教案 飲料加工 第2周補(bǔ)充及第3周

授課班級(jí)16食品質(zhì)量安全班、16食品生物技術(shù)班、14五年制食品大專班授課時(shí)間2018年二月上日（第2周星期五）授課內(nèi)容葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)：1熟悉葡萄酒相關(guān)知識(shí)；、了解葡萄酒起源、酒林等。課堂類型：理論課教法設(shè)計(jì)：講授法重點(diǎn)：葡萄酒釀造工藝難點(diǎn)：葡萄酒分級(jí)等教具：多媒體課件教學(xué)過程1導(dǎo)入新課；2明確學(xué)習(xí)目標(biāo)；、知識(shí)學(xué)習(xí)；、課堂小結(jié)；5板書設(shè)計(jì)。教學(xué)內(nèi)容：葡萄酒基本知識(shí)培訓(xùn)大綱一.葡萄酒的歷史1起源及演化12.現(xiàn)狀及發(fā)展二.酒的分類酒的分類原則以釀造方式分發(fā)酵酒-是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，葡萄酒、黃酒、啤酒和其他水果酒。1.1.2蒸餾酒-發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，就是蒸餾酒，白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒被稱為世界六大蒸餾酒酒度高2以釀造原料區(qū)分：谷物酒、果酒、作物酒谷物酒：就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；果酒：就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；作物酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。3.以酒精度數(shù)區(qū)分：高、中、低度酒高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺(tái)酒、五糧液等。中度酒。中度酒是指酒精含量在20?40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、曰本清酒等。三.葡萄酒的分類型.以酒體顏色區(qū)分紅葡萄酒：紅葡萄釀制，因?yàn)橹饕睾蛦螌幵谄咸哑ど?，在釀制過程中要帶皮發(fā)酵較長時(shí)間。（深寶石紅/寶石紅色/紫紅色/深紅色/棕紅色）白葡萄酒：白葡萄或紅皮白呱的紅葡萄釀制，將葡萄去皮然后將葡萄適度壓榨，僅取汁液（白色）來發(fā)酵釀制。（無色/微黃帶綠/禾桿黃色/金黃色）桃紅葡萄酒：帶皮發(fā)酵時(shí)間短，從而色澤較淺，一般是粉紅色。（桃紅色/淺紅色/淡玫瑰紅色）.以酒體液態(tài)區(qū)分靜態(tài)葡萄酒：不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生或人工添加的二氧化碳?xì)怏w起泡葡萄酒：當(dāng)葡萄經(jīng)密閉自然發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳低起泡酒：二氧化碳?jí)毫υ?.5-2.5巴高起泡酒-二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥?.5巴2.2.2高起泡糖量天然酒-含糖量小于12g/l絕干酒-含糖量17g/l干酒-含糖量32g/l半干酒-含糖量50g/l甜酒-含糖量大于50g/l3加烈葡萄酒（發(fā)酵過程中添加酒精來終止發(fā)酵）-Port波特酒Sherry雪利酒3.以酒體含糖量區(qū)分干型:將糖份充分轉(zhuǎn)換成酒精，含糖量小于4g/l半干型:將糖份部分轉(zhuǎn)化成酒精，含糖量在4g/l-12g/l半甜型:要靠一定的方法人工或天然（例-貴腐甜酒就是通過貴腐霉菌破壞了葡萄皮的保水功能，使葡萄中水分散失，從而提高含糖量，冰灑是通過冷凍狀態(tài)下采摘，壓榨，導(dǎo)致果汁濃縮，還有晾曬，遲收等方法）來實(shí)現(xiàn)葡萄汁里糖份的濃縮，從而實(shí)現(xiàn)含糖量的提高，含糖量在12g/l-45g/l甜:要靠一定的方法人工或天然（來實(shí)現(xiàn)葡萄汁里糖份的濃縮，從而實(shí)現(xiàn)含糖量的提高，型含糖量大于45g/l四.葡萄酒的釀造.釀造流程圖采摘（手工或人工）的葡萄運(yùn)達(dá)酒廠后一破碎（手工或人工）（使果肉和果汁從葡萄中分離）一除梗（去除果梗的青稞味）一發(fā)酵（發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會(huì)滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時(shí)間一般4-5天或2-3周，根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時(shí)間會(huì)很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時(shí)間則需延長。）一從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）一壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）一小心混合（調(diào)配）自流酒與壓榨酒一醇化（即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸）一澄清（沉淀、分離及精濾）一陳釀（在大酒桶中貯藏6個(gè)月至2年）一裝瓶（早期飲用的酒采摘2-6個(gè)月后裝瓶，陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶）.紅白葡萄酒的釀造區(qū)別根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成。紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。.起泡酒的二次裝瓶添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會(huì)細(xì)致，約維持在10C左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會(huì)沉淀瓶底，然后進(jìn)行數(shù)個(gè)月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)后重新裝瓶五.釀酒葡萄品種葡萄適合生長在北緯30-50度和南緯30-50度地帶，這地帶氣候較溫和，大多是沿海氣候，光照充足，有四季變，雨量適中平均每年400-800毫米，土壤是堿性的，排水良好，含有石灰石和少量有機(jī)物。L制紅葡萄酒品種-2.制白葡萄酒品種-.葡萄酒的年份和分級(jí).葡萄酒的品嘗步驟備酒.摸瓶底底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。.開瓶開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。醒酒醒酒器可以從兩個(gè)大的方面改善提高葡萄酒的品質(zhì)：首先，經(jīng)過醒酒，有效地過濾消除了酒中的沉淀物與開酒時(shí)偶爾散落在酒中的酒塞碎末其次，通過醒酒的一系列動(dòng)作，使葡萄酒進(jìn)行了有效的氧化作用，這個(gè)氧化的過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。根據(jù)葡萄酒的種類，年齡的不同，對(duì)不同醒酒器的使用及醒酒時(shí)間的長短也是不同的。醒酒的時(shí)間從幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)甚至幾十個(gè)小時(shí)不等。年輕葡萄酒的醒酒：對(duì)于年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤。開酒后，可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會(huì)對(duì)酒有什么傷害。醒酒的時(shí)間應(yīng)該控制在一個(gè)小時(shí)左右，不要用帶塞子的醒酒器，要使醒酒器口敞開。年老葡萄酒的醒酒：對(duì)于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當(dāng)酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應(yīng)該直立擺放2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底，這樣將酒倒入醒酒器時(shí)，沉淀物不會(huì)一同倒入酒中。對(duì)于老酒的醒酒，需要一只蠟燭，放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置，防止將沉淀物一起倒入杯中。.1初嘗.2中嘗.3尾嘗方法和技巧2。1審視葡萄酒-看（法國人稱顏色為"裙子”）?用沒有花紋的玻璃杯，因?yàn)樗菬o味的，因此不會(huì)影響到酒的天然果香和香氣。此外，因?yàn)椴ＡП瓱o色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色會(huì)漸漸變深。紅葡萄酒越老，顏色會(huì)漸漸變淺。?觀察酒的光彩及澄清度：清澈或渾濁。年輕的酒應(yīng)該是清澈的，而陳年的酒會(huì)有一些渾濁，酒瓶內(nèi)可能會(huì)有沉淀物。?從酒的顏色辨別：從酒的顏色我們可以了解酒的種類，釀酒的工藝，葡萄種類，和酒的年份。2.3嗅聞葡萄酒（法國人稱味道為“鼻子”）將鼻子伸入杯中，你就可大致獲得酒可能給予你的味覺感受。聞聞看該酒是否芳香，或氣味閉、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。氣味、香味1,主要香味-來源于葡萄本身辛辣味：西拉（Shiraz/Syrah）覆盆子、草莓味：品麗珠（CabernetFranc）甜胡椒味：赤霞珠（CabernetSauvignon）2,次要香味-來源與發(fā)酵過程發(fā)酵前：西柚、檸檬和荔枝味（白葡萄皮浸泡過程中產(chǎn)生）發(fā)酵時(shí)：香蕉味-佳美（Gamay）3,次要香味-來源于發(fā)酵后香草、奶油、雪柏、烘烤味：來自酒在橡木桶內(nèi)的培養(yǎng)蘑菇、Truffle菌、動(dòng)物、皮革味：陳年葡萄酒2.4品嘗葡萄酒（法國人稱口感為“嘴巴”）最后是最令人滿足的部份一入口檢查。喝一口酒，但先不要吞下去。讓它在口中打滾，以便品嘗和評(píng)判它的細(xì)微差別口味，然后當(dāng)你已正確地給與評(píng)價(jià)后，才吞下去，并體驗(yàn)它的余味。一瓶好的葡萄酒，應(yīng)該是甜度、酸度、酒精、單寧四種味覺達(dá)到一種平衡的飽滿感。

授課班級(jí)第一百食品質(zhì)遣0安超全班、。詆食品醛生物技術(shù)班喚醒味五年制食品大專班?品嘗Taste:將酒含在口中吸氣，使它在口中打滾。感覺葡萄酒的結(jié)構(gòu)及酒體，它是飽滿的？平穩(wěn)的或粗糙的？?余味Aftertaste:吞下酒后，酒的余味依然依附于口腔，這個(gè)感覺能持續(xù)多久？感覺到舒適嗎？5耳聞感官描述八.葡萄酒的選購.認(rèn)識(shí)酒標(biāo)作業(yè)：無教案編寫日期：2018年3月14日課堂考勤：效果分析:授課時(shí)間2018年月21日（_第3一周星期三）授課內(nèi)容第一章飲料加工用水教學(xué)目標(biāo)：1熟悉軟飲料用水的需求;、了解飲料用水的處理方式。課堂類型：理論課教法設(shè)計(jì)：講授法重~~點(diǎn)：飲料用水的指標(biāo)控制難點(diǎn)：飲料用水處理教~~具：多媒體課件教學(xué)過程1導(dǎo)入新課；2明確學(xué)習(xí)目標(biāo)；、知識(shí)學(xué)習(xí)；、課堂小結(jié)；5板書設(shè)計(jì)。教學(xué)內(nèi)容:第一章飲料用水及水處理一、飲料用水的來源來自于：地下水、地表水、自來水。地下水：經(jīng)過地層的滲透、過濾，進(jìn)入地層并存積在地層中的天然水，主要包括深井水、泉水和自流井水。地表水：地球表面所存積的天然水，包括江水、河水、湖水、水庫水、池塘水、淺井水等。自來水：地表水經(jīng)過適當(dāng)?shù)乃幚砉に?，水質(zhì)達(dá)到一定要求并儲(chǔ)存在水塔中的水。二、飲料用水的水質(zhì)要求

符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1水中雜質(zhì)對(duì)飲料生產(chǎn)的影響天然水源中的雜質(zhì)分類：按其微粒分散的程度，大致可分為三類：懸浮物、膠體、溶解物質(zhì)。懸浮物，〉膠體、溶解物質(zhì)。懸浮物，〉膠體物質(zhì)，溶解物，＜()懸浮物0渾濁0光照下渾濁,透明懸浮物主要為：泥土、沙粒等無機(jī)物質(zhì)，及浮游生物(藻類)和微生物等。對(duì)飲料品質(zhì)的影響：沉淀，生成瓶底積垢或絮狀沉淀的蓬松性微粒。碳酸飲料灌裝時(shí)使迅速消耗，造成瓶內(nèi)灌裝高度不一致。有害微生物會(huì)影響風(fēng)味、引起產(chǎn)品變質(zhì)。該類雜物使水質(zhì)呈混濁狀態(tài)，在靜置時(shí)會(huì)自行沉降，在成品飲料中生成瓶底積垢或絮狀沉淀。()膠體物質(zhì)特性：光線照射上去，被散射而呈渾濁的丁達(dá)爾現(xiàn)象。因吸附水中大量離子而不能自行下沉，具有膠體穩(wěn)定性。包括：無機(jī)膠體和有機(jī)膠體無機(jī)膠體物質(zhì)：如黏土、硅酸膠體，造成水質(zhì)渾濁。有機(jī)膠體物質(zhì)：高分子物質(zhì)，如腐殖酸、腐殖質(zhì)等，使水質(zhì)帶色。()溶解物主要是：溶解氣體、溶解鹽類、其他有機(jī)物溶解氣體：主要是、，還有、等。影響的溶解，產(chǎn)生異味，影響產(chǎn)品的風(fēng)味和色澤。溶解鹽類：主要是等。構(gòu)成水的硬度和堿度。

2飲料用水的硬度和堿度水的硬度是指水中離子沉淀肥皂的能力。通常情況下，與水中鈣離子和鎂離子相比較，其他離子含量很少，所以，水的硬度大小，一般通常指的是水中鈣離子和鎂離子鹽類的含量。因此水的硬度決定于水中鈣、鎂鹽類的總含量。硬脂酸鈉（肥皂）鈣或鎂離子f硬脂酸鈣或鎂（沉淀）硬度分為總硬度、碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。2飲料用水的硬度和堿度（）水的硬度分類：暫時(shí)硬度：碳酸鹽硬度f!O永久硬度：非碳酸鹽硬度2的氯化物、硫酸鹽、硝酸鹽等鹽類碳酸鹽硬度（暫時(shí)硬度）：主要化學(xué)成分是鈣、鎂的酸式（重）碳酸鹽，其次是鈣、鎂的碳酸鹽。由于酸式（重）碳酸鹽類一經(jīng)加熱煮沸就分解成為溶解度很小的碳酸鹽，硬度大部可除去，故又稱暫時(shí)硬度。非碳酸鹽硬度（永久硬度）表示水中鈣、鎂的氯化物（、）、硫酸鹽、、硝酸鹽等鹽類的含量。這些鹽類經(jīng)加熱煮沸不會(huì)發(fā)生沉淀，硬度不變化，故又稱永久硬度。）水硬度的計(jì)算與單位水的總硬度：暫時(shí)硬度永久硬度單位：，德國度（°）硬度通用單位為“毫克當(dāng)量/升”。也可用德國度表示，即1升水中含有為硬度1度。其換算關(guān)系為:1毫克當(dāng)量/升=為硬度1度。其換算關(guān)系為:1毫克當(dāng)量/升=度=（以表示）水硬度的分類：表飲料用水：硬度＜5()水硬度過大時(shí)，對(duì)飲料品質(zhì)的影響：易使設(shè)備、金屬容器產(chǎn)生水垢，玻璃瓶透明度降低，飲料產(chǎn)生渾濁和沉淀；降低碳酸化程度、降低飲料的酸度，改變飲料的風(fēng)味，并易變質(zhì)；2接觸空氣易被氧化而沉淀，造成飲料渾濁、變色、風(fēng)味變差等;非碳酸鹽硬度過高時(shí)，出現(xiàn)鹽味。()水的堿度水的堿度：水中能與結(jié)合的、、含量，。H氫氧化物堿度：量酸鹽堿度：重碳酸鹽堿度測定水的堿度的反應(yīng)()重碳酸鹽H+()碳酸鹽H+()氫氧化物H+第二節(jié)飲料用水的處理采用一定技術(shù)手段對(duì)不符合飲料用水要求的水質(zhì)進(jìn)行改良稱為水的處理。水處理的實(shí)質(zhì)是：除去水中的固體物質(zhì)，降低水的硬度和含鹽量，殺滅微生物以及除去異味。水源的水質(zhì)分析-了解水中雜質(zhì)種類、狀態(tài)一選擇水處理的工藝和設(shè)備水處理的一般程序：混凝一過濾一軟化一消毒一、混凝混凝：指在水中加入某些溶解鹽類，使水中的細(xì)小懸浮物或膠體微?；ハ辔浇Y(jié)合而成較大顆粒，從水中沉淀的過程。膠體物質(zhì)的特性：不易沉降，穩(wěn)定。同一種膠體，帶有同性電荷，同性相斥，相互不能黏結(jié)，不能形成大的聚團(tuán)。在水中加入相反電荷的混凝劑，與膠體電性中和，破壞膠體穩(wěn)定性，膠體之間聚集形成絮狀物，同時(shí)，將懸浮物裹入其中，小顆粒―大顆粒，沉降，水澄清。主要有：鋁鹽、鐵鹽鋁鹽：明礬、硫酸鋁、堿式氯化鋁等。鐵鹽：硫酸亞鐵、硫酸鐵、氯化鐵。助凝劑：（）作用機(jī)理：自身先溶解形成膠體，再與水中雜質(zhì)作用，以中和或吸附的形式將雜質(zhì)凝聚成大顆粒而沉降。助凝劑：為了提高混凝效果，加速沉降，而加入的輔助物質(zhì)。常用助凝劑：活性硅酸、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉;高分子物質(zhì)：聚丙烯胺、聚丙烯酰胺、聚丙烯等；調(diào)節(jié)劑：酸、堿、石灰等；黏土：增加水的渾濁度，以加速混凝。明礬法是一種復(fù)鹽。在水中發(fā)生水解作用生成氫氧化鋁。氫氧化鋁溶解性很小，經(jīng)聚合，以膠體狀態(tài)從水中析出，在近乎中性的天然水中，氫氧化鋁帶正電荷，而天然水中的自然膠體物質(zhì)大都帶負(fù)電荷，如此兩者發(fā)生電性中和作用與吸附。在中和與吸附的共同作用下，水中的膠體微粒逐漸凝聚成大的絮狀物沉淀下來，在沉淀過程中，可將其他懸浮物裹帶同時(shí)下沉。明礬的加入量一般為％~0硫酸鋁法因其是強(qiáng)酸弱堿鹽，故水解時(shí)會(huì)使水的酸度增加，而水解產(chǎn)物氫氧化鋁是兩性化合物，水的值太高或太低都會(huì)促使其溶解，結(jié)果使水中殘留的增加當(dāng)5氫氧化鋁表現(xiàn)為明顯的堿性。當(dāng)三.氫氧化鋁表現(xiàn)為酸性。開始有偏鋁酸根生成。當(dāng)三9水中不再有氫氧化鋁存在。當(dāng)在間時(shí)，生成的氫氧化鋁最多，因此，當(dāng)使用作為混凝劑經(jīng)常用其他酸堿調(diào)節(jié)水的至由于混凝過程不是單純的化學(xué)反應(yīng)，故用藥量不是根據(jù)計(jì)算而是經(jīng)驗(yàn)確定，采用有效劑量為，每投，需加堿式氯化鋁、鐵鹽、澄清池二、過濾過濾是凈化水的一項(xiàng)重要工藝過程。過濾不僅能夠除去水中的懸浮物、膠體物質(zhì)等雜質(zhì)，還能除去水中的異味、色澤、鐵、錳及微生物。原理：原水通過粒狀濾料層時(shí)，其中一些懸浮物和膠體物質(zhì)等被截留在孔隙中或介質(zhì)表面，從而將水中的不溶性雜質(zhì)分離。過濾過程包括：阻力截留：大顆粒雜質(zhì)被截留在濾料孔隙間，使孔隙越來越小，以截留更多的雜質(zhì)。重力沉降：雜質(zhì)因重力作用沉降到濾料顆粒表面。接觸凝聚：過濾介質(zhì)與雜質(zhì)顆粒之間產(chǎn)生吸附作用。包括：過濾、沖洗兩個(gè)過程。過濾：原水除去雜質(zhì)生產(chǎn)清水的過程。沖洗：從濾料表面沖洗掉污物，使之恢復(fù)過濾能力的過程。池式過濾（罐式過濾）砂濾棒過濾超濾活性炭過濾凈水器（）池式過濾將過濾介質(zhì)（濾料）填于池（罐）中，進(jìn)行過濾。濾料：砂、石英砂、石頭、無煙煤、磁鐵礦、石榴石等。墊層：設(shè)置于濾料層與配水系統(tǒng)之間，防止濾料進(jìn)入配水系統(tǒng)，并使沖洗時(shí)能均勻布水。一般采用天然卵石或碎石。（）砂濾棒過濾砂濾棒：又名砂芯，細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰等可燃性物質(zhì)成型后高溫焙燒而成?？紫?。授課班級(jí)于水食品含有安全班細(xì)菌6及其他雜質(zhì)術(shù)的處理4五年制食品大專班一般作精濾用，濾出的水可達(dá)到基本無菌。()超濾采用孔徑為M或更小的超濾膜過濾水，將其中的大分子或微細(xì)粒子分離。超濾屬于膜分離技術(shù)，目前廣泛應(yīng)用于水處理、果汁澄清處理以及物質(zhì)的分離濃縮等領(lǐng)域。超濾裝置的核心是：超濾膜，由一層具有對(duì)大分子、微粒截留篩分作用的表面活性層和一層高強(qiáng)度多孔性支持膜復(fù)合而成。()活性炭過濾活性炭：多孔性物質(zhì)，吸附力很強(qiáng)，可將水中的有機(jī)物除去以上。過濾器底部為卵石及石英砂，上層為活性炭。活性炭具腐蝕作用，采用鐵制容器應(yīng)涂抹防腐材料。定期進(jìn)行反沖洗和通蒸汽處理，以除渣、滅菌并還原失效的活性炭。作業(yè)：無教案編寫日期：2018年3月18日課堂考勤:效果分析:

授課時(shí)間2018年月22日（第3周星期四）授課內(nèi)容第一章飲料加工用水教學(xué)目標(biāo)：1熟悉軟飲料用水的需求；、了解飲料用水的處理方式。課堂類型：理論課教法設(shè)計(jì)：講授法重點(diǎn)：飲料用水的指標(biāo)控制難點(diǎn)：飲料用水處理教具：多媒體課件教學(xué)過程1導(dǎo)入新課；2明確學(xué)習(xí)目標(biāo)；、知識(shí)學(xué)習(xí)；、課堂小結(jié)；5板書設(shè)計(jì)。教學(xué)內(nèi)容：三、硬水軟化飲料生產(chǎn)中用水：洗瓶用水、鍋爐用水、配制飲料用水、清洗用水等均對(duì)水的硬度有較高要求。在使用前須進(jìn)行軟化處理，降低水中、含量。軟化方法：有灰軟化法離子交換法電滲析法反滲透法1石灰軟化法在水中加入石灰等化學(xué)試劑，在不加熱條件下除去、，降低水的硬度。特點(diǎn)：成本低廉，操作簡易；能除去水中的和絕大部分碳酸鹽硬度；能除去水中的部分鐵、硅化合物；但是，不能除去水中的非碳酸鹽硬度。（）原理生石灰配制成石灰乳：f石灰乳加入水中，除去。、：f、經(jīng)驗(yàn)