農(nóng)業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)管理教材

第十二章農(nóng)業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)管理

第一節(jié)農(nóng)業(yè)企業(yè)生產(chǎn)項目的合理選擇一、生產(chǎn)項目二、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)三、生產(chǎn)項目組合的邊際分析四、生產(chǎn)項目選擇的線性規(guī)劃分析一、生產(chǎn)項目

生產(chǎn)項目也就是生產(chǎn)的產(chǎn)品類別，比如在農(nóng)業(yè)中，生產(chǎn)項目通常按照以下兩種標準進行分類。按生產(chǎn)的自然屬性和工藝特點劃分為：種植業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、運輸業(yè)、手工業(yè)等。其中每個大類又可細分為若干項目，如種植業(yè)常分為糧、棉、油、麻、絲、茶、糖、菜、煙、果、藥、雜等十二項。一、生產(chǎn)項目

按照生產(chǎn)項目的地位與作用為：主導生產(chǎn)項目、補充生產(chǎn)項目和輔助生產(chǎn)項目主導生產(chǎn)項目是占用土地、勞動力和生產(chǎn)資金較多，在產(chǎn)品總值和商品總值中所占比重大，具有決定性的生產(chǎn)項目。補充生產(chǎn)項目是為了充分利用主導生產(chǎn)項目未能充分利用自然經(jīng)濟資源和副產(chǎn)品，或者配合和促進主導生產(chǎn)項目而從事的生產(chǎn)項目；輔助生產(chǎn)項目是指為主導和補充生產(chǎn)項目服務(wù)，一般不提供商品和勞務(wù)的經(jīng)營項目。

二、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是各業(yè)生產(chǎn)之間以及各生產(chǎn)項目之間的組成與比例。生產(chǎn)結(jié)構(gòu)是由多部門、多種類的生產(chǎn)項目組成的一個多層次的復合體，從部門來說，有農(nóng)、林、牧、副、漁各業(yè)的一級結(jié)構(gòu)。在各業(yè)內(nèi)部，根據(jù)產(chǎn)品和生產(chǎn)過程不同有各種生產(chǎn)項目的二級結(jié)構(gòu)，如種植業(yè)內(nèi)部可分為糧食、經(jīng)濟、飼料等作物，畜牧業(yè)內(nèi)部可分為養(yǎng)豬、養(yǎng)牛、養(yǎng)禽等。在各生產(chǎn)項目中按產(chǎn)品品種和經(jīng)濟用途不同又分為若干種類的三級結(jié)構(gòu)。如糧食作物包括小麥、水稻、玉米等。農(nóng)業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)部門，生產(chǎn)項目的不同組合，形成多種多樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。三、生產(chǎn)項目組合的邊際分析

（一）生產(chǎn)項目間的相互關(guān)系

（二）產(chǎn)品的邊際替代率（三）生產(chǎn)項目的合理選擇

（一）生產(chǎn)項目間的相互關(guān)系

1、互競關(guān)系

2、互助關(guān)系

3、互補關(guān)系1、互競關(guān)系互競關(guān)系是指兩種項目生產(chǎn)相互競爭利用某種一定量的資源，即一種產(chǎn)品產(chǎn)量的增加必然引起另一種產(chǎn)品產(chǎn)量的減少，反之亦然，那么這兩種生產(chǎn)項目或產(chǎn)品之間即為互競關(guān)系。此時產(chǎn)品的邊際替代率為負值。例如，在一定面積的耕地上，要同時種糧食和經(jīng)濟作物，如果多種糧食，就要少種經(jīng)濟作物；多種經(jīng)濟作物就要少種糧食。

2、互助關(guān)系

互助關(guān)系是在生產(chǎn)要素數(shù)量既定的條件下，增加一種產(chǎn)品的產(chǎn)量不僅不會引起另一種產(chǎn)品的產(chǎn)量減少，反而會使其產(chǎn)量增加，即兩種產(chǎn)品數(shù)量是同增同減的關(guān)系。此時邊際替代率為正值。產(chǎn)生這種情況的原因是：（1）一種產(chǎn)品的生產(chǎn)能給另一種產(chǎn)品的生產(chǎn)提供某些生產(chǎn)要素或有利條件。例如采用豆科與禾本科作物間作，在一定范圍內(nèi)可以發(fā)生這種互助關(guān)系。（2）一種產(chǎn)品生產(chǎn)必須借助另一種產(chǎn)品生產(chǎn)作為基本條件，比如栽種蟲媒花的果樹和養(yǎng)蜂生產(chǎn)的關(guān)系。3、互補關(guān)系

互補關(guān)系是在生產(chǎn)要素數(shù)量既定的條件下，一種產(chǎn)品的增加不會影響另一種產(chǎn)品的產(chǎn)量。此時產(chǎn)品的邊際替代率等于零。主要原因是某一產(chǎn)品的生產(chǎn)使用另一種產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)使用過的資源，可以使兩種產(chǎn)品的產(chǎn)量都得到增加。如南方地區(qū)利用冬閑稻田，發(fā)展冬菜生產(chǎn)，可以充分利用勞動力和土地，增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和農(nóng)民的收入。

（二））產(chǎn)品品的邊邊際替替代率率產(chǎn)品的的邊際際替代代率是是指一一定量量的資資源用用于兩兩種產(chǎn)產(chǎn)品的的生產(chǎn)產(chǎn)時，，一種種產(chǎn)品品數(shù)量量變動動一單單位時時所引引起的的另一一種產(chǎn)產(chǎn)品的的變動動量，，實質(zhì)質(zhì)是指指兩種種產(chǎn)品品增量量的比比值。。如果用用ΔY1表示產(chǎn)產(chǎn)品Y1的增量量，ΔY2表示產(chǎn)產(chǎn)品Y2的增量量，則則產(chǎn)品品的邊邊際替替代率率一般般用ΔY1/ΔY2的比率率來表表示。。例如如，用用于Y1的資源源由7單位減減少為為6單位，，而用用于Y2的資源源則由由4單位增增加到到5單位；；相應(yīng)應(yīng)的Y1的產(chǎn)量量減少少3單位，，Y2產(chǎn)量增增加10單位，，則Y2代替Y1的邊際際替代代率ΔY1/ΔY2＝-3/10＝-0.3。也就就說，，Y2增加一一單位位，Y1的產(chǎn)量量相應(yīng)應(yīng)減少少0.3單位。。（三）生產(chǎn)產(chǎn)項目的合合理選擇兩種產(chǎn)品之之間最適配配合比例的的確定，應(yīng)應(yīng)遵循均等等邊際收益益原理。具具體來說就就是，兩種種具有替代代關(guān)系的生生產(chǎn)項目，，當它們之之間相互替替代的邊際際收益相等等時，總收收益最大。。如以ΔY1和ΔY2代表兩個生生產(chǎn)項目的的產(chǎn)品增量量，Py1和Py2分別代表兩兩種產(chǎn)品單單價，則當當：ΔY1·Py1＝ΔY2·Py2，即ΔY1/ΔY2＝Py2/Py1成立時，也也就是生產(chǎn)產(chǎn)Y1的邊際收益益等于生產(chǎn)產(chǎn)Y2的邊際收益益時，這時時兩種產(chǎn)品品組合總的的經(jīng)濟效益益最高，此此時的資源源的投放組組合也就是是最佳資源源投入組合合。這一公公式可以寫寫作：四、生產(chǎn)項項目選擇的的線性規(guī)劃劃分析在經(jīng)濟生活活中，在產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)調(diào)整過程中中經(jīng)常會遇遇到具有多多種生產(chǎn)項項目，多種種限制條件件的生產(chǎn)結(jié)結(jié)構(gòu)方案的的選擇問題題。在這種種情況下，，當限制條條件和生產(chǎn)產(chǎn)項目之間間存在著一一定的線性性數(shù)量關(guān)系系時，可以以采用線性性規(guī)劃分析析法解決相相關(guān)的經(jīng)營營決策問題題。例：某企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)一種由甲甲、乙兩種種原料配制制而成的混混合飼料。。根據(jù)化驗驗結(jié)果測定定每100g甲原料中含含有蛋白質(zhì)質(zhì)10g，脂肪0.5g,碳水化合物物10g；每100g乙原料中含含有蛋白質(zhì)質(zhì)5g，脂肪1g，碳水化合合物10g，甲、乙飼飼料每100g價格分別為為0.50元和0.40元。根據(jù)畜畜禽的營養(yǎng)養(yǎng)需要，要要求每袋這這種混合合合飼料中至至少應(yīng)含有有100g蛋白質(zhì)，10g脂肪和180g碳水化合物物，請問每每袋飼料中中甲、乙兩兩種原料應(yīng)應(yīng)各配合多多少，會使使每袋混合合飼料的原原料成本最最低？四、生產(chǎn)項項目選擇的的線性規(guī)劃劃分析四、生產(chǎn)項項目選擇的的線性規(guī)劃劃分析EAIGCFDBH四、生產(chǎn)項項目選擇的的線性規(guī)劃劃分析端點坐標目目標函數(shù)：：Z=0.50X+0.40YA（0，20）0.50×0+0.40×20=8.00（元）G（2，16）0.50×2+0.40×16=7.40（元）H（16，2）0.50×16+0.40×2=8.80（元）D（20，0）0.50××20+0.40××0=10.00（元）四、生產(chǎn)項項目選擇的的線性規(guī)劃劃分析第二節(jié)項項目組組合主要分分析技術(shù)基本分析法法波士頓矩陣陣法（BCG法）通用電氣公公司法（GE法）產(chǎn)品—市場演變矩矩陣戰(zhàn)略選擇模模式一、基本分分析法按其是否考考慮資金時時間價值可可分為：靜態(tài)分析法法——不考慮資金金時間價值值動態(tài)分析法法——考慮到資金金的時間價價值（一）靜態(tài)態(tài)分析法投資報酬率率法投資回收期期法（二）動態(tài)態(tài)分析法凈現(xiàn)值法內(nèi)部收益率率法二、波士頓頓矩陣法（（BCG法）波士頓咨詢詢公司是由由B.Henderson在1963年創(chuàng)辦的的一家咨詢詢公司，主主要從事國國際化戰(zhàn)略略和一般管管理咨詢，，公司的使使命是“helpleadingcorporationscreateandsustaincompetitiveadvantage”。左邊那張張人們熟悉悉的圖形堪堪稱是公司司的“標志志”。根據(jù)有關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品或經(jīng)營營業(yè)務(wù)的銷售增長率率（AnnualRealRateofMarketGrowth）和相對市場占占有率(RelativeMarketShare)兩個指標，，把企業(yè)生生產(chǎn)經(jīng)營的的全部產(chǎn)品品或業(yè)務(wù)的的組合作為為一個整體體，常用來來分析企業(yè)業(yè)相關(guān)經(jīng)營營業(yè)務(wù)之間間的現(xiàn)金流流量的平衡衡問題。(一)基本原理BCG的增長-份額矩陣相對市場份份額低高高市場增長率率高低明星問號現(xiàn)金牛狗（二）繪制制BCG矩陣相對市場份份額以公司在某某個領(lǐng)域的的市場份額額除以該領(lǐng)領(lǐng)域最大競競爭對手的的份額通常以1.0把相對市場場份額分為為高低兩部部分。市場增長率率可以用經(jīng)濟濟增長率作作為標準，，或者用10%。圓圈反映了了一個領(lǐng)域域的份額和和增長情況況，面積反反映了企業(yè)業(yè)從這個領(lǐng)領(lǐng)域得到的的銷售收入入占全部收收入的比例例。（三）不不同象限限的戰(zhàn)略選選擇與戰(zhàn)略略實施1.問號類產(chǎn)品品市場機會大大，前景好好；市場營營銷中存在在問題;利潤率低，，可能負債債比率高。。選擇性投資資戰(zhàn)略；采采用智囊團團式或項目目小組結(jié)構(gòu)構(gòu);選拔有規(guī)劃劃能力、敢敢冒風險、、有才干的的人負責。。2.明星類產(chǎn)品品增長較快速速，略顯資資金不足；；一般水平平的利潤率率和負債比比率。擴大投資資戰(zhàn)略；；采用事事業(yè)部形形式的組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)；選拔拔對生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)和和銷售都都很內(nèi)行行的人負負責。。3.現(xiàn)金牛類類產(chǎn)品銷售量較較大，可可以獲得得資金；；產(chǎn)品利利潤率高高，負債債率低。。收獲戰(zhàn)略略；適合合于事業(yè)業(yè)部制組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)；選拔拔市場營營銷型人人物來負負責。4.瘦狗類產(chǎn)產(chǎn)品利潤率低低，處于于保本或或虧損狀狀態(tài)負債債比率高高。撤退戰(zhàn)略略；減少少批量，，轉(zhuǎn)移剩剩余資源源；整頓頓產(chǎn)品系系列，最最好與其其它事業(yè)業(yè)部合并并，統(tǒng)一一管理。。（三）不不同同象限的的戰(zhàn)略選選擇與戰(zhàn)戰(zhàn)略實施施例：一家家自行車車公司三個經(jīng)營營領(lǐng)域為為普通自自行車、、山地自自行車車車和玩具具自行車車，數(shù)據(jù)據(jù)如下：：普通自行車公公司的增增長-份額矩陣陣相對市場場份額低高高市場增長長率高低明星問號現(xiàn)金牛狗玩具山地（四）應(yīng)應(yīng)用法則則第一法則則：移動線路路法則合理的產(chǎn)產(chǎn)品發(fā)展展和資金金移動，，能夠?qū)崒崿F(xiàn)企業(yè)業(yè)內(nèi)產(chǎn)品品間的相相互支持持、資金金良性循循環(huán)的局局面。高銷售增長?*率$高市場占有有率資金移動動線路產(chǎn)產(chǎn)品移動動線路企業(yè)所從從事的事事業(yè)領(lǐng)域域內(nèi)各種種產(chǎn)品的的分布如如果顯示示月牙環(huán)環(huán)形，這這是成功功企業(yè)的的象征。。如果分分布散亂亂，則企企業(yè)經(jīng)營營業(yè)績較較差。銷售長率？？*增×$市場占有有率第二法則則：成功的月月牙環(huán)法法則法則三：：東北方方向大吉吉法則當一個企企業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)品越是是集中于于東北方方向，則則該企業(yè)業(yè)的產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)越越有發(fā)展展?jié)摿Γ?；反之，，如果企企業(yè)的產(chǎn)產(chǎn)品越是是集中于于西南角角，則企企業(yè)產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)不不合理，，經(jīng)營不不成功。。法則四：：黑球失失敗法則則如果在第第四象限限一個產(chǎn)產(chǎn)品都沒沒有，或或者即使使有，其其銷售收收入也幾幾乎為零零，可用用一個大大黑球表表示。。（五）方方法的特特點強調(diào)不不同類類型業(yè)業(yè)務(wù)的的財務(wù)務(wù)（特特別是是現(xiàn)金金流））特征征把多樣樣化的的企業(yè)業(yè)看成成了一一組現(xiàn)現(xiàn)金流流入和和現(xiàn)金金流出出的關(guān)關(guān)系解釋了了為什什么企企業(yè)在在配置置資源源時要要給不不同的的領(lǐng)域域以不不同的的優(yōu)先先權(quán)。。勝利的的結(jié)局局--問題產(chǎn)產(chǎn)品改改造成成新星星，而而后變變成金金牛兩種災(zāi)災(zāi)難性性的結(jié)結(jié)局--明星產(chǎn)產(chǎn)品演演化成成了問問題產(chǎn)產(chǎn)品并并墮落落成了了dog--牛失去去了地地位而而進入入狗舍舍第一，，是最最早的的組合合分析析方法法之一一；第二，，BCG矩陣將將企業(yè)業(yè)不同同的經(jīng)經(jīng)營業(yè)業(yè)務(wù)綜綜合在在一個個矩陣陣中，，具有有簡單單明了了的效效果；；第三，，指出出了每每個經(jīng)經(jīng)營單單位在在競爭爭中的的地位位，使使企業(yè)業(yè)了解解到它它們的的作用用和任任務(wù)，，從而而有選選擇和和集中中地運運用企企業(yè)有有限資資金；；第四，，可以以幫助助企業(yè)業(yè)推斷斷競爭爭對手手對相相關(guān)業(yè)業(yè)務(wù)的的總體體安排排。（六））BCG矩陣的的重要要貢獻獻（七））波士士頓矩矩陣的的局限限性在實踐踐中，，企業(yè)業(yè)要確確定各各業(yè)務(wù)務(wù)的市市場增增長率率和相相對市市場份份額是是比較較困難難的：：波士頓頓矩陣陣把企企業(yè)的的業(yè)務(wù)務(wù)劃分分為四四種類類型，，有些些過于于簡單單；波士頓頓矩陣陣忽略略了業(yè)業(yè)務(wù)之之間的的內(nèi)在在關(guān)聯(lián)聯(lián)性；；BCG矩陣事事實上上暗含含一個個假設(shè)設(shè)：企企業(yè)的的市場場份額額與投投資回回報成成正比比；企業(yè)要要對自自己的的一系系列經(jīng)經(jīng)營業(yè)業(yè)務(wù)進進行戰(zhàn)戰(zhàn)略評評價，，還需需要行行業(yè)的的技術(shù)術(shù)等其其他指指標。。第二節(jié)節(jié)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品加工工業(yè)生生產(chǎn)管管理的的特點點一、農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品加工工業(yè)生生產(chǎn)的的類型型1.按原料料品種種分類類；2.按產(chǎn)品品最終終用途途分類類；3.按產(chǎn)品品加工工程度度分類類；二、農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品加工工業(yè)生生產(chǎn)的的特點點1.以農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品為為生產(chǎn)產(chǎn)對象象；2.以市場場為導導向組組織生生產(chǎn)；；3.以質(zhì)量量標準準為依依據(jù)；；4.肩負環(huán)環(huán)保的的社會會責任任；三、發(fā)發(fā)展農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品加工工業(yè)的的意義義1、提高高農(nóng)業(yè)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)的專專業(yè)化化水平平。提提高農(nóng)農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)的的商業(yè)業(yè)化水水平，，有利利于解解決小小生產(chǎn)產(chǎn)與大大市場場銜接接的矛矛盾。。2、提高高農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的的附加加值。。通過過初、、深、、精加加工，，延伸伸農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的的使用用價值值。3、擴大大農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品的的消費費領(lǐng)域域。豐豐富了了農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品加加工品品市場場，調(diào)調(diào)節(jié)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品供求求關(guān)系系。4、優(yōu)化化農(nóng)村村產(chǎn)業(yè)業(yè)結(jié)構(gòu)構(gòu)。吸吸引農(nóng)農(nóng)村剩剩余勞勞動力力。第二節(jié)節(jié)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品加加工業(yè)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)過程程管理理一、生生產(chǎn)準準備過過程1、硬件件設(shè)施施：加加工原原料配配備、、技術(shù)術(shù)工藝藝工作作、生生產(chǎn)條條件供供給、、質(zhì)量量檢驗驗體系系、安安全保保障措措施。。2、軟件件基礎(chǔ)礎(chǔ)：組組織規(guī)規(guī)章制制度、、生產(chǎn)產(chǎn)管理理制度度、企企業(yè)經(jīng)經(jīng)營計計劃、、生產(chǎn)產(chǎn)操作作規(guī)程程。二、生生產(chǎn)過過程的的組織織1、生產(chǎn)產(chǎn)過程程組織織的要要求：：生產(chǎn)產(chǎn)過程程的連連續(xù)性性、生生產(chǎn)過過程的的比例例性、、生產(chǎn)產(chǎn)過程程的節(jié)節(jié)奏性性、生生產(chǎn)過過程的的合理理中斷斷和生生產(chǎn)過過程的的適應(yīng)應(yīng)性。。2、生產(chǎn)產(chǎn)過程程的組組織形形式：：大量量生產(chǎn)產(chǎn)（一一段時時間內(nèi)內(nèi)重復復生產(chǎn)產(chǎn)一種種或幾幾種產(chǎn)產(chǎn)品））、成成批生生產(chǎn)（（一段段時間間內(nèi)重重復生生產(chǎn)較較多種種產(chǎn)品品）和和小批批量生生產(chǎn)（（即在在一段段時間間內(nèi)經(jīng)經(jīng)常變變換生生產(chǎn)多多種產(chǎn)產(chǎn)品，，很少少重復復生產(chǎn)產(chǎn)同種種產(chǎn)品品））。3、生產(chǎn)產(chǎn)過程程的組組織方方法（1）生產(chǎn)產(chǎn)過程程的空空間組組織。。它是是確定定被加加工處處理的的農(nóng)副副產(chǎn)品品，在在生產(chǎn)產(chǎn)過程程中的的空間間運動動形式式，即即生產(chǎn)產(chǎn)過程程各個個階段段、各各道工工序在在空間間上的的分布布和原原材料料、半半成品品的運運輸路路線。。必須須與相相應(yīng)的的生產(chǎn)產(chǎn)單位位組織織形式式結(jié)合合，一一般有有三種種形式式：A.工藝專專業(yè)化化。按按照生生產(chǎn)工工藝性性質(zhì)的的不同同來設(shè)設(shè)置生生產(chǎn)單單位。。B.對象專專業(yè)化化。以以產(chǎn)品品為對對象來來設(shè)置置生產(chǎn)產(chǎn)單位位，某某產(chǎn)品品的全全部工工藝過過程能能在一一個封封閉的的單位位內(nèi)獨獨立完完成。。C.工藝專專業(yè)化化與對對象專專業(yè)化化結(jié)合合。綜綜合上上述兩兩種設(shè)設(shè)置方方法的的優(yōu)點點，避避免其其缺點點，進進行正正確的的組織織。（2）生產(chǎn)產(chǎn)過程程的時時間組組織主要說說明生生產(chǎn)過過程各各工序序之間間的銜銜接協(xié)協(xié)調(diào)，，以盡盡量縮縮短生生產(chǎn)周周期。。有三三種類類型：：3、生產(chǎn)產(chǎn)過程程的組組織方方法A、順序序移動動方式式。指指整批批產(chǎn)品品在上上一道道工序序全部部加工工完成成以后后，才才整批批集中中運送送到下下一道道工序序加工工。B、平行行移動動方式式。一一批產(chǎn)產(chǎn)品中中每一一件產(chǎn)產(chǎn)品在在某道道工序序加工工完成成以后后，立立即轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)入下下一道道工序序。C、平行行順序序移動動方式式。是是前兩兩種方方式的的結(jié)合合。第三節(jié)節(jié)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品加工工生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量量管理理一、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量的的涵義義。是指產(chǎn)產(chǎn)品的的使用用價值值或滿滿足用用戶需需要的的特性性，即即滿足足需要要的程程度或或?qū)傩孕?。產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量具具有適適應(yīng)性性、經(jīng)經(jīng)濟性性、可可靠性性和安安全性性。二、質(zhì)質(zhì)量管管理的的演進進質(zhì)量管管理是是確定定質(zhì)量量方針針、目目標和和職責責，通通過質(zhì)質(zhì)量策策劃、、質(zhì)量量控制制、質(zhì)質(zhì)量保保證和和質(zhì)量量改進進，實實施的的全部部管理理職能能活動動的總總稱。?？蓺w歸納為為三個個階段段：1、質(zhì)量量檢驗驗階段段。初初級階階段。。2、統(tǒng)計計質(zhì)量量管理理階段段。應(yīng)應(yīng)用統(tǒng)統(tǒng)計方方法對對產(chǎn)品品質(zhì)量量進行行控制制。3、全面面質(zhì)量量管理理階段段。具具有全全面性性、全全員性性、預預防性性和服服務(wù)性性的特特點。。三、產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量標標準1、國家家標準準，即即全國國范圍圍內(nèi)統(tǒng)統(tǒng)一執(zhí)執(zhí)行標標準，，(GB—編號—年限)GB—1350——1355—78。2、部頒頒標準準，即即各專專業(yè)范范圍內(nèi)內(nèi)統(tǒng)一一執(zhí)行行標準準，(SB—編號—年限)(SB是商業(yè)業(yè)部、、輕工工部、、衛(wèi)生生部和和全國國供銷銷合作作總社社合發(fā)發(fā))。3、企業(yè)業(yè)標準準。企企業(yè)制制定的的標準準，必必須服服從前前兩個個標準準，(QB—編號—年限)（行業(yè)業(yè)級））。。4、國際際標準準。ISO9000系列標標準是是世界界通用用的質(zhì)質(zhì)量保保證體體系，，共分分5個部分分：ISO9000是系列列標準準選用用準則則。ISO9001是開發(fā)發(fā)、設(shè)設(shè)計、、生產(chǎn)產(chǎn)、安安裝和和服務(wù)務(wù)的質(zhì)質(zhì)量保保證標標準。。ISO9002是生產(chǎn)產(chǎn)和安安裝的的質(zhì)量量保證證標準準。ISO9003是最終終檢驗驗和試試驗的的質(zhì)量量保證證標準準。ISO9004是質(zhì)量量管理理體系系要素素的指指南，，是非非合同同環(huán)境境中用用于指指導企企業(yè)管管理的的標準準。四、生生產(chǎn)過過程的的質(zhì)量量控制制1、技術(shù)術(shù)準備備過程程的質(zhì)質(zhì)量控控制。。目的的是使使正式式生產(chǎn)產(chǎn)過程程能在在受控控狀態(tài)態(tài)下進進行。。包括四四方面面的質(zhì)質(zhì)量控控制活活動：：（1）質(zhì)量量控制制策劃劃。（2）過程程能力力控制制。（3）輔助助材料料、設(shè)設(shè)施、、環(huán)境境的驗驗證。。（4）搬運運控制制。2、基本本生產(chǎn)產(chǎn)過程程的質(zhì)質(zhì)量控控制基本生生產(chǎn)過過程的的質(zhì)量量控制制包括括，過過程控控制和和最終終產(chǎn)品品的驗驗證兩兩方面面。其中過過程控控制內(nèi)內(nèi)容包包括：：技術(shù)術(shù)文件件控制制、過過程更更改控控制、、物料料控制制、設(shè)設(shè)備控控制、、人員員控制制、環(huán)環(huán)境控控制。。3、輔助助服務(wù)務(wù)過程程的質(zhì)質(zhì)量控控制其一是是物資資供應(yīng)應(yīng)質(zhì)量量的控控制；；其二是是設(shè)備備的質(zhì)質(zhì)量控控制；；其三是是工具具、量量具、、工裝裝供應(yīng)應(yīng)的質(zhì)質(zhì)量控控制；；其四是是燃料料動力力的質(zhì)質(zhì)量控控制；；其五是是倉庫庫保管管的質(zhì)質(zhì)量控控制；；其六是是運輸輸服務(wù)務(wù)的質(zhì)質(zhì)量控控制五、農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品工業(yè)業(yè)現(xiàn)狀狀與發(fā)發(fā)展趨趨勢展望中中國農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品工業(yè)業(yè)的發(fā)發(fā)展，，既充充滿機機遇，，也面面臨挑挑戰(zhàn)，，既有有非常常有利利的條條件，，又有有許多多困難難。但但是，，我們們看到到了比比過去去任何何時候候都更更加廣廣闊、、燦爛爛的前前景。。在這這樣重重要的的時刻刻，如如何推推進我我國農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品加工工業(yè)的的科技技進步步和技技術(shù)創(chuàng)創(chuàng)新，，使我我國農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品工業(yè)業(yè)在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)型升升級中中增強強綜合合實力力，在在未來來國際際國內(nèi)內(nèi)市場場的激激烈競競爭中中求得得生存存與發(fā)發(fā)展，，這是是我們們面臨臨的重重大課課題。。1、總總的的發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢良良好好表現(xiàn)現(xiàn)：：加加工工行行業(yè)業(yè)的的增增多多、、種種類類的的增增加加動力力：：國國民民經(jīng)經(jīng)濟濟發(fā)發(fā)展展的的需需要要、、WTO的需需要要、、國國家家的的支支持持、、地地方方政政府府的的重重視視。。五、、農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品工工業(yè)業(yè)現(xiàn)現(xiàn)狀狀與與發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢2、企企業(yè)業(yè)的的發(fā)發(fā)展展速速度度和和規(guī)規(guī)模模是是前前所所未未有有的的企業(yè)業(yè)的的規(guī)規(guī)模模由由中中、、小小型型向向集集團團型型發(fā)發(fā)展展；；由由國國內(nèi)內(nèi)型型向向跨跨國國型型發(fā)發(fā)展展。。產(chǎn)品品加加工工由由傳傳統(tǒng)統(tǒng)型型向向高高性性技技術(shù)術(shù)型型發(fā)發(fā)展展；；由由單單一一型型向向綜綜合合型型、、復復合合型型發(fā)發(fā)展展（（如如：：糧糧、、棉棉、、油油、、果果、、蔬蔬、、肉肉、、蛋蛋、、奶奶及及其其他他工工業(yè)業(yè)品品等等））發(fā)發(fā)展展（（如如淀淀粉粉的的深深加加工工等等））。。產(chǎn)值值由由千千上上升升到到億億；；企企業(yè)業(yè)員員工工由由千千上上升升到到萬萬。。3、廠廠區(qū)區(qū)建建設(shè)設(shè)規(guī)規(guī)范范化化、、現(xiàn)現(xiàn)代代化化展現(xiàn)現(xiàn)出出了了現(xiàn)現(xiàn)代代化化食食品品工工業(yè)業(yè)企企業(yè)業(yè)的的氣氣勢勢與與風風貌貌，，并并形形成成了了一一定定的的企企業(yè)業(yè)文文化化。。五、、農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品工工業(yè)業(yè)現(xiàn)現(xiàn)狀狀與與發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢4、生生產(chǎn)產(chǎn)技技術(shù)術(shù)設(shè)設(shè)備備和和管管理理水水平平有有顯顯著著提提高高國外外先先進進生生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)設(shè)備備和和生生產(chǎn)產(chǎn)線線的的引引進進量量和和使使用用量量大大量量增增加加：：國國內(nèi)內(nèi)的的生生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)設(shè)備備和和生生產(chǎn)產(chǎn)線線質(zhì)質(zhì)量量有有明明顯顯提提高高，，可可信信度度有有所所增增加加。。管理理人人員員的的學學歷歷層層次次，，管管理理水水平平有有所所提提高高。。各各項項規(guī)規(guī)章章制制度度健健全全，，紀紀律律嚴嚴明明，，衛(wèi)衛(wèi)生生（（花花園園式式的的工工廠廠））、、安安全全、、環(huán)環(huán)保保意意識識增增強強（（農(nóng)農(nóng)藥藥殘殘留留的的檢檢測測、、污污水水的的排排放放、、廢廢氣氣物物的的處處理理等等））。。5、存存在在的的主主要要問問題題用人人制制度度落落后后，，家家族族式式管管理理。。勞動動密密集集型型企企業(yè)業(yè)居居多多，，技技術(shù)術(shù)含含量量低低，，工工人人素素質(zhì)質(zhì)差差。。勞動動強強度度大大，，待待遇遇低低。。對對科科研研技技術(shù)術(shù)人人員員重重視視不不夠夠。。市場場產(chǎn)產(chǎn)品品中中低低檔檔化化，，缺缺乏乏高高新新技技術(shù)術(shù)產(chǎn)產(chǎn)品品。。產(chǎn)產(chǎn)品品雷雷同同化化，，同同質(zhì)質(zhì)化化現(xiàn)現(xiàn)象象嚴嚴重重。。效益益低低缺缺乏乏競競爭爭力力。。表我國國10大門門類類食食品品工工業(yè)業(yè)產(chǎn)產(chǎn)值值比比例例行業(yè)劃分工業(yè)總產(chǎn)值比例％行業(yè)劃分工業(yè)總產(chǎn)值比例％一、糧油飼料加工業(yè)及相關(guān)行業(yè)二、糕點糖果食品制造業(yè)三、乳制品制造業(yè)四、罐頭食品制造業(yè)五、飲料（含酒）制造業(yè)47.954.81l.232.3418.18六、發(fā)酵制品業(yè)七、調(diào)味品制造業(yè)八、食品添加劑制造業(yè)九、其他食品(豆類、淀粉)制造業(yè)十、煙草加工業(yè)1.741.322.364.1815.81◆農(nóng)業(yè)業(yè)總總產(chǎn)產(chǎn)值值:食品品工工業(yè)業(yè)總總產(chǎn)產(chǎn)值值●我我國國1:0.4●●發(fā)達達國國家家1:1～1:3●●2001～2015年農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)科科技技發(fā)發(fā)展展綱綱要要““1:1””◆◆我國國食食品品工工業(yè)業(yè)總總產(chǎn)產(chǎn)值值未未來來5年:由6000億元元→→12000億元元2020年:產(chǎn)值值比比1:1，產(chǎn)產(chǎn)值值突突破破3萬億億元元發(fā)展展趨趨勢勢1、、以食食品品加加工工業(yè)業(yè)為為龍龍頭頭，，加加速速產(chǎn)產(chǎn)、、加加、、銷銷一一體體化化進進程程2、、大眾眾、、方方便便、、營營養(yǎng)養(yǎng)、、安安全全將將成成為為食食品品加加工工業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的主主導導方方向向3、、深加加工工和和綜綜合合利利用用將將成成為為農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品增增值值高高效效的的新新增增長長點點4、、建立立與與應(yīng)應(yīng)用用標標準準體體系系與與質(zhì)質(zhì)量量控控制制體體系系產(chǎn)品品開開發(fā)發(fā)趨趨勢勢◆方便便化化◆工工程程化化◆功功能能化化◆專專用用化化◆國國際際化化21世紀紀食食品品工工業(yè)業(yè)發(fā)發(fā)展展的的大大趨趨勢勢六、、糧油油食食品品加加工工的的概概念念及及在在國國民民經(jīng)經(jīng)濟濟中中的的地地位位和和作作用用1、概念：指將糧糧油產(chǎn)品品的原材材料(農(nóng)、林、、牧、副副、漁)經(jīng)過物理理、化學學和各種種科學的的加工處處理技術(shù)術(shù)加工制制成各種種食用產(chǎn)產(chǎn)品或輕輕工業(yè)原原料的過過程，我我們把這這一過程程統(tǒng)稱為為糧油食食品加工工學。2、地位處于促進進農(nóng)業(yè)經(jīng)經(jīng)濟發(fā)展展、提高高國民經(jīng)經(jīng)濟和改改善人民民生活水水平的重重要地位位。從世界范范圍來看看，凡國國民經(jīng)濟濟繁榮的的國家，，糧油食食品加工工業(yè)都比比較發(fā)達達。根據(jù)據(jù)飲食情情況和糧糧油食品品加工產(chǎn)產(chǎn)值占工工業(yè)總產(chǎn)產(chǎn)值的百百分比為為例，世世界各國國可分為為三種情情況：非洲、拉拉丁美洲洲落后，，缺衣短短食糧油食品品產(chǎn)值占占工業(yè)總總產(chǎn)值比比例0.2%發(fā)展中國國家產(chǎn)品品基本自自給自足足糧油食品品產(chǎn)值占占工業(yè)總總產(chǎn)值比比例4—5%發(fā)達國家家產(chǎn)品生生產(chǎn)過剩剩糧油食品品產(chǎn)值占占工業(yè)總總產(chǎn)值比比例15--20%3.作用有利于充充分利用用農(nóng)產(chǎn)品品資源，，活躍社社會主義義市場經(jīng)經(jīng)濟有利于農(nóng)農(nóng)業(yè)向商商品化、、社會化化方向發(fā)發(fā)展有利于增增加農(nóng)民民收入，，穩(wěn)定農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)有利于提提高產(chǎn)品品加工的的精度和和深度，，改善和和提高全全民的營營養(yǎng)和健健康水平平有利于擴擴大就業(yè)業(yè)機會，，解決城城鄉(xiāng)剩余余勞動力力就業(yè)問問題有利于促促進國際際貿(mào)易發(fā)發(fā)展，提提高我國國經(jīng)濟實實力和在在國際貿(mào)貿(mào)易中的的地位。。七、國內(nèi)外糧糧油食品品加工業(yè)業(yè)的概況況及存在在問題(一)糧食產(chǎn)品品加工1、小麥(wheat)(1)國內(nèi)生產(chǎn)產(chǎn)情況：：主要以以加工面面粉為主主，同時時得到副副產(chǎn)品胚胚芽、麩麩皮等。。加工方式式：大田田生產(chǎn)的的各種小小麥→收收獲→面面粉廠特一粉生產(chǎn)面粉粉的種類類特特二粉粉標準粉全麥粉→→銷售→→食品廠廠→制作作各種食食品缺點：這這種分分類不明明確，品品種混用用的生產(chǎn)產(chǎn)方式對對我國食食品工業(yè)業(yè)的發(fā)展展產(chǎn)生極極大的抑抑制作用用，面粉粉品質(zhì)差差，檔次次低。先先天不足足，不能能生產(chǎn)出出高質(zhì)量量的食品品。麥胚→生生產(chǎn)營養(yǎng)養(yǎng)保健胚胚芽油(胚油膠囊囊)麩皮→生生產(chǎn)醬油油、醋、、制酒、、味精、、膳食纖纖維等(2)國外生產(chǎn)產(chǎn)情況：：也是以以面粉加加工為主主，但加加工分類類明確，，專品專專用，機機械化和和自動化化程度高高，工藝藝設(shè)備精精良，產(chǎn)產(chǎn)前、產(chǎn)產(chǎn)中、產(chǎn)產(chǎn)后一條條龍作業(yè)業(yè)。1、小麥(wheat)2、稻米(rice)主要加工工米飯、、雪片糕糕、速煮煮米、免免淘米、、人造米米等，還可加工工果糖、、葡萄糖糖。米糠可加加工酒、、醋、油油、臘、、活性炭炭、糠醛醛、醋酸酸鈉等。。3、玉米(corn)4、甘薯(sweetpotato)：5、大麥(barley)6、燕麥(oats)7．蕎麥（（buckwheat)8．花生（（peanut)9．大豆（（soybean)其它糧食食產(chǎn)品(二)焙烤食品品類1．饅頭老面饅頭頭(傳統(tǒng)大眾眾化食品品)、開花饅頭和酵酵母饅頭頭(工業(yè)化生生產(chǎn))，目前缺乏乏全國名名牌產(chǎn)品品和工業(yè)業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)及加工工品種。。2．面包國外產(chǎn)品品品種繁繁多，名名牌濟濟濟。等級：有有高、中中、低檔檔之分顏色：有有黑、白白之分口味：有有酸、甜甜、咸之之分。名牌眾多多：美國國的有花花旗面包包(體積膨大大蜂眼多多)、熱狗，，英國的的三明治治，西德德漢堡包包，俄國國的黑面面包，丹丹麥的奶奶油面包包，法國國棍式面面包，日日本的豆豆沙面包包，聞名名于世。。中國面包包生產(chǎn)比比較落后后，品種種單一，，質(zhì)量差差，其主主要原因因是起步步比較晚晚，生活活習慣不不同。3．餅干生生產(chǎn)國內(nèi)多數(shù)數(shù)仍為低低檔產(chǎn)品品，如動動物玩具具，什錦錦餅干。。一些高檔檔產(chǎn)品椰椰蓉酥、、曲奇餅餅干、奶奶油酥等等多為國國外聯(lián)營營廠家生生產(chǎn)。4．糕點類類中式：京京式、廣廣式、蘇蘇式、楊楊式比較較出名，，以面粉粉和糖為為主要原原料，質(zhì)質(zhì)量還可可以。西式：歐歐美派、、俄派，，以牛奶奶、奶油油和巧克克力為主主要原料料。5．方便旅旅游食品品發(fā)展比較較迅速，，方便面面、速凍凍水餃，，方便米米飯，今今后仍呈呈上升趨趨勢。6．飲料類類酸牛奶、、乳酸發(fā)發(fā)酵，醋醋酸發(fā)酵酵，豆奶奶發(fā)酵飲飲料，很很有發(fā)展展前途。。(三)淀粉（starch)類加工玉米、甘甘薯→淀淀粉→葡葡萄糖→→果葡糖糖漿→甜甜味劑土壤保水水劑交聯(lián)淀粉粉鮮鮮花保保鮮劑變性淀粉粉磷磷脂脂化淀粉粉糖糖果包包裝紙氧化淀粉粉等食食品添添加劑人工合成成塑料(四)釀造(brew)