GB/T 10361-1989谷物降落數(shù)值測(cè)定法

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 10361-1989 谷物降落數(shù)值測(cè)定法》是一項(xiàng)由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定一種統(tǒng)一的方法來(lái)測(cè)定谷物中的α-淀粉酶活性，通過(guò)測(cè)量谷物 flour 或全粉在特定條件下降解淀粉的能力，以降落數(shù)值（falling number）來(lái)表示。該測(cè)定對(duì)于評(píng)估谷物品質(zhì)，尤其是小麥和大麥在釀造、面粉加工及其他工業(yè)應(yīng)用中的適用性具有重要意義。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥、大麥等谷物及其制品中α-淀粉酶活性的測(cè)定。它不適用于已經(jīng)過(guò)熱處理或含有較高β-淀粉酶活性的樣品。

2. 原理：測(cè)定基于淀粉糊化過(guò)程中，樣品中α-淀粉酶對(duì)淀粉的降解作用。在特定溫度和pH條件下，樣品與淀粉溶液混合后，α-淀粉酶活性促使淀粉溶液黏度下降，導(dǎo)致一個(gè)重錘在試管內(nèi)下降。降落數(shù)值即為重錘從一定高度開始下落到一定深度所需的時(shí)間（秒），時(shí)間越長(zhǎng)表明α-淀粉酶活性越低。

3. 儀器與材料：標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)列出了進(jìn)行試驗(yàn)所需的儀器設(shè)備，包括降落數(shù)值儀、天平、恒溫水浴、計(jì)時(shí)器等，并對(duì)試劑如淀粉溶液、碘液等的配制方法進(jìn)行了說(shuō)明。

4. 樣品準(zhǔn)備：介紹了樣品的預(yù)處理步驟，包括磨粉、過(guò)篩以及可能需要的水分調(diào)節(jié)，確保樣品符合測(cè)試要求。

5. 試驗(yàn)步驟：具體描述了從取樣到讀取結(jié)果的全過(guò)程操作細(xì)節(jié)，包括樣品與淀粉溶液的混合比例、加入碘液檢測(cè)、重錘下落的觀察與計(jì)時(shí)等。

6. 計(jì)算與結(jié)果表示：明確了如何根據(jù)重錘下落的時(shí)間來(lái)確定降落數(shù)值，并規(guī)定了結(jié)果的報(bào)告方式。

7. 精密度與準(zhǔn)確度：提供了重復(fù)性和再現(xiàn)性的數(shù)據(jù)要求，以確保不同實(shí)驗(yàn)室間測(cè)試結(jié)果的一致性。

8. 試驗(yàn)報(bào)告：要求在報(bào)告中包含測(cè)試樣品的描述、試驗(yàn)條件、所用試劑詳情及最終的降落數(shù)值結(jié)果。

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