2023年公共營養(yǎng)師三級理論知識及技能真題含答案

2023年11月公共營養(yǎng)師三級理論知識及技能真題(含答案）第一部分,職業(yè)道德(1—25題,共25道題）一、職業(yè)道德基礎(chǔ)理論與知識部分(第1—1６題）答題指導(dǎo)該部分均為選擇題,每題均有四個(gè)備選項(xiàng),其中單項(xiàng)選擇題知道一個(gè)選項(xiàng)是對的的,多項(xiàng)選擇題有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)是對的的。(一)單項(xiàng)選擇題(第1題—第８題,每題1分,共8分)1、《公民道德建設(shè)實(shí)行綱要》提出的從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)遵循的基本規(guī)定是(A）。(A)愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(B）敬業(yè)奉獻(xiàn)、誠實(shí)守信、崇尚科學(xué)、開拓創(chuàng)新、服務(wù)人民（C)熱愛祖國、熱愛人民、熱愛勞動、熱愛科學(xué)、熱愛集體(D)以人為本、全面協(xié)調(diào)、連續(xù)發(fā)展、崗位成才、服務(wù)社會2、職業(yè)活動內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是(A）。（A)守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)(B）忠誠、審慎、勤勉（C）科學(xué)、民主、自由(D）自由、平等、博愛３.、下列關(guān)于創(chuàng)新的說法中,對的的是(C)。(A)創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不韙（Ｂ)創(chuàng)新非人人可為,只有高級專業(yè)人才才干做到創(chuàng)新(C)創(chuàng)新是對前人的繼承和發(fā)展,既要崇敬前人又要不斷否認(rèn)前人(Ｄ)創(chuàng)新需要發(fā)散性思維,敢于標(biāo)新立異4、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，對的的是(B)。.（A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志(B)越是無人監(jiān)督，越要嚴(yán)格規(guī)定自己(C)要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng)(D)保持自己的獨(dú)立人格5、ＩBM公司招聘員工時(shí),最為看重的職業(yè)道德素質(zhì)是（C）(Ａ)公道意識(Ｂ)敬業(yè)精神(C)合作精神(D)服務(wù)意識6、我國社會主義道德的核心是（C）(A)集體主義(Ｂ)為人民服務(wù)(C)愛崗敬業(yè)(D)開拓創(chuàng)新７、誠信的基本特性是(C）(A)通識性、智慧性、止損性、資質(zhì)性(Ｂ）雙向性、對等性、資質(zhì)性、處罰性(C)社會性、共識性、雙向性、對等性（D)單向性、前置性、智慧性、要約性8、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本規(guī)定是(Ａ)(A）平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理(B)團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步(C)堅(jiān)持原則、不近人情、無私無畏、敢于犧牲(D）崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無欺、人人平等卷冊一：理論知識部分（二)多項(xiàng)選擇題(第9～16題)9、下列關(guān)于職業(yè)化的說法中,對的的是(ABＣ)。（A）職業(yè)化提高個(gè)人和組織競爭力的必由之路（B)職業(yè)化是全球職場的通用語言和職場文化(Ｃ)職業(yè)化是新型勞動觀的核心內(nèi)容(Ｄ)職業(yè)化規(guī)定依靠直覺和靈活應(yīng)變來適應(yīng)職場變化10、提高職業(yè)技能要端正態(tài)度,對的的態(tài)度是(AＣD)。(A)踏實(shí)肯干（B)默默無聞(C)實(shí)事求是(Ｄ)謙虛謹(jǐn)慎１１、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的重要依據(jù)是（BD)。(Ａ)低學(xué)歷人員需要長試卷時(shí)間才干填補(bǔ)所欠缺知識(B)由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才干適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要(Ｃ)由于還沒有達(dá)成成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目的（D)學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和公司市場競爭力的動力和源泉１２、“敬業(yè)”的基本特性涉及(BＣD)。（A)回報(bào)(B)積極(C）務(wù)實(shí)(D）持久1３.從業(yè)人員踐行職業(yè)紀(jì)律的規(guī)定涉及（ＡＢCD)。(A)學(xué)習(xí)崗位規(guī)則（B)執(zhí)行操作規(guī)程(C)遵守行業(yè)規(guī)范(D)嚴(yán)守法律法規(guī)１4．對現(xiàn)代從業(yè)人員來說,節(jié)約資源的具體規(guī)定涉及(ＡＢC)(Ａ）培養(yǎng)節(jié)約資源意識(B)明確節(jié)約資源責(zé)任（C)創(chuàng)新節(jié)約資源方法(D)省吃儉用節(jié)約開支15．下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的說法中，對的的是（ＡCＤ)。(A)個(gè)人價(jià)值追求要始終與團(tuán)隊(duì)目的保持高度一致(B)努力消除個(gè)性特點(diǎn),與別人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一(C)時(shí)刻想著自己是團(tuán)隊(duì)的一員(D)做好本職工作是搞好整體工作的一個(gè)環(huán)節(jié)1６.從業(yè)人員踐行“奉獻(xiàn)”職業(yè)規(guī)范以實(shí)現(xiàn)職業(yè)抱負(fù),規(guī)定做到（ＡCD)。(Ａ)把職業(yè)當(dāng)作事業(yè)來做(Ｂ)以加班加點(diǎn)工作為基本規(guī)定(C)熱心社會公益事業(yè)(D)對工作積極積極二．職業(yè)道德個(gè)人表現(xiàn)部分（第17-25題)答題指導(dǎo):該部分均為選擇題，每題均有四個(gè)備選項(xiàng)，您只能根據(jù)自己的實(shí)際狀況選擇其中一個(gè)選項(xiàng)作為您的答案請?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。１7．對于單位分派的平常工作任務(wù),你通常的感受是（Ｄ）。（A）討厭（Ｂ)乏味（Ｃ)煩（D)沒啥感覺18.王家和林家是鄰居,各有一個(gè)八歲的男孩。一天，兩個(gè)孩子在玩耍中撕打起來，林家的孩子把王家的孩子的臉抓傷了。王夫人規(guī)定林夫人予以補(bǔ)償，為此，兩個(gè)人爭吵起來。對于林夫人的話,你可以認(rèn)同的是(D)。(Ａ)“你的孩子打但是我的孩子,只怨他沒本領(lǐng)?！?Ｂ）“假如有本領(lǐng),你可以讓你的孩子打我的孩子,這樣就扯平了?！?C)“我沒有讓我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”（D)“兩個(gè)孩子打架，你跟我吵什么勁呀!”１9.你和同事A約好去看新上映的大片,但這時(shí)同事Ｂ碰到一個(gè)技術(shù)上的問題急需你幫助解決。此時(shí)，你會(B）。(A)先與A去看新上映的大片,回來后盡快幫B解決問題（B)取消與Ａ的約會,去幫助B解決問題(C)既不好得罪Ａ,也不好得罪B，干脆說自己要忙別的事兒(D)碰到這樣的事，總是讓自己很為難20.某高效發(fā)現(xiàn)教師H抄襲論文,你認(rèn)為學(xué)校對H應(yīng)當(dāng)采用的解決方式是（Ｄ)。(A)將其開除(B)批評教育就可以了(C)要其公開道歉，再給他一個(gè)改過自新的機(jī)會（Ｄ）鑒于以往管理較松,這次暫不追究H的責(zé)任,把重點(diǎn)放在改善制度上21.假如你所在單位經(jīng)常規(guī)定員工加班,但又從不按照法律規(guī)定給付加班費(fèi),這時(shí),你會（C)。(Ａ)找單位領(lǐng)導(dǎo)索要加班費(fèi)（B)假如別人都不出頭，自己一般也會忍氣吞聲（C)離開這家單位(D)動員其他員工進(jìn)行集體抵抗22.就目前的工作崗位來說,這份工作對你意味著(Ｂ）（A)生活來源（B)能力提高的平臺(C）滿足愛好愛好的方式(D）無法平價(jià)２３.下列說法中，你最可以認(rèn)同的是(C)。（A)別人求我三春雨,我去求人六月霜(B）花枝葉下猶藏刺,人心怎保不懷毒(C）害人之心不可有,防人之心不可無（D)窮在大街無人間,富在深山有遠(yuǎn)親24.世界首富比爾?蓋茨決定，將自己的幾百億美元資產(chǎn)捐贈給慈善機(jī)構(gòu),你認(rèn)為他做出這個(gè)決定的初衷是（Ｃ)。(A)錢太多了，花不完(Ｂ）炒作(C)為社會盡一些責(zé)任（D）一時(shí)心血來潮2５.你隨旅行團(tuán)外出旅游,大家興致勃勃地來到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場,但是你對這些物品原本不感愛好。這時(shí),你會(C)(A)耐著性子隨大家一起逛（Ｂ)在外面耐心等候大家（Ｃ）為大家看護(hù)行李(Ｄ)很沮喪,認(rèn)為這是在浪費(fèi)時(shí)間一．單項(xiàng)選擇(第26題—第8５題,每題１分，共60分）26.能消化脂肪的是（A）Ａ.胰液Ｂ．唾液C.小腸液D．胃液2７．胃酸的作用（Ｃ)A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)Ｄ．分解淀粉28．老劉日攝?。常?g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為(A)KcａlＡ．21５4Ｂ.2253C.20９9Ｄ.21１029.成人攝入混合膳食時(shí),因食物特殊動力作用所消耗的能量約相稱于基礎(chǔ)代謝的(B)A.５%B.10％C.15%D.20％3０.對嬰兒來講，屬于必須氨基酸的是(Ｄ)Ａ.丙氨酸B.絲氨酸Ｃ.谷氨酸D.組氨酸31．蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指(C)A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用Ｂ．脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C．幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用Ｄ.糖，脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用３2.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為１的氨基酸是(Ａ)Ａ.色氨酸B.?；撬酑.賴氨酸D.組氨酸33.(C)中富含最抱負(fù)的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.牛奶B.牛肉C.雞蛋D.魚肉３4.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的(C）A.５%Ｂ.7%C.１0%D.1５%35.（C)中膽固醇含量最高A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽肝3６.牛奶中的碳水化合物是(Ｃ）A.麥芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖37.容易引起齲齒的食物是(B)A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果38.大腦重要能量來源是(B)Ａ．脂肪酸B．葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸３9．減肥期間,脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為(Ｂ）能量使用A.肌肉B.腦Ｃ．肝D.腎40.飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反映，重要因素(Ｂ)A.淀粉酶缺少或活性減少B.乳糖酶缺少或活性減少C.脂肪酶缺少D.蛋白質(zhì)酶缺少41．膳食纖維對（D)作用不明顯Ａ.降血糖B．降血脂C．防便秘D.降血壓４2.胃炎患者的飲食應(yīng)（Ｄ)A.粗雜糧B.高纖維蔬菜C．煙酒Ｄ.低渣軟食43.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（B）A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C．脂肪分解產(chǎn)物D．葡萄糖４4.大豆中不能被人體消化吸取的碳水化合物有(D）A.淀粉B.半乳糖Ｃ.阿拉伯糖D.水蘇糖45．混溶鈣池是指(Ｄ)A.骨骼鈣B.牙齒中的鈣C.毛發(fā)中的鈣D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣４6.下列關(guān)于鐵的敘述不對的的是(B)A.植物來源的鐵較動物來源者難吸取B．三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸取C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分4７.貧鐵食物是(C)A.魚類Ｂ.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類４8.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?C)而達(dá)成改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動A.生活方式B.運(yùn)動方式C.飲食行為Ｄ.心理平衡４９.非血紅素鐵吸取率為(Ｄ）A.1%B.2０%Ｃ.30%D．5%50.植物性食物中鐵的重要存在形式是(Ｂ)A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C．血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵51.青春期性發(fā)育遲緩的也許因素是缺少（C）A．鈣B.維生素ＡＣ.鋅Ｄ．碘52.味覺減退或有異食癖也許是由于缺少(A）Ａ．鋅Ｂ.鉻C.硒Ｄ．鈣５3.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不對的的是（C)A．調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B.甲基化硒化物可克制癌細(xì)胞生長C.活化各種酶系D.也許有抗腫瘤作用5４.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是(Ｃ)A.鈣B.鐵C.硒D.碘5５.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（B)A．碘B．銅C．鈣D．鈉56.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)(Ｂ)Ａ.可在體內(nèi)大量貯存B．可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外５7.對于腸道吸取的維生素AD和胡蘿卜素來說,下列哪種物質(zhì)是必須的(B)A.鹽酸B.膽鹽C．脂肪酶D．膽固醇５8.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是(B)Ａ.維生素EB.胡蘿卜素Ｃ．維生素DＤ.不飽和脂肪酸59.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩,最也許缺少的是(Ａ)A.維生素ＡＢ.維生素DＣ.維生素CＤ．維生素E60.可作維生素Ｄ體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是(A）A.25-(ＯＨ）D3B.１,2５-（ＯＨ)2Ｄ3C.VitD3D.1-（OH)D361．維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是(A)Ａ．α生育酚B.Β生育酚Ｃ.γ生育酚D．δ生育酚６2.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是(A)A.α生育酚B.Β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚６３.維生素Ｂ1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成(A)A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛64.維生素B1以輔酶的形式參與(Ｄ)Ａ．蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝65.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞(Ｄ）A.維生素ＡB.維生素ＣＣ．維生素DD.維生素B266.賴皮病是由于缺少（D）所致。A.維生素CB．維生素B1C.維生素B2D．尼克酸67.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺少有關(guān)(C）Ａ.鐵B.鈣C.葉酸Ｄ.維生素E６8．大劑量服用維生素C也許引起(C)A．機(jī)體抵抗力下降B.脂肪吸取增長C.腹瀉D.壞血病69．下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（B)A.洗菜:要先洗后切Ｂ.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失7０.母乳中含量最低的營養(yǎng)素(D)A．鈣和維生素DB.鈣和維生素AC．鐵和維生素AD.鐵和維生素D71．當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)成EAＲ水平，那就意味著(A)A.他缺少這種營養(yǎng)素的概率是0.5Ｂ.他缺少這種營養(yǎng)素的概率是1.0Ｃ．他缺少這種營養(yǎng)素的概率是0D．都不對７２.用稱重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時(shí)間為（Ａ)天A.3—７B.10—15Ｃ.15—３0D.９0—180７3.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分,還留有250g可吃的部分,則蘋果的廢棄率是(B)A.20%B．16.7%Ｃ.80%D．83.３%７4.假如要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”,則其能量的含量應(yīng)(C)A.≤８0KJ/100gB.≤150KＪ/100ｇＣ.≤170KJ/１0０ｇＤ.≤200KJ/10０g75.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（B)A.保存整數(shù)B.保存1位小數(shù)C．保存2位小數(shù)D.都可以,根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定76.胃腸型食物中毒的重要治療措施(D）A.及早使用抗菌藥物B.洗胃、灌腸C.及早應(yīng)用多價(jià)抗毒血清D.根據(jù)患者情況及時(shí)補(bǔ)充液體７7.下列能引起血性腹瀉的細(xì)菌為(A)A.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌Ｂ.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D．沙門菌、金黃色葡萄球菌7８.引起胃腸型食物中毒的最常見細(xì)菌為(Ｄ)A.變形桿菌Ｂ．大腸桿菌Ｃ.金黃色葡萄球菌D.沙門菌79.運(yùn)動飲料攝入的適宜溫度為(D)A.０-6℃Ｂ．8-１4℃C.2０-２5℃D.２5-３0℃８0.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓,克制高脂飲食引起的(D)升高，改善動脈粥樣硬化。A．血壓B．血糖Ｃ．血脂D.血膽固醇８1.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法(Ａ)Ａ．冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏Ｄ.高壓保藏82．下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(C）A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.維生素EＤ.維生素83.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（Ａ）A.7-8天達(dá)成高峰B.7-8天降至最低C.7-8天開始增長D.７－8天明顯減少84．某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最也許那種食物導(dǎo)致的中毒(B）A.米飯B.鮐魚C．菜花D.豬肉８5．生理盲點(diǎn)測定可用于評價(jià)(D)的營養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CＤ．維生素Ａ二.多項(xiàng)選題（第8６題—地１25題，每題1分，共40分)86．以下微量元素中具有潛在毒性,但低劑量時(shí)也許具有人體必需功能的是(CＥ)A．錳B.氟C.砷Ｄ.鎳Ｅ.鉛８7.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有(DE)A.鐵B．鋅C.硒D.銅E．錳88.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（CＤ)A．性別B．年齡C.身高D.體重E.籍貫８9.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食(ABＣＤE)A.油炸食物B.刺激食物C．高糖食物D.水果凍E.膨化食物90.不平衡膳食可(ＡCDE)A.減少機(jī)體抵抗力B．減少生活質(zhì)量C．減少學(xué)習(xí)和工作效率Ｄ.成為疾病的誘因E．促進(jìn)疾病的發(fā)展9１．食物中毒的特點(diǎn)(ＡＢＣD)A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性92.在膳食控制同時(shí),適量增長體力活動的益處是（ABCＤE)A.可改善糖耐量，減少胰島素的分泌Ｂ.有助于機(jī)體正氮平衡維持C．可使人體精神振奮,具有健康感Ｄ.促進(jìn)體脂分解E.可改善患者心理狀態(tài)，增強(qiáng)治療信心93.平衡膳食是指(ABCＤ)A．使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)成了生理需要量的膳食B.全面達(dá)成了營養(yǎng)共給量的膳食C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺少或局限性癥的膳食D．在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大體相同9４．與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有(ＢCE)A.鈉Ｂ.鉀C.鎂D.酒精E.鈣９5.禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)（ABDE）A．脂肪含量少B.脂肪熔點(diǎn)低C．含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸取96.食物在小腸的吸取重要有被動運(yùn)轉(zhuǎn)與積極運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動運(yùn)轉(zhuǎn)涉及(ＡBＣD)A．滲透B．濾過作用C.易化擴(kuò)散D.被動擴(kuò)散E.單一擴(kuò)散97.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，對的的是(ABCD）A.肌肉越發(fā)達(dá),活動能量消耗越多Ｂ.體重越重者，能量消耗多C．勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多D．同等強(qiáng)度勞動,連續(xù)時(shí)間越長,能量消耗越多Ｅ.工作純熟限度低者,能量消耗較少98．以下為人體條件必需氨基酸的是(AC)A.半胱氨酸Ｂ．蘇氨酸C．酪氨酸D．甘氨酸E.谷氨酸99.鈣過量對機(jī)體的不利作用有(ABＥ）A.增長腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D．骨性關(guān)節(jié)?。?干擾其他礦物質(zhì)的吸取運(yùn)用1０0.膽固醇的生理作用(ＡBD）A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料Ｃ.能促進(jìn)脂類的消化吸取D．可轉(zhuǎn)化為維生素D３E.消化蛋白質(zhì)1０1.哺乳期的膳食指南涉及(ＡBＣＤＥ）A.食物種類齊全,且多樣化Ｂ.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白C.豐富鈣和鐵的食品Ｄ.足夠的果蔬類E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式１０2．為防止老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂,涉及(ABCD）A．茶油B．橄欖油Ｃ．魚油Ｄ.玉米油E．棕櫚油１0３.谷類食物重要提供(AD)A．蛋白質(zhì)Ｂ.礦物質(zhì)C.維生素DD.B族維生素E.維生素C１０4.大豆通過加熱煮熟后(CE）A.營養(yǎng)價(jià)值減少Ｂ.營養(yǎng)價(jià)值不變C.營養(yǎng)價(jià)值增高Ｄ.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞1０5．對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本規(guī)定涉及(AＢCDE)A．有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原理C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.保持食品原有的感官性狀E.能合用于各種人群106.蛋白質(zhì)的良好來源涉及(ABCE)A.畜禽類Ｂ.乳類C.蛋類D.蔬菜、水果類E.魚類107.食品的生物性污染涉及(ABCE)A.微生物污染Ｂ．寄生蟲污染C.病毒污染Ｄ．螺旋體污染Ｅ.昆蟲污染108．以提供能量為主的食物為純能量食物，涉及(AＢCD)A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品１0９.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則涉及（AＢCD)A．控制總能量的攝入Ｂ．?dāng)z入分派合理的各種營養(yǎng)素C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給D.豐富的膳食纖維E.合理的烹調(diào)方法,如煎、炸、燒、考和熏１10．記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)(ABＤE）A.操作簡樸，費(fèi)用低Ｂ.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D．合用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握1１1．膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)涉及(DE)A.糧谷類蛋白質(zhì)B.植物性蛋白質(zhì)Ｃ.蔬菜類蛋白質(zhì)Ｄ.豆類蛋白質(zhì)Ｅ.動物蛋白質(zhì)112.尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可用于下列哪些維生素的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)(AＢDE)Ａ.維生素CB．維生素Ｂ１Ｃ.維生素ED．維生素B2E.尼克酸1１3.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為(ADE）Ａ.水腫型B．干型Ｃ．濕型Ｄ.消瘦型E.混合型１１4．維生素A缺少的重要體征涉及(ACDE)Ａ．眼干燥B．牙齦出血和皮膚出血C．暗適應(yīng)能力下降Ｄ.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明E．皮膚毛囊角化過度115.維生素Ｃ缺少時(shí)可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有(ＡBＣE)A.面色蒼白,伴有貧血B．皮膚出血Ｃ.牙齦出血D．四肢神經(jīng)炎Ｅ.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血116.按不同檢測目的，糞便的保存可使用(ABCD)Ａ.固定保存B.冷藏保存Ｃ.運(yùn)送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存1１7.嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)涉及(AＢＣＤE)Ａ.體重B．身高C.頭頂至臀長D.頭圍Ｅ．胸圍１18營養(yǎng)征詢的重要形式(ＡBＤE)Ａ.門診征詢Ｂ.電話征詢Ｃ.查閱書報(bào)D.媒體征詢Ｅ.書信征詢１１9.蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的重要來源(AC)A．膳食纖維Ｂ.B族維生素C.維生素CD.碳水化合物E.蛋白質(zhì)1２0．膳食營養(yǎng)素參考攝入量是(ＡC)Ａ.衡量個(gè)體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B.國家法定的標(biāo)準(zhǔn)Ｃ.幫助個(gè)體和人群制定膳食計(jì)劃的工具D．每個(gè)人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值E.也許發(fā)生營養(yǎng)缺少病的限制121.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素?fù)p失的影響因素涉及(AＢＣDE)Ａ.淘洗的次數(shù)B.淘洗時(shí)的水溫C.淘洗時(shí)用力限度Ｄ．米的種類E．水中浸泡的時(shí)間122.有關(guān)氨基酸評分的對的描述涉及(ACDE)Ａ.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分B．比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E．可用于混合食物蛋白質(zhì)評價(jià)12３．在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)(ABC)Ａ.食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果Ｂ．食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量規(guī)定D.引用其他公司相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標(biāo)示量E.標(biāo)示大約值1２4.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)對的的是(BCD）Ａ.每1g脂