中餐廳餐臺設(shè)計方案

1、Word文檔 中餐廳餐臺設(shè)計方案 一、臺面的劃分 擺臺主要是指餐臺、席位的支配和臺面的設(shè)計。 臺面按飲食習(xí)慣可劃分為中餐臺面、西餐臺面和中餐西吃臺面三大類。中餐臺面常見的有方桌臺面和圓桌臺面兩種。中餐臺面的餐具一般由筷子、湯勺、餐碟、湯碗和各種酒杯組成。二、宴會擺臺的基本要求 擺臺要敬重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣。擺臺要符合各民族的禮儀形式。如酒席宴會的擺臺、餐臺、席位支配要留意突出主臺、主賓、仆人席位。小件餐具的擺設(shè)要配套、齊全。酒席宴會所擺的小件餐具要依據(jù)菜單支配，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。不同規(guī)格的酒席，要配不同品種、不同質(zhì)量、不同件數(shù)的餐具。小件餐具和其他物件的擺設(shè)要相對

2、集中，整齊全都，既要便利用餐，又要便于席間服務(wù)?；ㄅ_面的造型要逼真、美觀、得體、有用。所謂“得體”是指臺面的造型要依據(jù)宴會的性質(zhì)恰當(dāng)支配，使臺面圖案所標(biāo)示的主題和宴會的性質(zhì)相稱。如婚嫁酒席就擺“喜”字席、白鳥朝鳳等臺面；如接待外賓的酒席，就擺設(shè)迎賓席、友情席、和平席等。三、中餐宴會臺型設(shè)計 中餐宴會大多數(shù)用圓臺。中餐宴會臺型設(shè)計中餐桌的排列非常強(qiáng)調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面對餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設(shè)計要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。中餐宴會臺型設(shè)計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為1

3、80厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200?220厘米的圓桌，可坐12?14人左右。直徑超過180厘米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺。擺桌椅時要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設(shè)計中多臺宴會的餐臺排列，要依據(jù)餐廳的外形和大小及赴宴人數(shù)的多少支配，桌與桌之間的距離以便利穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多臺宴會應(yīng)強(qiáng)調(diào)會場氣氛，做到燈光光明，通常要設(shè)主賓講話臺，麥克風(fēng)要事先裝好。四、宴會的席位支配 中餐宴會一般有仆人、副仆人、主賓、副主賓、翻譯以及其他伴隨人員。其席位都有固定的支配，仆人座位坐在上首，面對眾席（背對重點裝飾面），副仆人在仆人的

4、對面，主賓在仆人的右側(cè)，副主賓在副仆人的右側(cè)，如有翻譯應(yīng)在主賓的右側(cè)，其他伴隨人員一般無嚴(yán)格規(guī)定。假如仆人、主賓都帶夫人赴宴，其座位支配應(yīng)為：仆人在上首，主賓在仆人的右側(cè)，主賓夫人在仆人的左側(cè)，仆人夫人在主賓夫人的左側(cè)，其他位次不變。遇有高規(guī)格的中餐宴會，餐廳服務(wù)員要幫助客方承辦人繪制座位支配圖，一般都把來賓以其地位之凹凸，預(yù)先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人挨次入席。五、宴會的桌面布置 宴會的桌面首先要依據(jù)餐桌的大小選擇平整、無皺紋、無破邊、無破洞、大小相宜的臺布。鋪臺布時中線鼓縫朝上，對正正副仆人，臺布中心圖案置于桌中央，臺布下垂的四角離地面距離相等。實行鋪臺布的方式有推拉式或撒網(wǎng)式。1擺放餐具： 將餐具擺放在墊有餐巾的托盤內(nèi)，用手將托盤托起，從仆人位開頭按順時針方向依次用右手?jǐn)[放餐具，擺餐具的挨次是：（1）餐盤：盤邊距離桌邊為1厘米，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要對正。（2）筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷子套的筷子擺放在筷子架上?？曜拥那岸司啾P邊約5厘米，筷子的后端距桌邊0.