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嫩烤羊排配造型蔬菜，薄荷汁，帶骨脆皮4人份第一步：材料準(zhǔn)備12塊羊排8塊肋骨，脖子下面最好的部位順著骨頭將里脊肉剔下，切掉筋膜肥肉，留兩根肋骨剃干凈備用。撒胡椒粉1湯匙橄欖油半把新鮮薄荷葉1咖啡匙切碎的綠胡椒粒包保鮮膜冰箱腌制先不撒鹽。鹽，
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迷迭香甜杏莫利通4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：200克鮮杏或者糖漬杏去皮去核，20克黃油，20克蜂蜜，15把迷迭香，300克酥皮莫利通餡料有杏仁粉才是莫利通：2個(gè)雞蛋，50克糖，20克糖粉，80毫升奶油，40克杏仁粉，糖粉迷迭香沙冰：355
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培根包裹安康魚配烤朝鮮薊，西蘭花花椰菜潘納可4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1公斤帶骨安康魚江鱈魚剔骨去掉肉外粘膜，折疊尾部使得粗細(xì)一致。150克熏胸肉切薄片，1個(gè)蛋白，2湯匙歐芹碎，100克澄清黃油醬汁：2湯匙油，500克雞翅膀切三段翅根翅
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法式洛林熏肉咸塔8人份第一步：材料準(zhǔn)備法式基本咸酥面團(tuán)：200克面粉100克黃油5克鹽甜塔用糖1個(gè)全蛋2湯匙水30毫升配料：180克煙熏培根切小塊100克葛瑞爾起司，切小丁或碎末，油葵花籽油餡：3個(gè)雞蛋，250毫升奶油，鹽胡椒粉，肉豆蔻第二
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奶酪舒芙蕾4人份第一步：準(zhǔn)備白汁：40克黃油40克面粉250毫升牛奶100克葛瑞爾起司碎末3個(gè)蛋黃5個(gè)蛋白，打發(fā)成泡沫狀一小撮鹽結(jié)尾：軟化黃油涂抹模具內(nèi)部，面粉將模具涂抹一層，葛瑞爾起司或帕瑪森起司碎末，鹽，現(xiàn)磨白胡椒，肉豆蔻第二步：制作用
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清燉肉湯4人份第一步：材料準(zhǔn)備500克后腿上部肉,去筋，切特大塊，綁多幾下防止煮散。半個(gè)牛尾，砍大段洗凈。500克牛骨。500克上部肋條肉，切成能放入鍋中的大小即可，綁緊。1只母雞，像之前一樣處理縫起來，肚子里不要撒鹽。10升水。4個(gè)胡蘿卜
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花椰菜奶油湯8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：300克花椰菜。120克大蔥蔥白，豎切兩半后切薄片。1.5升冷水或1.5升白色雞高湯40克黃油，40克面粉，鹽湯類勾芡：150毫升鮮奶油，2個(gè)蛋黃可選擇配菜及結(jié)尾：20克黃油，80克小束花椰菜，80
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龍蒿炒雞肉，意式蔬菜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：11.8公斤雞，切八塊。黃油，鹽，胡椒雞處理好，雞翅，雞腿的關(guān)節(jié)剁掉方便露出骨頭切下雞腿，切掉脊椎骨，將帶翅根的雞胸一切二雞腿大小腿關(guān)節(jié)處切開，切掉軟骨關(guān)節(jié)，將小腿末端骨頭拉出，大腿卷起用線
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澄清肉湯與蔬菜丁4人份第一步：材料準(zhǔn)備原汁湯水的澄清：5升原汁湯水，牛雞。200克牛瘦肉碎用剔骨刀去筋去肥肉，切小塊攪碎。50克胡蘿卜去皮切三角薄片。60克韭蔥去第一層皮和實(shí)心切三角薄片。半根西芹50克去皮切三角薄片。50克番茄去皮去籽切碎
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填餡料魷魚4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：8條幼章魚或者4條魷魚魷魚頭拉出，擠掉魷魚嘴，拉掉頭內(nèi)硬片，撕掉皮切掉內(nèi)臟，300克豬脊肉絞碎，6個(gè)小紅椒或者紅燈籠椒罐裝紅椒碎，20毫升橄欖油，30克紅蔥頭切碎，3個(gè)蒜瓣去芯盡量剁碎至泥，艾斯佩萊特
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巴斯克風(fēng)味櫻桃餡餅8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：200克櫻桃去核去籽，50克糖，50克黃油罐裝櫻桃直接用，新鮮的用黃油和糖炒，直徑20cm模具刷黃油放冰箱面團(tuán)：230克軟化黃油，150克糖，1個(gè)蛋1個(gè)蛋黃，1個(gè)檸檬皮，3克鹽，80克杏仁粉，
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巴斯克風(fēng)味炒雞4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只1.2公斤的雞，切8塊， 剔骨撒鹽胡椒后卷起綁線蔬菜配料：2個(gè)大洋蔥切絲。1個(gè)300克紅色牛角椒1個(gè)300克綠色牛角椒去籽去蒂削皮切絲。3個(gè)番茄去皮去籽切絲。3個(gè)蒜瓣，1把香料束，30毫升橄欖
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香腸面皮包裹真鯧，皇家奶油，茴香泥及檸檬八角乳化醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備12條縱帶真鯧，一條魚切四片去皮去刺，鹽胡椒口利左香腸面皮：200克口利左香腸去皮切小丁，40克洋蔥切細(xì)碎，1個(gè)蒜瓣剁碎泥，100毫升雞高湯，80克軟化黃油一般炒洋蔥
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微酸醬汁大理石砂鍋海鰲蝦及鴨肝料理8人份第一步：材料準(zhǔn)備薄摩絲：300克牙鱈魚排，100克扇貝，4個(gè)蛋白，250毫升奶油，5克鹽，1克胡椒薄摩絲配料：400克海鰲蝦1015取蝦仁，300克鴨肝沾熱水切長(zhǎng)條，2湯匙歐芹碎，海鰲蝦背黃瀝干水，少
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肉凍裹雞，鄉(xiāng)村培根及夏布利葡萄酒12人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1個(gè)2510cm的白陶罐，6塊無皮雞胸切去多余肥肉筋膜，200毫升雞高湯，300毫升夏布利葡萄酒，20片極薄煙熏胸肉，1把小青蔥切碎，6枝龍蒿取葉剁碎，現(xiàn)磨胡椒粉鹽，300克新
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白香腸配蘋果8人份第一步：材料準(zhǔn)備1400克豬腿肉或者去骨肩肉去筋膜和150克豬肥肉絞碎，20克土豆淀粉，100克洋蔥細(xì)細(xì)切碎用豬油小火炒軟煸熟，6個(gè)蛋白，80毫升液體奶油，300毫升牛奶加一個(gè)洋蔥碎及一個(gè)橙皮削皮器刮5片月桂葉百里香煮沸后
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紅酒燉公雞10人份第一步：材料準(zhǔn)備腌泡汁腌一夜以上：1只2.5到3公斤的小公雞切8塊，180克洋蔥150克胡蘿卜切大塊，1把香料束，5顆杜松子，10顆胡椒粒，1個(gè)丁香勾，1個(gè)蒜瓣，2升紅酒，50毫升科涅克白蘭地酒，3湯匙烘焙過的面粉180度
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餅皮包裹復(fù)活甲肉醬8人份第一步：材料準(zhǔn)備肉醬面團(tuán)豬油：400克面粉過篩，100克豬油，1個(gè)蛋，100毫升水，6克鹽餡料：250克豬頸肉200克小牛精肉150克肥肉絞碎，150克洋蔥切碎，2湯匙歐芹碎，60克面包屑浸泡在60毫升牛奶里可加少許
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羅勒番茄腌制沙丁魚排8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：400克夏洛特土豆冷鹽水煮熟整顆不去皮的土豆，1公斤大沙丁魚取肉，鹽，2個(gè)檸檬汁，30毫升橄欖油，1把羅勒切碎，6個(gè)去皮去籽番茄切成瓣形微干，30毫升橄欖油，鹽，糖調(diào)味：2個(gè)檸檬汁，現(xiàn)磨白胡
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阿爾薩斯酸菜燉肉8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1.2公斤生酸菜冷水飛水后瀝水切絲，120克豬油，1個(gè)胡蘿卜，1個(gè)洋蔥切碎，丁香勾香料束20個(gè)杜松子20粒胡椒包在紗布中，200毫升阿爾薩斯葡萄酒，500毫升清湯，鹽湯鍋：1公斤鹽腌豬腰肉，肋排
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阿爾薩斯火焰餅8人份第一步：材料準(zhǔn)備發(fā)酵面團(tuán)：400克面粉，1小撮鹽，10克酵母，5湯匙花生油，200毫升水配料：4個(gè)白色大洋蔥切薄片，2湯匙油，200克煙熏胸肉切細(xì)絲，200毫升厚奶油，200克白奶酪，鹽胡椒粉，肉桂肉豆蔻可不加第二步：制
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舌鰨魚排配三文魚慕斯及黃油香檳醬汁2人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1條600克的舌鰨魚，從尾巴把皮切開撕去魚皮，一條魚片4塊去刺去帶血肉，包保鮮膜用大刀拍平不要拍碎舌鰨魚高湯：舌鰨魚骨過水洗干凈，1個(gè)紅蔥頭碾碎，100克韭蔥只取蔥白部分50克
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薩芭雍羊排，韭蔥卷3人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1方羊排5排順著脊骨剔開肉將脊骨剔去，切掉筋膜肥肉，兩根肋骨的寬度切下肉，去掉較為靠邊的肋骨，留下靠中心的肋骨剔骨，用大刀拍平撒鹽胡椒。250克洋蔥切薄片，25毫升油，30克黃油，700克夏洛
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巴黎風(fēng)味冷凍牛軋?zhí)堑谝徊剑翰牧蠝?zhǔn)備牛軋?zhí)牵?50克糖150克杏仁片10克黃油意式蛋白霜：170克蜂蜜，50克糖，4個(gè)蛋白餡料：100克糖漬水果切小方丁瀝干水分，50克開心果碎干果碎，2湯匙柑曼怡酒或櫻桃白蘭地果酒即可，400毫升打發(fā)奶油濃汁
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阿讓特伊蘆筍千層派及布丁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：300克千層派面團(tuán)，1個(gè)雞蛋用來涂抹上色。1把中等長(zhǎng)度的綠色蘆筍或者1把白色蘆筍根據(jù)季節(jié)選擇切掉莖留下頭削掉老芽和老皮，綁一起鹽水煮熟再泡冰水吸水，擺菜前泡醬汁布?。?50克中等大小的巴
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美式龍蝦，葡萄干雜燴飯2人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只500克的加拿大龍蝦留用膏狀物及背部桔線做勾芡用醬汁：14洋蔥切大塊，1個(gè)紅蔥頭搗碎，2湯匙油，30毫升科涅克白蘭地酒，80毫升白葡萄酒，150毫升魚高湯，300克番茄去皮去籽切碎，1
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經(jīng)典奶油巧克力舒芙蕾8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：200克黑巧克力和120克黃油隔水融化，60克可可粉過篩，4個(gè)蛋黃，8個(gè)蛋白，100克糖香橙奶油冰淇淋：250毫升牛奶，3個(gè)蛋黃，50克糖，糖漬橙皮碎，柑曼怡酒完成：裝飾用糖粉，薄荷葉第二步
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翻轉(zhuǎn)番茄茴香塔4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：150到200克千層派，2個(gè)蒜瓣，油，百里香配料：200克脫皮去籽番茄切方塊，1個(gè)大洋蔥細(xì)細(xì)切碎，3湯匙橄欖油，2個(gè)大茴香切條，3根西芹切條，鹽糖香菜粉1勺番茄膏，香料束腌漬番茄：去皮去籽切花瓣形
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郁金香曲奇配檸檬乳汁10人份第一步：材料準(zhǔn)備郁金香曲奇：4個(gè)蛋白，150克糖粉70克面粉過篩，檸檬皮細(xì)絲，120克軟化黃油，鹽檸檬乳汁：6個(gè)雞蛋，150毫升檸檬汁，200克糖，100克黃油，兩個(gè)檸檬皮碎裝飾：100克覆盆子，1把薄荷第二步：
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香料豬里脊，尼斯雜燴菜4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：600克豬里脊切去筋膜肥肉將尾部折疊使得粗細(xì)一致，撒鹽胡椒。2片生火腿，1小盒羅勒1枝迷迭香半個(gè)蒜瓣6枝鼠尾草取葉子剁極碎混合，網(wǎng)膜油脂，適量橄欖油，鹽胡椒醬汁：30克紅蔥頭切碎，100毫
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金槍魚蔬菜沙拉8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1個(gè)生菜，150克四季豆去莖切段沸鹽水煮熟泡冰水，4個(gè)土豆削皮切圓柱形，6個(gè)新鮮洋蔥，8條鳀魚，半個(gè)檸檬汁，32個(gè)尼斯橄欖去核，1個(gè)綠燈籠椒去皮去籽切細(xì)條，5個(gè)熟雞蛋切瓣，3個(gè)番茄切片，100克油
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雞肉卷湯的澄清及飾盤第一步：材料準(zhǔn)備澄清，純化2升高湯：200克雞胸切碎，50克胡蘿卜60克韭蔥半根西芹切碎，1個(gè)番茄去皮去籽切碎，半勺番茄膏，4個(gè)蛋白，15粒白胡椒粒裝飾：韭蔥綠色部分沸鹽水焯熟泡冰水瀝水切菱形，番茄，櫻桃番茄，香葉芹雞肉
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海鯛魚番茄凍馬賽克鑲嵌4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：4個(gè)中型羅馬番茄去皮去籽切瓣，1塊150克的海鯛魚排去皮去刺橫切條再橫劃兩刀，撒鹽胡椒50毫升白葡萄酒1個(gè)青檸皮碎和青檸汁，4片菠菜葉沸鹽水焯水后泡冰水鋪開吸水，或撒鹽平鋪烤盤放蒸箱90度
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芙紐多8人份草莓湯汁配現(xiàn)磨白胡椒粉6人份第一步：材料準(zhǔn)備芙紐多：150克面粉過篩，150克糖，750毫升牛奶，6個(gè)蛋，1個(gè)檸檬皮碎，1個(gè)香草莢刮出籽，30克黃油，2個(gè)蘋果削皮去核切塊草莓湯汁：900克草莓去蒂，半瓶上好紅葡萄酒，200克糖，
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蔬菜炸糕4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：100克大南瓜去皮去籽切手指大小的條，1根中等大小西葫蘆1根小茄子帶皮切厚片，2個(gè)紅薯去皮對(duì)切后切片，橄欖油，新鮮百里香，混合香料，羅勒切碎炸糕面皮：90克面粉，60克玉米淀粉，15克泡打粉，75毫升奶
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綿羊干酪布丁第一步：材料準(zhǔn)備栗子甜酥面團(tuán)：125克面粉125克栗子粉過篩，1個(gè)雞蛋，100克黃油，100克糖粉，2克鹽餡料：250克新鮮綿羊奶酪或山羊奶酪，提前一晚瀝干，1個(gè)檸檬的皮碎，1咖啡匙acquavita開胃烈酒或渣釀白蘭地，3個(gè)雞
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油炸蘋果白蘭地酒漬蘋果圈4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1公斤金色蘋果去皮去核切片腌泡汁：100克糖，100毫升蘋果白蘭地油炸面糊：250克面粉，2克鹽，300毫升啤酒，1個(gè)雞蛋，100克菜油，4個(gè)蛋白，50克糖青蘋果雪芭：900毫升青蘋果果
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千層派香料冰淇淋及香料面包6人份第一步：材料準(zhǔn)備香料面包：模具內(nèi)墊油紙刷上黃油，325克蜂蜜，150毫升牛奶，250克過篩面粉，8克泡打粉，50克杏仁粉，9克小蘇打，1湯匙四香料桂皮八角姜小豆蔻，1個(gè)橙皮，1個(gè)檸檬皮，1個(gè)雞蛋，20克油，鹽
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加斯通熱拉爾式土雞料理，莫爾旺馬鈴薯泥可麗餅46人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只1.6到1.8公斤的土雞切八塊撒鹽胡椒，4個(gè)雞翅膀450克切碎做邊料，油黃油，粗鹽鹽現(xiàn)磨白胡椒粉醬汁：2個(gè)紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，1個(gè)蒜瓣拍碎，30克黃油，1湯匙花生油
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餡料雞：鵝肝慕斯及開心果12人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只1.6到1.8公斤的雞，350克豬肩背肉切掉筋膜和80克豬肥肉絞碎，100克熟的火腿切小方塊，1個(gè)蛋，2湯匙科涅克白蘭地酒，50克開心果拌餡的完整，裹鵝肝的剁碎，半罐鵝肝慕斯，鹽胡
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蘋果白蘭地煎雞4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只1.2公斤的農(nóng)場(chǎng)雞填百里香月桂葉粗鹽綁線，50克黃油，2湯匙葵花籽油。3個(gè)金色蘋果像西葫蘆一樣帶皮轉(zhuǎn)切，50克黃油，20克糖。100克胡蘿卜150克洋蔥2個(gè)紅蔥頭蘋果邊料1根西芹切大塊，1把香
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諾曼底扇貝4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：500克扇貝撬開殼挖出肉只取扇貝柱，250克蘑菇一部分去把切小塊一部分剁碎，40克黃油，1個(gè)檸檬擠生蘑菇上防止氧化，20克面粉和20克黃油做成黃油面糊放冷，150克紅蔥頭切碎分兩份，150毫升白葡萄酒
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薩米燴烤鴨4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1只1公斤的雜交小母鴨綁線，肚子撒鹽胡椒百里香月桂葉，表面不撒調(diào)料。鴨油，鹽現(xiàn)磨黑胡椒。醬汁：20克黃油切小塊冷凍，2個(gè)紅蔥頭14個(gè)大洋蔥14個(gè)胡蘿卜切塊，1片月桂葉，5粒黑胡椒粒，150毫升白葡萄酒
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加斯科風(fēng)味酥脆蘋果塔8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1張500克的妃樂酥皮特別薄易干，要快速操作。3個(gè)金色蘋果去皮，用削皮器削出薄肉蘋果塔的輔料：80克黃油，80克粗紅糖，1個(gè)橙汁和橙皮，40毫升阿瑪尼亞克燒酒，10毫升柑曼怡阿瑪尼亞克燒酒李
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萵苣葉包裹餡料海鯛魚排4人份第一步：材料準(zhǔn)備實(shí)操課使用一半的配方量主食材：2塊各500克的海鯛魚排毛重，一條魚片兩片，拔刺去皮，撒鹽胡椒。1個(gè)綠萵苣菜用粗鹽沸水整顆燙軟后撈出泡冰水，再吸干水分切成單獨(dú)葉片。80克黃油，鹽胡椒餡料：50克黃油
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蘋果核桃雞肉沙拉8人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：2個(gè)天香菜苦苣只取皺葉，1個(gè)橡木狀生菜挖掉根芯葉子一片片切下，2個(gè)青蘋果不去皮切粗絲擠上檸檬汁，300克大的紐扣蘑菇切薄片擠檸檬汁，1個(gè)檸檬汁，鹽胡椒，4塊雞胸切掉筋和超出瘦肉的肥肉皮撒鹽胡椒，
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波爾多式鴨胸，超軟土豆圓餅，熏肉炒牛肝菌2人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1塊鴨胸切掉多余肥肉和筋膜，皮上劃網(wǎng)格波爾多醬汁：40克紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，200毫升波爾多紅葡萄酒，百里香月桂葉，30毫升小牛高湯濃縮，粗海鹽壓碎黑胡椒粒，30克黃油切小塊
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波爾多可露麗第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1升全脂奶，425克糖放150克即可，50克黃油，1枝香草莢切開刮籽，225克過篩面粉55號(hào)，4個(gè)雞蛋180克蛋黃，125毫升深色朗姆酒，涂抹模具的油帶蜂蠟的噴油第二步：制作牛奶煮沸加入黃油糖和香草攪勻，
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阿卡雄生蠔配韭蔥軟醬汁4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：24個(gè)2號(hào)生蠔200度烤3分鐘開殼取肉，12個(gè)迷你小香腸韭蔥軟醬汁：2個(gè)韭蔥白切細(xì)絲，黃油，鹽糖醬汁：生蠔汁水，100毫升波爾多白葡萄酒，2個(gè)紅蔥頭細(xì)細(xì)切碎，100毫升液體奶油，100克黃
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普羅旺斯魚湯煨地中海鮋魚及海舫魚排4人份第一步：材料準(zhǔn)備主食材：1公斤海鰻，清理干凈去頭，順著骨頭剔下肉切小塊去刺。1條鮋魚切2片肉去刺留皮。1條海舫魚鯧魚切4片肉去皮去刺。200克土豆切2毫米厚圓片，蓋濕紙不泡水。腌漬汁：1根韭蔥蔥白去芯
上傳時(shí)間：2023-06-27
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