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白香腸配蘋果8人份第一步：材料準備1400克豬腿肉或者去骨肩肉去筋膜和150克豬肥肉絞碎，20克土豆淀粉，100克洋蔥細細切碎用豬油小火炒軟煸熟，6個蛋白，80毫升液體奶油，300毫升牛奶加一個洋蔥碎及一個橙皮削皮器刮5片月桂葉百里香煮沸后
上傳時間：2023-06-27
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紅酒燉公雞10人份第一步：材料準備腌泡汁腌一夜以上：1只2.5到3公斤的小公雞切8塊，180克洋蔥150克胡蘿卜切大塊，1把香料束，5顆杜松子，10顆胡椒粒，1個丁香勾，1個蒜瓣，2升紅酒，50毫升科涅克白蘭地酒，3湯匙烘焙過的面粉180度
上傳時間：2023-06-27
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餅皮包裹復(fù)活甲肉醬8人份第一步：材料準備肉醬面團豬油：400克面粉過篩，100克豬油，1個蛋，100毫升水，6克鹽餡料：250克豬頸肉200克小牛精肉150克肥肉絞碎，150克洋蔥切碎，2湯匙歐芹碎，60克面包屑浸泡在60毫升牛奶里可加少許
上傳時間：2023-06-27
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羅勒番茄腌制沙丁魚排8人份第一步：材料準備主食材：400克夏洛特土豆冷鹽水煮熟整顆不去皮的土豆，1公斤大沙丁魚取肉，鹽，2個檸檬汁，30毫升橄欖油，1把羅勒切碎，6個去皮去籽番茄切成瓣形微干，30毫升橄欖油，鹽，糖調(diào)味：2個檸檬汁，現(xiàn)磨白胡
上傳時間：2023-06-27
頁數(shù)： 3
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阿爾薩斯酸菜燉肉8人份第一步：材料準備主食材：1.2公斤生酸菜冷水飛水后瀝水切絲，120克豬油，1個胡蘿卜，1個洋蔥切碎，丁香勾香料束20個杜松子20粒胡椒包在紗布中，200毫升阿爾薩斯葡萄酒，500毫升清湯，鹽湯鍋：1公斤鹽腌豬腰肉，肋排
上傳時間：2023-06-27
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阿爾薩斯火焰餅8人份第一步：材料準備發(fā)酵面團：400克面粉，1小撮鹽，10克酵母，5湯匙花生油，200毫升水配料：4個白色大洋蔥切薄片，2湯匙油，200克煙熏胸肉切細絲，200毫升厚奶油，200克白奶酪，鹽胡椒粉，肉桂肉豆蔻可不加第二步：制
上傳時間：2023-06-27
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舌鰨魚排配三文魚慕斯及黃油香檳醬汁2人份第一步：材料準備主食材：1條600克的舌鰨魚，從尾巴把皮切開撕去魚皮，一條魚片4塊去刺去帶血肉，包保鮮膜用大刀拍平不要拍碎舌鰨魚高湯：舌鰨魚骨過水洗干凈，1個紅蔥頭碾碎，100克韭蔥只取蔥白部分50克
上傳時間：2023-06-27
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薩芭雍羊排，韭蔥卷3人份第一步：材料準備主食材：1方羊排5排順著脊骨剔開肉將脊骨剔去，切掉筋膜肥肉，兩根肋骨的寬度切下肉，去掉較為靠邊的肋骨，留下靠中心的肋骨剔骨，用大刀拍平撒鹽胡椒。250克洋蔥切薄片，25毫升油，30克黃油，700克夏洛
上傳時間：2023-06-27
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巴黎風味冷凍牛軋?zhí)堑谝徊剑翰牧蠝蕚渑＼執(zhí)牵?50克糖150克杏仁片10克黃油意式蛋白霜：170克蜂蜜，50克糖，4個蛋白餡料：100克糖漬水果切小方丁瀝干水分，50克開心果碎干果碎，2湯匙柑曼怡酒或櫻桃白蘭地果酒即可，400毫升打發(fā)奶油濃汁
上傳時間：2023-06-27
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阿讓特伊蘆筍千層派及布丁4人份第一步：材料準備主食材：300克千層派面團，1個雞蛋用來涂抹上色。1把中等長度的綠色蘆筍或者1把白色蘆筍根據(jù)季節(jié)選擇切掉莖留下頭削掉老芽和老皮，綁一起鹽水煮熟再泡冰水吸水，擺菜前泡醬汁布?。?50克中等大小的巴
上傳時間：2023-06-27
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美式龍蝦，葡萄干雜燴飯2人份第一步：材料準備主食材：1只500克的加拿大龍蝦留用膏狀物及背部桔線做勾芡用醬汁：14洋蔥切大塊，1個紅蔥頭搗碎，2湯匙油，30毫升科涅克白蘭地酒，80毫升白葡萄酒，150毫升魚高湯，300克番茄去皮去籽切碎，1
上傳時間：2023-06-27
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經(jīng)典奶油巧克力舒芙蕾8人份第一步：材料準備主食材：200克黑巧克力和120克黃油隔水融化，60克可可粉過篩，4個蛋黃，8個蛋白，100克糖香橙奶油冰淇淋：250毫升牛奶，3個蛋黃，50克糖，糖漬橙皮碎，柑曼怡酒完成：裝飾用糖粉，薄荷葉第二步
上傳時間：2023-06-27
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翻轉(zhuǎn)番茄茴香塔4人份第一步：材料準備主食材：150到200克千層派，2個蒜瓣，油，百里香配料：200克脫皮去籽番茄切方塊，1個大洋蔥細細切碎，3湯匙橄欖油，2個大茴香切條，3根西芹切條，鹽糖香菜粉1勺番茄膏，香料束腌漬番茄：去皮去籽切花瓣形
上傳時間：2023-06-27
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郁金香曲奇配檸檬乳汁10人份第一步：材料準備郁金香曲奇：4個蛋白，150克糖粉70克面粉過篩，檸檬皮細絲，120克軟化黃油，鹽檸檬乳汁：6個雞蛋，150毫升檸檬汁，200克糖，100克黃油，兩個檸檬皮碎裝飾：100克覆盆子，1把薄荷第二步：
上傳時間：2023-06-27
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香料豬里脊，尼斯雜燴菜4人份第一步：材料準備主食材：600克豬里脊切去筋膜肥肉將尾部折疊使得粗細一致，撒鹽胡椒。2片生火腿，1小盒羅勒1枝迷迭香半個蒜瓣6枝鼠尾草取葉子剁極碎混合，網(wǎng)膜油脂，適量橄欖油，鹽胡椒醬汁：30克紅蔥頭切碎，100毫
上傳時間：2023-06-27
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金槍魚蔬菜沙拉8人份第一步：材料準備主食材：1個生菜，150克四季豆去莖切段沸鹽水煮熟泡冰水，4個土豆削皮切圓柱形，6個新鮮洋蔥，8條鳀魚，半個檸檬汁，32個尼斯橄欖去核，1個綠燈籠椒去皮去籽切細條，5個熟雞蛋切瓣，3個番茄切片，100克油
上傳時間：2023-06-27
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雞肉卷湯的澄清及飾盤第一步：材料準備澄清，純化2升高湯：200克雞胸切碎，50克胡蘿卜60克韭蔥半根西芹切碎，1個番茄去皮去籽切碎，半勺番茄膏，4個蛋白，15粒白胡椒粒裝飾：韭蔥綠色部分沸鹽水焯熟泡冰水瀝水切菱形，番茄，櫻桃番茄，香葉芹雞肉
上傳時間：2023-06-27
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海鯛魚番茄凍馬賽克鑲嵌4人份第一步：材料準備主食材：4個中型羅馬番茄去皮去籽切瓣，1塊150克的海鯛魚排去皮去刺橫切條再橫劃兩刀，撒鹽胡椒50毫升白葡萄酒1個青檸皮碎和青檸汁，4片菠菜葉沸鹽水焯水后泡冰水鋪開吸水，或撒鹽平鋪烤盤放蒸箱90度
上傳時間：2023-06-27
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芙紐多8人份草莓湯汁配現(xiàn)磨白胡椒粉6人份第一步：材料準備芙紐多：150克面粉過篩，150克糖，750毫升牛奶，6個蛋，1個檸檬皮碎，1個香草莢刮出籽，30克黃油，2個蘋果削皮去核切塊草莓湯汁：900克草莓去蒂，半瓶上好紅葡萄酒，200克糖，
上傳時間：2023-06-27
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蔬菜炸糕4人份第一步：材料準備主食材：100克大南瓜去皮去籽切手指大小的條，1根中等大小西葫蘆1根小茄子帶皮切厚片，2個紅薯去皮對切后切片，橄欖油，新鮮百里香，混合香料，羅勒切碎炸糕面皮：90克面粉，60克玉米淀粉，15克泡打粉，75毫升奶
上傳時間：2023-06-27
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綿羊干酪布丁第一步：材料準備栗子甜酥面團：125克面粉125克栗子粉過篩，1個雞蛋，100克黃油，100克糖粉，2克鹽餡料：250克新鮮綿羊奶酪或山羊奶酪，提前一晚瀝干，1個檸檬的皮碎，1咖啡匙acquavita開胃烈酒或渣釀白蘭地，3個雞
上傳時間：2023-06-27
頁數(shù)： 3
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油炸蘋果白蘭地酒漬蘋果圈4人份第一步：材料準備主食材：1公斤金色蘋果去皮去核切片腌泡汁：100克糖，100毫升蘋果白蘭地油炸面糊：250克面粉，2克鹽，300毫升啤酒，1個雞蛋，100克菜油，4個蛋白，50克糖青蘋果雪芭：900毫升青蘋果果
上傳時間：2023-06-27
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千層派香料冰淇淋及香料面包6人份第一步：材料準備香料面包：模具內(nèi)墊油紙刷上黃油，325克蜂蜜，150毫升牛奶，250克過篩面粉，8克泡打粉，50克杏仁粉，9克小蘇打，1湯匙四香料桂皮八角姜小豆蔻，1個橙皮，1個檸檬皮，1個雞蛋，20克油，鹽
上傳時間：2023-06-27
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加斯通熱拉爾式土雞料理，莫爾旺馬鈴薯泥可麗餅46人份第一步：材料準備主食材：1只1.6到1.8公斤的土雞切八塊撒鹽胡椒，4個雞翅膀450克切碎做邊料，油黃油，粗鹽鹽現(xiàn)磨白胡椒粉醬汁：2個紅蔥頭細細切碎，1個蒜瓣拍碎，30克黃油，1湯匙花生油
上傳時間：2023-06-27
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餡料雞：鵝肝慕斯及開心果12人份第一步：材料準備主食材：1只1.6到1.8公斤的雞，350克豬肩背肉切掉筋膜和80克豬肥肉絞碎，100克熟的火腿切小方塊，1個蛋，2湯匙科涅克白蘭地酒，50克開心果拌餡的完整，裹鵝肝的剁碎，半罐鵝肝慕斯，鹽胡
上傳時間：2023-06-27
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蘋果白蘭地煎雞4人份第一步：材料準備主食材：1只1.2公斤的農(nóng)場雞填百里香月桂葉粗鹽綁線，50克黃油，2湯匙葵花籽油。3個金色蘋果像西葫蘆一樣帶皮轉(zhuǎn)切，50克黃油，20克糖。100克胡蘿卜150克洋蔥2個紅蔥頭蘋果邊料1根西芹切大塊，1把香
上傳時間：2023-06-27
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諾曼底扇貝4人份第一步：材料準備主食材：500克扇貝撬開殼挖出肉只取扇貝柱，250克蘑菇一部分去把切小塊一部分剁碎，40克黃油，1個檸檬擠生蘑菇上防止氧化，20克面粉和20克黃油做成黃油面糊放冷，150克紅蔥頭切碎分兩份，150毫升白葡萄酒
上傳時間：2023-06-27
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薩米燴烤鴨4人份第一步：材料準備主食材：1只1公斤的雜交小母鴨綁線，肚子撒鹽胡椒百里香月桂葉，表面不撒調(diào)料。鴨油，鹽現(xiàn)磨黑胡椒。醬汁：20克黃油切小塊冷凍，2個紅蔥頭14個大洋蔥14個胡蘿卜切塊，1片月桂葉，5粒黑胡椒粒，150毫升白葡萄酒
上傳時間：2023-06-27
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加斯科風味酥脆蘋果塔8人份第一步：材料準備主食材：1張500克的妃樂酥皮特別薄易干，要快速操作。3個金色蘋果去皮，用削皮器削出薄肉蘋果塔的輔料：80克黃油，80克粗紅糖，1個橙汁和橙皮，40毫升阿瑪尼亞克燒酒，10毫升柑曼怡阿瑪尼亞克燒酒李
上傳時間：2023-06-27
頁數(shù)： 3
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萵苣葉包裹餡料海鯛魚排4人份第一步：材料準備實操課使用一半的配方量主食材：2塊各500克的海鯛魚排毛重，一條魚片兩片，拔刺去皮，撒鹽胡椒。1個綠萵苣菜用粗鹽沸水整顆燙軟后撈出泡冰水，再吸干水分切成單獨葉片。80克黃油，鹽胡椒餡料：50克黃油
上傳時間：2023-06-27
頁數(shù)： 6
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蘋果核桃雞肉沙拉8人份第一步：材料準備主食材：2個天香菜苦苣只取皺葉，1個橡木狀生菜挖掉根芯葉子一片片切下，2個青蘋果不去皮切粗絲擠上檸檬汁，300克大的紐扣蘑菇切薄片擠檸檬汁，1個檸檬汁，鹽胡椒，4塊雞胸切掉筋和超出瘦肉的肥肉皮撒鹽胡椒，
上傳時間：2023-06-27
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波爾多式鴨胸，超軟土豆圓餅，熏肉炒牛肝菌2人份第一步：材料準備主食材：1塊鴨胸切掉多余肥肉和筋膜，皮上劃網(wǎng)格波爾多醬汁：40克紅蔥頭細細切碎，200毫升波爾多紅葡萄酒，百里香月桂葉，30毫升小牛高湯濃縮，粗海鹽壓碎黑胡椒粒，30克黃油切小塊
上傳時間：2023-06-27
頁數(shù)： 5
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波爾多可露麗第一步：材料準備主食材：1升全脂奶，425克糖放150克即可，50克黃油，1枝香草莢切開刮籽，225克過篩面粉55號，4個雞蛋180克蛋黃，125毫升深色朗姆酒，涂抹模具的油帶蜂蠟的噴油第二步：制作牛奶煮沸加入黃油糖和香草攪勻，
上傳時間：2023-06-27
頁數(shù)： 3
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阿卡雄生蠔配韭蔥軟醬汁4人份第一步：材料準備主食材：24個2號生蠔200度烤3分鐘開殼取肉，12個迷你小香腸韭蔥軟醬汁：2個韭蔥白切細絲，黃油，鹽糖醬汁：生蠔汁水，100毫升波爾多白葡萄酒，2個紅蔥頭細細切碎，100毫升液體奶油，100克黃
上傳時間：2023-06-27
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普羅旺斯魚湯煨地中海鮋魚及海舫魚排4人份第一步：材料準備主食材：1公斤海鰻，清理干凈去頭，順著骨頭剔下肉切小塊去刺。1條鮋魚切2片肉去刺留皮。1條海舫魚鯧魚切4片肉去皮去刺。200克土豆切2毫米厚圓片，蓋濕紙不泡水。腌漬汁：1根韭蔥蔥白去芯
上傳時間：2023-06-27
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檸檬塔配糖漬橙皮1012人份第一步：材料準備油酥面團制作好后先靜置一段時間：250克面粉，190克黃油，75克糖，1個雞蛋，1個蛋黃，1小撮鹽，50克杏仁粉，1個檸檬皮碎，30毫升金朗姆檸檬餡料：150毫升檸檬汁加一個檸檬皮，150克糖，3
上傳時間：2023-06-27
頁數(shù)： 3
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馬賽烏魚沙拉8人份第一步：材料準備主食材：800克小烏魚或者墨魚頭切圓圈蒜味橄欖油：250毫升橄欖油，6個蒜瓣切薄片蔬菜棒：150克茴香200克胡蘿卜150克西芹枝1個紅洋蔥切細條，400克腌漬番茄去皮去籽切瓣烤干，1個檸檬皮切極細絲用沸水
上傳時間：2023-06-27
頁數(shù)： 3
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油煎糖糕8人份第一步：材料準備主食材：500毫升面粉過篩，1湯勺葵花籽油，50毫升白朗姆，1小撮鹽，1個檸檬皮刨碎末，1包泡打粉11克，50克糖，100克黃油室溫下軟化，4個雞蛋輔料：3升炸油，最后撒糖粉第二步：制作主食材混合放入機器攪勻取
上傳時間：2023-06-27
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梭子魚丸配小龍蝦醬8人份第一步：材料準備主食材：1條400克梭子魚制作魚丸用片下魚排去皮去刺切小塊，16只活鰲蝦洗凈從蝦尾抽出蝦線魚丸：梭子魚肉300克凈重，150克panade，50克蛋清，200毫升液體奶油，9克鹽，1克研磨白胡椒Pan
上傳時間：2023-06-27
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雉雞或禽類圓餅4人份第一步：材料準備11只1到1.2公斤的雉雞或者家禽，雞小腿跟腱處切開，一根一根拉出腳筋，切下雞腿雞胸不帶翅根。2個夏洛特土豆用模具切成2毫米圓片。50克黃油，鹽餡料：2只雉雞腿剔骨去皮切掉剩余腳筋，2個雞肝去苦膽，20克
上傳時間：2023-06-27
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馬氏卡彭奶酪菠蘿餃子，菠蘿沙冰配蜂蜜醬汁8人份第一步：材料準備主食材：1個剛剛熟的菠蘿用工具切極薄片再用模具壓圓形，200克馬氏卡彭奶酪，1枝薄荷2枝香菜剁碎，30克糖粉，20毫升淡奶油菠蘿沙冰：385克菠蘿泥，45克糖，15克葡萄糖粉，6
上傳時間：2023-06-27
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康瓦耳烤海鰲蝦及松脆海藻沙拉10人份第一步：材料準備主食材：12個海鰲蝦1015取蝦仁留蝦尾，50毫升花生油，蓋朗德鹽，現(xiàn)磨白胡椒配菜：4個布列塔尼朝鮮薊切掉葉子挖去纖維切寬片，2個大胡蘿卜轉(zhuǎn)切橄欖型，6個當新季洋蔥或小洋蔥，160克煙熏培
上傳時間：2023-06-27
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布列塔尼李子塔8人份第一步：材料準備黃油涂抹模具，140克李子干，250毫升牛奶，半枝香草莢取籽，20克黃油，3個雞蛋，65克糖，50克面粉過篩，鹽第二步：制作牛奶小火煮香草籽黃油吸收香味再過濾雞蛋和糖一小撮鹽打勻，再加入面粉攪勻，最后加入
上傳時間：2023-06-27
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鹽焗海鱸魚，普羅旺斯風味蔬菜塔2人份第一步：材料準備主食材：1條800克海鱸魚，去魚鰓尾鰭眼內(nèi)臟肚子剪小口拉出，不用去皮和魚鱗粗海鹽硬殼：200克面粉，300克粗海鹽，150克蛋清，2湯勺百里香碎迷迭香碎風輪菜碎或普羅旺斯香料，水視需要加普
上傳時間：2023-06-27
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三文魚雙幻想4人份第一步：材料準備主食材：4片煙熏三文魚片200克，4片鄉(xiāng)村面包片烤香魚肉醬：400克新鮮三文魚去皮去刺去棕灰色肉，撒鹽胡椒蒸熟，放急凍柜快速冷卻。60克煙熏三文魚切方塊，1個青檸的皮碎，半根小蔥切碎，100克軟化黃油，1湯
上傳時間：2023-06-27
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栗子蛋糕，焦糖冰淇淋配焦糖醬8人份第一步：材料準備主食材：150克栗子茸，100克軟化的黃油，2個雞蛋，3個蛋黃，30克糖，30克面粉過篩，5克泡打粉，4個湯水栗子作為餡料焦糖冰淇淋：300克糖，50克蜂蜜，600毫升奶油，300毫升牛奶，
上傳時間：2023-06-27
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木卡拉德式煮貽貝4人份第一步：材料準備主食材：2公斤貽貝洗凈扔去壞的，250毫升干白葡萄酒醬汁：煮熟貽貝后剩余的汁，3克咖喱粉，250毫升奶油，250克洋蔥切碎，20克面粉20克黃油一起燒成黃油面糊放涼勾芡：2個蛋黃30克奶油混合結(jié)尾：歐芹
上傳時間：2023-06-27
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蜜棗迷迭香羊排配古斯古斯水果干飯2人份第一步：材料準備主食材：1塊羊排8根一級肋肉沿著肋骨片下肋骨肉和里脊，留一層薄的油脂去筋拍平，外部包一層薄薄的油脂。12顆蜜棗約100克12粒杏干約100克溫水泡軟切小方丁，橙花水，50毫升橄欖油，1枝
上傳時間：2023-06-27
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法式蘋果撻8人份第一步：材料準備主食材：150克糖，75克黃油，1000克蘋果去皮去核切瓣，鹽基礎(chǔ)油酥面團：300克面粉，150克黃油，60克糖，1小撮鹽，2個雞蛋，2湯勺水香緹奶油：150毫升奶油，20克糖，10克香草糖混合用機器打發(fā)第二
上傳時間：2023-06-27
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溫熱沙拉配輕熏梭鱸魚4人份第一步：材料準備主食材：1塊650克的梭鱸魚排去皮去刺，20毫升油，粗鹽，木屑用做熏烤配菜：300克小平菇北風菌撕碎黃油炒熟調(diào)味，30毫升花生油，50克菠菜嫩葉，50克初生紅甜菜沙拉，100克細四季豆去筋切段沸鹽水
上傳時間：2023-06-27
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