學(xué)校學(xué)生食堂投標(biāo)書(shū)

-.z.學(xué)校學(xué)生食堂方案書(shū)尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)您們好：我把關(guān)于承包學(xué)生食堂的具體工作實(shí)施細(xì)則及效勞方針、管理措施等，簡(jiǎn)要匯報(bào)如下：食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致的工作，事關(guān)師生切身利益，是構(gòu)建校園的根底與重要組成局部。我們將堅(jiān)持學(xué)生食堂"公益性、效勞性〞宗旨，秉承膳食營(yíng)養(yǎng)均衡、崇尚安康飲食、兼顧特殊需要、倡導(dǎo)飲食文明、輕松便利快捷，提供差異化效勞。就餐者的需要就是我們的經(jīng)營(yíng)方向，就餐者滿意是我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，甲乙方和就餐者三贏是檢驗(yàn)我們工作成效的硬指標(biāo)。一、效勞承諾1.以效勞學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的效勞，靠不斷翻新飯菜品種把戲，贏得榮譽(yù)；食堂區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣與不辣的、面食與米飯等，選擇引進(jìn)各種風(fēng)味菜肴，滿足不同區(qū)域、不同口味的學(xué)生多樣性需求。讓學(xué)生吃的放心、吃的舒心，根據(jù)不同的季節(jié)及時(shí)更換品種，并注意營(yíng)養(yǎng)搭配。如肉、蛋、奶、蔬菜等等。保證在寒冷的冬季讓學(xué)生吃到美味可口的熱餐。2.為了引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣，我們每學(xué)期除了組織對(duì)學(xué)生食堂工作人員進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)和衛(wèi)生安康知識(shí)培訓(xùn)外，還結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況為學(xué)生食堂設(shè)計(jì)一個(gè)經(jīng)濟(jì)可行、各類營(yíng)養(yǎng)搭配合理的營(yíng)養(yǎng)食譜。3.對(duì)學(xué)生食堂工作人員進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括配菜、調(diào)劑菜肴品種、調(diào)劑營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配比、烹調(diào)方式等。在配菜上，我們要求食堂工作人員既要注意色、香、味、形吸引學(xué)生，更要注意蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)搭配合理，在有限的伙食標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，盡量做到讓就餐者吃到美味可口的飯菜，同時(shí)獲得均衡足夠的營(yíng)養(yǎng)。在調(diào)劑菜肴品種、原料的選擇上，我們要求食堂工作人員既要配備本錢(qián)較高的雞、肉、魚(yú)、蛋等，又要著重配備本錢(qián)低而富于營(yíng)養(yǎng)的蔬菜豆制品，還要根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)做些時(shí)令蔬菜，偶爾增加點(diǎn)反季節(jié)蔬菜，這樣既可改善學(xué)生伙食，又增添了集體生活的樂(lè)趣。在烹調(diào)方式上，我們要求食堂工作人員既要有紅燒，又要有清蒸涼拌，還要配以悶炒、油炸、冷配等方法進(jìn)展調(diào)劑，在調(diào)味上，盡量本著群眾皆宜的原則，如甜酸味，香甜味，清香味等……。4.多設(shè)置幾個(gè)打飯窗口，可以有效的防止學(xué)生的擁擠，也節(jié)約了學(xué)生的打飯時(shí)間。5.設(shè)置愛(ài)心窗口，支住特困生，讓家庭困難的學(xué)生免費(fèi)就餐。保證困難學(xué)生生活無(wú)憂?？梢蕴峁┣诠€學(xué)的便利來(lái)幫助困難學(xué)生。6.針對(duì)學(xué)生提出的意見(jiàn)進(jìn)展及時(shí)有效的溝通，并將信息即時(shí)反應(yīng)回學(xué)生中間，旨在使學(xué)生能夠滿意就餐，安心學(xué)習(xí)；保證全體學(xué)生的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使學(xué)生可以得到更好的餐飲效勞。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為根本原則；聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按"食品衛(wèi)生法"，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。二、經(jīng)營(yíng)方案〔一〕改善環(huán)境1.對(duì)現(xiàn)有的餐廳進(jìn)展裝飾裝修，給就餐者提供舒適干凈有序的衛(wèi)生環(huán)境，方便快捷的就餐條件，購(gòu)置全套優(yōu)質(zhì)的不繡鋼廚具，統(tǒng)一使用消毒的餐具。在餐廳里安裝大型電視機(jī)、音箱、冬天安裝暖氣，夏天安裝空調(diào)；為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)越的就餐環(huán)境。2.內(nèi)墻壁、天花板、門(mén)窗涂層無(wú)脫落和破損；食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔；防蠅、防鼠、防塵設(shè)施有效；廢棄物處理符合要求。3．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程加工用設(shè)施、設(shè)備工具清潔；食物熱加工中心溫度大于攝氏70度，攝氏10度至60度存放的食物，烹調(diào)后，至食用前不超過(guò)2小時(shí)，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食用前加熱；用于原料、半成品、成品的容器、工具要明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開(kāi)，不混；食品原料、半成品、成品存放不穿插污染；專間操作符合要求。4．餐飲具、直接入口食品容器餐飲具、直接入口食品容器，使用前有效清洗消毒；清洗消毒水也不與其他用途水池混用；消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)。5.加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂工作人員的管理，確保食品平安、衛(wèi)生一是每月組織一次業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)會(huì)，讓學(xué)生食堂工作人員掌握食品平安衛(wèi)生知識(shí)、師生菜肴烹飪方法，認(rèn)識(shí)和杜絕有毒蔬菜搭配。學(xué)習(xí)機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造原理，要求他們按操作規(guī)程辦事，進(jìn)展保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維修，防止生產(chǎn)平安事故發(fā)生。二是每周開(kāi)一次小結(jié)會(huì)，總結(jié)本周在平安衛(wèi)生和工作紀(jì)律方面的優(yōu)點(diǎn)，指出工作中存在的問(wèn)題，提出下周工作要求。三是每學(xué)期對(duì)學(xué)生食堂工作人員進(jìn)展一次平安衛(wèi)生知識(shí)測(cè)試，提高個(gè)人業(yè)務(wù)知識(shí)水平。四是對(duì)食堂工作人員進(jìn)展"五個(gè)四〞提醒教育，做到警鐘常鳴。即食品衛(wèi)生把"四關(guān)〞：采購(gòu)關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)；食堂設(shè)施有"四防〞：防塵、防潮、防鼠、防蠅；用具清洗施"四招〞：一洗，二刷，三沖，四消毒；環(huán)境衛(wèi)生搞"四定〞：定人，定物，定時(shí)，定責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生要"四勤〞：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。五是標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員的言行。食堂工作人員上崗時(shí)必須著裝整潔，統(tǒng)一佩帶工作牌；效勞過(guò)程中，言行文明、禮貌，效勞熱情、周到。6．安康管理從業(yè)人員須取得有效安康證方可上崗，不得有有礙食品衛(wèi)生的病癥。7．食品采購(gòu)嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，制止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、污穢不潔、含有毒有害物質(zhì)及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。8．食品貯存食堂必須具有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。食品原料存放間要有專人保管，制止閑雜人等隨意進(jìn)出；所儲(chǔ)藏的大米、面粉、食油等其它食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地50公分以上的木板上存放，要定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食物加工操作間的墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置及污水排放、廢棄物品存放的設(shè)施和設(shè)備；放置刀、墩、板、盆、桶等器具的案板，必須要全部貼上瓷磚；地面使用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。庫(kù)房存放食品要離地隔墻；冷揀、冷藏設(shè)施要正常運(yùn)轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求；食品貯存嚴(yán)禁生熟混放；食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場(chǎng)所。9．違禁食品嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)及其他違食品。〔二〕、單間蜀味園：1.自己選菜，菜實(shí)行邊炒邊上，可以使得菜鮮艷和熱度。2.米飯也是由個(gè)人按量食用?！膊粔蚩梢约优丁?.就餐時(shí)間不固定，可以隨時(shí)就餐。4.菜式多樣，還可以根據(jù)顧客須求做改變或添加。5.在上菜之前還有茶水奉上。6.提供免費(fèi)湯。包廂：1.自己選菜，菜是已做好的。2.米飯也是由顧客按量食。3.就餐時(shí)間固定。4.提供免費(fèi)湯?！踩?、管理措施1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持杜絕來(lái)路不明的各種貨源進(jìn)入食堂。做到分工具體，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。2、嚴(yán)把處理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工之前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，杜絕穿插感染。保證煮熟、煮爛，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓學(xué)生吃得放心，吃得舒心。3、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，剩余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤(過(guò)生或過(guò)糊)的飯菜不上柜臺(tái)，天天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。4、工作人員要講究?jī)x容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)，男的不留胡須。5、搞好室內(nèi)衛(wèi)生，不準(zhǔn)有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生平安。6、廚房要保持設(shè)備整齊劃一。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面按時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開(kāi)、肉類、魚(yú)類、海鮮類等分檔分類保存)。7、工作人員必須聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，尊敬校方的領(lǐng)導(dǎo)和教師，保護(hù)學(xué)生，愛(ài)崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。9、全體工作人員都應(yīng)熟練掌握消防平安常規(guī)常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防平安標(biāo)準(zhǔn)，確保不出問(wèn)題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節(jié)約。珍惜食堂和學(xué)校的一草一木。〔四〕、人員配備及要求：1、嚴(yán)格執(zhí)行"食品衛(wèi)生法"的規(guī)定對(duì)所有人員先進(jìn)展體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。2、保證按點(diǎn)、按時(shí)開(kāi)飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量服從于校方的實(shí)際需要。3、對(duì)工作人員不斷進(jìn)展思想教育和平安教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。4、對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理。鼓勵(lì)他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)?！参濉场⒆鹬匦７降闹笇?dǎo)意見(jiàn)，加強(qiáng)與校方的交流和溝通1.隨時(shí)恭候校領(lǐng)導(dǎo)、管理部門(mén)對(duì)餐廳進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查、平安檢查，并積極配合、及時(shí)改正所存在的問(wèn)題。2.定期向校方匯報(bào)工作情況，征求校方的意見(jiàn)和建議。3.定期了解師生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。4.按時(shí)交納承包費(fèi)、水電費(fèi)和其他應(yīng)交的費(fèi)用，不拖不欠。設(shè)立意見(jiàn)箱，隨時(shí)聽(tīng)取師生的呼聲，承受師生的監(jiān)視。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。三.學(xué)生就餐滿意度1.每月定期做問(wèn)卷調(diào)查，看看學(xué)生對(duì)食堂的滿意度如列表：衛(wèi)生狀況飯菜味道菜的份量菜式種類飯菜價(jià)格打飯速度湯類質(zhì)量員工效勞態(tài)度食堂管理滿意度(1－5分依次表示：很不滿意、比擬不滿意、一般、比擬滿意、非常滿意)對(duì)提出合理建議的我們給予獎(jiǎng)勵(lì)四、效勞宗旨：我們的效勞宗旨就是提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的早、中、晚餐，確保員工安康平安；學(xué)校食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，要樹(shù)立"效勞第一〞的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到"色、香、味〞俱全，又兼顧營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。民以食為天，飲食是學(xué)生的第一日常需要，同時(shí)飲食習(xí)慣也反映了不同高校的飲食文化。對(duì)于大學(xué)生而言，食堂的