèi)瞬艦橹鲗?dǎo)，遵循繼承發(fā)展和創(chuàng)新的原則，突出課程的實(shí)用性特點(diǎn)，以實(shí)訓(xùn)為主理論為輔。內(nèi)容的銜接承前啟后，由淺至深，環(huán)環(huán)相扣。教學(xué)參考書：1、《花色拼盤設(shè)計(jì)與制作》錢峰許鑫編著中國輕工業(yè)出版社2、《冷拼制作與食品雕刻》林植編著中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社。

311.課程設(shè)置《食品雕刻與冷拼制作》是烹飪專業(yè)主要課程之一，2.課程資源

1、師資配備均衡，年輕化；教師必備的專業(yè)教學(xué)水平較高，均符合教學(xué)需求。2、課程安排課程內(nèi)容分為兩個(gè)部分，周學(xué)時(shí)為4學(xué)時(shí)，共計(jì)72學(xué)時(shí)。其中課題一食品雕刻基礎(chǔ)練習(xí)36學(xué)時(shí)；課題二冷拼制作基礎(chǔ)練習(xí)36學(xué)時(shí)，，3、教學(xué)條件：一體化綜合實(shí)訓(xùn)室322.課程資源43.課程內(nèi)容

1.

以培養(yǎng)高技能、復(fù)合型烹飪?nèi)瞬艦橹鲗?dǎo)，結(jié)合專業(yè)實(shí)際，突出學(xué)生的技能掌握與實(shí)操能力。2.遵循繼承發(fā)展和創(chuàng)新的原則，要求學(xué)生熟練得掌握各項(xiàng)技能，達(dá)到舉一反三目的，真正做到學(xué)以致用。重點(diǎn)333.課程內(nèi)容重點(diǎn)5難點(diǎn)食品雕刻的技術(shù)難度相對較大，實(shí)訓(xùn)時(shí)間少，俗話說“熟能生巧”，學(xué)校對刀具的管控，制約了學(xué)生課后練習(xí)，影響到了教學(xué)效果！部分學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，為難情緒嚴(yán)重，學(xué)習(xí)態(tài)度不夠端正，不想學(xué)，不愿學(xué)的情況較突出，一定程度影響到了整體的學(xué)習(xí)氛圍。34難點(diǎn)6大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)35大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)7內(nèi)容設(shè)置

在課程實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容安排上，緊密結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況與特點(diǎn)，突出內(nèi)容基礎(chǔ)性與實(shí)用性，內(nèi)容銜接由淺至深，承上啟下，環(huán)環(huán)相扣，層層深入易于學(xué)生掌握，與應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)要求緊密結(jié)合。課程內(nèi)容設(shè)置36內(nèi)容設(shè)置在課程實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容安排上，緊密結(jié)合學(xué)生的實(shí)

4.課程實(shí)施

我校學(xué)生教育水平參差不齊，多數(shù)學(xué)生，只有初中文化水平，理解和學(xué)習(xí)能力較差，畏難情緒較重，針對這些情情況，在上課過程中主要采取以下方式：學(xué)情分析374.課程實(shí)施我校學(xué)生教育水平參差不齊，多數(shù)學(xué)生，2.分解示范法1.實(shí)物舉例法4.巡視指導(dǎo)法5.評比激勵(lì)法3.分組練習(xí)法382.分解示范法1.實(shí)物舉例法4.巡視指導(dǎo)法5.評比激勵(lì)法3.課程實(shí)施實(shí)例----月季花39課程實(shí)施實(shí)例----月季花11一、課前準(zhǔn)備

多媒體設(shè)備PPT/教案

點(diǎn)名、安全教育

準(zhǔn)備刀具工具

準(zhǔn)備原料

教學(xué)視頻40一、課前準(zhǔn)備多媒體設(shè)備PPT/教案點(diǎn)名、安全教二、進(jìn)入新課1.明確教學(xué)目標(biāo)簡述課程內(nèi)容提出要求41二、進(jìn)入新課1.明確教學(xué)目標(biāo)簡述課程內(nèi)容13(2)板書42(2)板書14(3)播放視頻通過視頻播放，可以清晰看到雕刻的整個(gè)過程，從而讓學(xué)生初步掌握月季花的雕刻方法。43(3)播放視頻通過視頻播放，可以清晰看到雕刻的整個(gè)過程，從而三、示范演示先講解后示范先示范后講解邊示范邊講解44三、示范演示先講解后示范先示范后講解邊示范邊講解16突出重點(diǎn)、難點(diǎn)、操作關(guān)鍵45突出重點(diǎn)、難點(diǎn)、操作關(guān)鍵17四、分組練習(xí)

在教學(xué)過程中，要以學(xué)生為主導(dǎo)，教師輔助。讓學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，研究問題，通過小組成員之間的交流思考，然后解決問題，才能達(dá)到學(xué)習(xí)的目的。46四、分組練習(xí)在教學(xué)過程中，要以學(xué)生為主導(dǎo)，教師輔助。

五、內(nèi)容小結(jié)復(fù)習(xí)提問綜合疑難問題，進(jìn)行集中分析鞏固47五、內(nèi)容小結(jié)復(fù)習(xí)提問綜合疑難問題，進(jìn)行集中分析鞏固1六、作品點(diǎn)評、打分

將學(xué)生作品集中，讓學(xué)生評互評作比較，自己去分優(yōu)劣，然后由老師打分點(diǎn)評，讓學(xué)生知道好好在哪里，不足差在哪里，對掌握較好的學(xué)生是種鼓勵(lì)，對差一點(diǎn)的學(xué)生是種促進(jìn)！48六、作品點(diǎn)評、打分將學(xué)生作品集中，讓學(xué)生評互評作比較八、布置作業(yè)---舉一反三49八、布置作業(yè)---舉一反三21

知識鏈接學(xué)以致用學(xué)以致用，要讓學(xué)生知道學(xué)習(xí)這門專業(yè)很有用，教會(huì)學(xué)生用哪？如何用？讓學(xué)生自己認(rèn)識到學(xué)習(xí)這門功課的重要性及在餐飲行業(yè)有怎樣的優(yōu)勢。50知識鏈接學(xué)以致用學(xué)以致用，要讓學(xué)生知道學(xué)習(xí)這門專業(yè)很學(xué)知識開眼界------烹飪文化節(jié)

讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)烹飪不光是學(xué)習(xí)一門技術(shù)，更是一種文化的傳承，激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)生的榮譽(yù)感，自豪感從而達(dá)到更好的學(xué)習(xí)效果。51學(xué)知識開眼界------烹飪文化節(jié)讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)教學(xué)反思

針對上課實(shí)際情況，對上課過程當(dāng)中出現(xiàn)問題，與團(tuán)隊(duì)老師進(jìn)行分析小結(jié)，如內(nèi)容的設(shè)計(jì)，教法學(xué)法的不足之處，及影響教學(xué)效果的因素，進(jìn)行分析，剖析原因認(rèn)真總結(jié)，在下一步教學(xué)當(dāng)中進(jìn)行改進(jìn)。好的方面，提高教學(xué)質(zhì)量的方式方法進(jìn)行交流，在以后的教學(xué)當(dāng)中繼續(xù)保持和推廣！以上是我對課程實(shí)施這一環(huán)節(jié)，以實(shí)例形式進(jìn)行的講解52教學(xué)反思針對上課實(shí)際情況，對上課過程當(dāng)中出現(xiàn)問課程實(shí)施與上課效果總體能夠達(dá)到良好以上。學(xué)生的成績評定主要通過課題考試進(jìn)行以實(shí)踐考核為主，依據(jù)學(xué)生