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發(fā)布發(fā)布山西省市場監(jiān)督管理局2022111020220810ICS03.200CCSICS03.200CCSA12山 西 省 地 方 標 準旅游餐飲厲行節(jié)約指南DB14/T2518—2022旅游餐飲厲行節(jié)約指南DB14/T2518DB14/T2518—2022DB14/T2518DB14/T2518—2022II目 次前言 II1范引文件 1語定義 1本則 1購運輸 22飪工 23餐所 3廚圾置 3IIII前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件由山西省文化和旅游廳提出、組織實施和監(jiān)督檢查。本文件由山西省旅游標準化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位:山西國藥標準技術(shù)有限公司、山西省文化和旅游發(fā)展中心。本文件由山西省旅游標準化技術(shù)委員會歸口。本文件起草單位:山西國藥標準技術(shù)有限公司、山西省文化和旅游發(fā)展中心。本文件主要起草人:馬浩波、高健、劉利民、梁偌潼、劉志斌、趙旭芳、陳彥華。114 旅游餐飲在旅游景區(qū)內(nèi)部及周邊,向以游客為主的消費者提供飲食服務的經(jīng)營活動。3.1下列術(shù)語和定義適用于本文件。3 旅游餐飲厲行節(jié)約指南范圍本文件給出了提供旅游餐飲時厲行節(jié)約的全流程指導和建議。本文件適用于提供旅游餐飲服務的相關(guān)餐飲企業(yè),個體經(jīng)營者可參照執(zhí)行。(GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品中污染物限量GB2763GB/T39002 GB/T40041 食用農(nóng)產(chǎn)品的添加劑、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量對于推動節(jié)約仍是至關(guān)重要的,需符合GB2760、GB2762、GB2763的有關(guān)規(guī)定。5.25.35.45.55.65.7質(zhì)。5.85.9
宜采取供應商評價,原產(chǎn)地直購等形式進行采購,避免食材腐爛變質(zhì)。151~2——采購的水產(chǎn)品類原料肉質(zhì)緊密,有彈性,無異味;——蔬菜、水果新鮮,無蟲害,無腐爛,——蛋類新鮮,無破損。輔料食材宜按需采買。宜根據(jù)景區(qū)活動、節(jié)慶假期、風俗習慣等分析游客用餐需求,精準、適量采購餐飲食材。宜采用適宜的運輸方式,根據(jù)食材特點,相應采取冷藏、冷凍等特種運輸方式,防止食材腐爛變宜在散裝食材運輸中選用循環(huán)周轉(zhuǎn)容器實現(xiàn)包裝材料消耗量和食材損耗率的雙降。所購進口冷鏈食品須從正規(guī)渠道購入,并做好登記管理,做到來源、貯存、流通全流程可追溯。貯存防止因保管不善造成腐爛變質(zhì):--新鮮果蔬可采用窖藏、冷藏等貯藏方式;--水產(chǎn)品可采用暫養(yǎng)保活、冰藏、凍藏等貯藏方式;--肉類可采用冷藏、冷凍等貯藏方式。及時調(diào)整餐飲品種和供應數(shù)量。贈、分發(fā)或加工后降價促銷。單獨解凍烹飪。定期維護保養(yǎng),保持良好工況。。中央廚房集中配送方式,有效降低能源消耗。原料出成,降
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