c氨基酸多肽與蛋白質(zhì)

§14.1氨基酸分子中含有氨基的羧酸:芳香氨基酸、脂肪氨基酸氨基數(shù)目多于羧基，堿性氨基酸；羧基數(shù)目多于氨基，酸性氨基酸。§14.1.1氨基酸的構(gòu)型氨基酸的構(gòu)型取決于羧基的α-碳原子，所有L-型氨基酸構(gòu)型如下用D，L表示構(gòu)型時(shí)，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子為標(biāo)準(zhǔn)，而糖是以鋸羰基最遠(yuǎn)的手性碳原子為標(biāo)準(zhǔn)。§14.1.2物理性質(zhì)無(wú)色晶體，易溶于水難容易非極性溶劑，加熱至熔點(diǎn)則分解?！?4.1.3化學(xué)性質(zhì)一、兩性數(shù)量相等時(shí)的PH值稱為等電點(diǎn)，此時(shí)氨基酸在電性環(huán)境中不向任何一極移動(dòng)，溶解度最小，可用于分離氨基酸。

結(jié)論:酸性氨基酸的等電點(diǎn)<7

堿性氨基酸的等電點(diǎn)>7有機(jī)化學(xué)OrganicChemistry二、與亞硝酸的作用：用于定量測(cè)定氨基含量。三、與甲醛的作用：用于定量測(cè)定羧基含量。有機(jī)化學(xué)OrganicChemistry四、與金屬離子的絡(luò)合作用：用于分離或鑒定氨基酸。五、氨基酸的受熱分解：1、α-氨基酸分子間成哌嗪二酮的衍生物有機(jī)化學(xué)OrganicChemistry2、β-氨基酸分子內(nèi)失氨成α、β-不飽和酸3、γ、δ-氨基酸分子內(nèi)失水成內(nèi)酰胺有機(jī)化學(xué)OrganicChemistry六、與茚三酮反應(yīng)α-氨基酸與茚三酮水溶液一起加熱，能生成藍(lán)紫色的物質(zhì)，這是α-氨基酸特有的反應(yīng)，用于α-氨基酸的定性或定量測(cè)定。七、失羧作用

α-氨基酸小心加熱或在高沸點(diǎn)溶劑中回流?？墒ザ趸嫉冒钒?、失水失氨

α-氨基酸受某些微生物中酶的作用，同時(shí)失水失氨得到醇有機(jī)化學(xué)OrganicChemistry重要的氨基酸1.甘氨酸(H2NCH2COOH)無(wú)色結(jié)晶,有甜味2.Tryptophan色氨酸防治癩皮病3.Methionine蛋氨酸在生物甲基化中起著重要的作用,可由酪蛋白水解制得,用作抗脂肪肝藥物4.Phenylalanine苯丙氨酸5.鮮味劑——

味精§14.2多肽1.肽:氨基酸分子間的氨基與羧基失水,以酰胺鍵(肽鍵)相連的化合物二肽三肽2.二肽例如,由甘氨酸與丙氨酸形成的二肽可有以下兩種Ｉ甘氨酰-丙氨酸,簡(jiǎn)寫成甘-丙II丙氨酰-甘氨酸,簡(jiǎn)寫成丙-甘Ｉ中，甘氨酸有游離氨基,以“Ｎ－端”表示，丙氨酸部分保留有游離羧基，以“Ｃ－端”II中相反３．多肽命名谷氨酰－半胱氨酰－甘氨酸（簡(jiǎn)稱谷胱甘肽）4.蛋白質(zhì)作業(yè):P255